Oenococcus oeni характеристики, таксономия, морфология, приложения



на Oenococcus oeni Това е грам-позитивна бактерия, която е силно устойчива на екстремни условия като високи концентрации на алкохол и киселинно рН. Това е бактерия, чието местообитание е свързано с винената индустрия. Като се има предвид това, за известно време тя е една от най-използваните бактерии в процеса на производство на вино.

Oenococcus oeni има сравнително ново име, тъй като до 1995 г. е известно като Leuconostoc oeni. От поредица от изследвания и експериментални изследвания беше установено, че той има известни различия с бактериите от рода Leuconostoc.

Поради това той става част от рода Oenococcus, от който е единственият известен вид до 2006 г., година, в която е открит нов вид: Oenococcus kitaharae.

Бактерията Oenococcus oeni е един от най-представителните примери за употребата, която може да се даде на непатогенни микроорганизми в полза и полза за човека.

индекс

  • 1 Таксономия
  • 2 Морфология
  • 3 Характеристики
    • 3.1. Каталаза е отрицателна
  • 4 Приложения
    • 4.1 Малолактична ферментация
  • 5 Препратки

таксономия

Таксономичната класификация на тази бактерия е следната:

домейн: бактерия

Фило: Firmicutes

клас: бацили

ред: Lactobacillales

семейство: leuconostocaceae

жанр: Oenococcus

видове: Oenococcus oeni.

морфология

на Oenococcus oeni Това е бактерия, която има елипсовидна форма, има среден размер от 0.5-0.7 микрона в диаметър. Когато ги наблюдаваме под микроскопа, може да се забележи, че те са групирани като образуват вериги или двойки.

Подобно на всички грамположителни бактерии, тя има дебела клетъчна стена, съставена от пептидогликан. Те не притежават никакъв тип тейхоева киселина.

Също така, никакъв вид удължения като реснички или флагела не напускат клетъчната повърхност.

От генетична гледна точка, геномът на бактерията се съдържа в една кръгова хромозома, в която има 1691 гена, които кодират експресията на протеини..

функции

Позицията е грам

Благодарение на гъстата клетъчна стена на пептидогликана, който клетките имат Oenococcus oeni, когато са подложени на процеса на оцветяване по Грам, те задържат частиците на багрилото. Поради това те приемат типичната виолетова оцветяваща характеристика на грам-позитивните бактерии.

Това е отрицателно каталаза

Тази бактерия не е в състояние да синтезира ензима каталаза. Следователно, тя не може да разгърне молекулата водороден пероксид (Н2О2) във вода и кислород.

Тя е факултативна анаеробна

на Oenococcus oeni той може да съществува и в среда, в която има кислород, и в отсъствието му. Това е така, защото техните метаболитни процеси могат да се адаптират, за да получат енергия или от кислород, или от ферментация.

Той е хетероферментативен

Тази бактерия може да извърши ферментационния процес, като приема като начална точка определени захари. Това означава, че бактериалната клетка е способна да произвежда млечна киселина, оцетна киселина, въглероден диоксид, етанол и диацетил, наред с други. Главно от глюкоза.

Те се размножават чрез двустранно

на Oenococcus oeni възпроизвежда чрез асексуалното възпроизвеждане, което е известно като двустранно.

В този процес първо се появява дублиране на генетичния материал на клетката, последвано от разделяне на клетъчната цитоплазма, което води до две клетки, които са точно същите като прогениторната клетка..

Не е мобилен

Тази бактерия не може да се движи свободно, тъй като няма реснички или флагела, които са органи, предназначени за бактериите за тази цел..

Той е устойчив на враждебни условия

Проучванията показват, че тази бактерия е в състояние да издържи рН до 3 и концентрации на етанол над 10%..

Не е спорулиран

Тази бактерия не произвежда никакви спори по време на жизнения си цикъл.

хабитат

Бактерията е тясно свързана с производството на вино, така че местообитанието му е мъстта и виното.

Те изискват богата на хранителни вещества културална среда

За да може да се развие правилно в хранителна среда, тя трябва задължително да съдържа витамини, аминокиселини и йони, като Mg+2, Mn+2, Na+ и К+.

Извършване на млечнокисела ферментация

на Oenococcus oeni има важно участие в процеса на производство на вино, тъй като извършва млечнокисела ферментация.

Това е изключително сложен процес, чрез който чрез действието на различни ензими ябълчената киселина, която се съдържа в плодовата пулпа (като гроздето) се превръща в млечна киселина..

Това е една от любимите бактерии при производството на вино

Това е вярно по няколко причини:

  • Не причинява разграждане на съединения като винена киселина или етанол, които са необходими за осигуряване на стабилността и качеството на виното.
  • Те бързо провеждат малолактичната ферментация, без да генерират нежелани междинни продукти.
  • Има висока устойчивост на екстремни условия като ниско рН, високи нива на алкохол и др.

приложения

на Oenococcus oeni Това е бактерия, която не е патогенна и се използва широко в процеса на производство на вино. Това е видът бактерии, които най-често се използват при малолактична ферментация.

Малолактична ферментация

Процесът на винопроизводство включва два вида ферментация: алкохолен и малолактичен. Първият процес е алкохолна ферментация, при която съдържащите се в гроздето захари се метаболизират, за да се получи основно етилов алкохол. По-късно се извършва друг вид ферментация, наречена малолактична ферментация.

Този процес има за цел да се получи млечна киселина от глюкоза и ябълчена киселина. Последната се намира в различни концентрации в гроздовата мъст. Това не е от полза за виното, защото му придава груб аромат.

Това е мястото, където Oenococcus oeni и генерира декарбоксилиране, превръщайки ябълчната киселина в млечна киселина. От химическа гледна точка, чрез действието на малолактичния ензим ябълчната киселина се освобождава от карбоксилна група, като по този начин се получава млечна киселина..

Този процес води до намаляване на киселинността, увеличавайки до известна степен рН.

Това е жизненоважен процес в производството на вино, тъй като допринася за подобряване на неговите качества в няколко аспекта. Освен че намалява киселинността на виното и подобрява вкуса му, той помага за оцветяване на цвета и неговия мирис. Пример за това е известните вина с млечен аромат.

на Oenococcus oeni Това е бактерия, която далеч не е вредна за хората и се оказа много полезна в лозаро-винарската индустрия. Въпреки това, има много неизвестни, които тя все още съдържа, така че процесът на разследване за него все още не е приключил.

препратки

  1. Постигане на успешна малолактична ферментация. Изтеглено от: awri.com.au
  2. Bordons, A. and Reguant, C. (2013). Биохимия на виното от млечнокисели бактерии и малолактична ферментация. Изтеглено от: acenología.com
  3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. и Wang, H. (2017, юни). Oenococcus oeni: Блестящите млечнокисели бактерии, участващи в производството на вино. Напредък в биотехнологията и микробиологията. 4 (1).
  4. Liu, S. (2002). Малолактична ферментация във вино - отвъд откисляване. Вестник на микробиологията.
  5. Oenococcus oeni. Изтеглено от: wineserver.ucdavis.edu
  6. Oenococcus oeni - интерес към производството на вина: количествена култура и молекулярна детекция. Възстановен от: ivami.com
  7. Oenococcus oeni. Получено от: microbewiki.com
  8. Reguant, C., Olguín, N., Bordas, М., Rozes, N. and Bordons, A. (2010). Нови предизвикателства за Oenococcus oeni като последица от изменението на климата. Изтеглено от: acenología.com