Дял:
Какво е автолиза? (Биология)
на autolisis или само-храносмилането е разрушаването на клетка чрез действието на собствените му ензими. Той може също да се отнася до смилането на един ензим от друга молекула от същия ензим.
Този процес на разграждане на тъканите е причинен от редица фактори. Някои от тези фактори включват отделяне на ензими, активност на насекоми и бактериално действие.
По време на този процес, цветовете се променят, консистенцията на тъканта се трансформира и нормалните форми на организма могат да се деформират чрез натрупване на газ и разлагане.
В природата е обичайно да се наблюдават гниещи организми. С течение на времето натрупаните "фалшиви наранявания" започват да пречат на истинските лезии, които осигуряват улики за истинската причина за смъртта на организма. Ето защо, свежите индивиди предоставят най-подробна информация за тяхната смъртност.
Знае как да определи мярката или степента на автолиза след смъртта важно умение е да се анализират констатациите в аутопсията. Тази процедура може да се използва за определяне на причината за смъртта на организма.
Унищожаването на клетки при автолиза
Автолитичното разрушаване на клетките не е често срещано в живите възрастни организми; обикновено се среща в ранени клетки или в тъкан, която умира.
Автолизата се инициира от лизозомите на клетките, освобождавайки храносмилателните ензими в цитоплазмата. Тези ензими се освобождават поради прекратяване на активните процеси в клетката, а не като активен процес на същите.
С други думи, макар автолизата да прилича на активните процеси на храносмилане от живите клетки, мъртвите клетки не се усвояват активно. Това объркване е често срещано явление, тъй като се казва, че синонимът на автолизата е самостоятелно усвояване.
Автолизата на отделните органели на клетката може да бъде забавена или намалена, ако органелата се съхранява в изотонично замразена бариера след клетъчно фракциониране..
Защо бактериите се подлагат на автолиза?
Защото е част от генетичния хоризонтален трансфер. Автолизата освобождава ДНК в екстрацелуларната среда.
Тази външна геномна ДНК може да бъде рекомбинирана с геномна ДНК, за да се създадат нови вариации, които могат да подобрят шанса за оцеляване на даден вид.
Освен това се смята, че е важен за растежа на бактериите. Ензимите могат да бъдат от съществено значение за създаване на отвори в клетъчните стени; тези ензими могат също да прекрояват тези стени, така че да могат да се създадат нови клетки.
Автолизата също може да бъде важна, когато се разделят две новообразувани бактерии.
Използване на автолиза в света
В хранително-вкусовата промишленост, автолизата включва убиване на дрождите и насърчаване разграждането на клетките от различни ензими. Получените автолизирани дрожди се използват като ароматизатор или подобрител на вкуса.
Когато този процес се задейства от добавянето на сол, например, за да се получи екстракт от дрожди, той е известен като плазмолиза..
Печене на хляб
В печенето на хляб терминът се описва като период на почивка след първоначалната комбинация от брашно и вода. Тази почивка се прави преди другите съставки (като сол и дрожди) да се добавят към тестото.
С тази процедура времето за месене може да бъде намалено; По този начин можете да подобрите вкуса и цвета на хляба.
Дългите времена на месене предизвикват хлябното тесто да бъде изложено на кислород от атмосферата; това бланшира каротеноидите, които обикновено се срещат в брашното, ограбвайки тестото от неговия цвят и естествен аромат.
Освен това, автолизата прави тестото по-лесно управляемо и по-лесно за оформяне; тя също така подобрява нейната структура.
Ферментирали напитки
При производството на ферментирали напитки може да възникне автолиза, когато мъстта се оставя върху утайките или отлаганията за дълги периоди от време..
При пивоварната бира автолизата причинява нежелани вкусове; при производството на вино, дълго време на автолиза също се считат за нежелани.
Въпреки това, при приготвянето на най-добрите шампанчета, той е жизненоважен компонент в създаването на аромати и в устната текстура.
Автолиза в вино
Ефектите на автолизата върху виното допринасят за кремавото усещане на течността, с други думи правят виното да има тяло. Освобождаването на ензими инхибира окислението, което подобрява потенциала за съхранение на виното.
Манопротеините подобряват цялостната стабилност на винените протеини чрез намаляване на утаеното количество тартарат. Те също могат да се присъединят към танините във виното, за да намалят усещането за горчивина или стипчивост на напитката.
С напредването на виното могат да се развият по-сложни нотки на аромата благодарение на ефектите на автолизата.
Автолиза в шампанското
В научните области автолизата означава само унищожаване на дрождеви клетки от собствените им ензими. Но в този бранш автолизата е една от характеристиките на шампанското; Нещо повече, тази характеристика го отделя от другите пенливи вина.
Увеличеното производство на аминокиселини води до развитието на няколко вкуса, свързани с превъзходното шампанско. Това включва аромати на бисквити, хлебно тесто, орехи и акация.
Колкото по-дълго остава виното върху дрождите, толкова по-изразено става автолитичният характер. Този процес води до по-голям характер и сложност, като в същото време добавя текстура, текстура в устата и качество.
Ефектите от автолизата не започват в продължение на месеци след началото на първичната ферментация; Отнема минимум 18 месеца за първоначално развитие, което мога да наблюдавам.
Това е причината, поради която много къщи отлежават своите вина около две-три години. Този период може да продължи до 20 или 50 години, тъй като виното придобива сложност чрез контакт с дрожди.
В шампанското, дрождите ще са изкопали всички налични кислород и виното е наситено с разтворен въглероден диоксид.
Тъй като дрождевите клетки се разтварят от собствените си хидролитични ензими, те се връщат обратно във виното; аминокиселини, протеини и летливи съединения, които обогатяват виното. Това създава класическия характер на шампанското.
Тези процеси на автолиза предотвратяват влошаването на виното и могат да осигурят голямо дълголетие. Именно тази липса на стареене и зреене отделя шампанското от други видове пенливо вино.
препратки
- Артефакти: автолиза. Взето от mmapl.ucsc.edu
- Автолиза (вино). Възстановен от revolvy.com
- Автолиза. Взето от champagnegallery.com.au
- Автолиза (биология). Възстановен от revolvy.com
- Защо бактериите се подлагат на автолиза? (2012) Възстановен от symposcium.com.