Мария-Антоан Карем Биография, творби и приноси



Мари-Антоан Караме (1784-1833) Той е известен гурме и френски готвач, който също е отличен в областта на архитектурата. Главно неговият голям принос в света на готвенето е бил първият европеец, който изучава известните френски сосове; това разследване беше това, което го обезсмърти в гастрономическата среда.

Неговата работа имаше право L'art de la kitchen française тя е изцяло съставена от пет тома, които са публикувани между 1833 и 1844 година. Всъщност томове II и V са публикувани след смъртта му, а томове IV и V са написани от неговия последовател Плумери, от бележките, които Карме остави, когато той почина.

Въпреки важността на този гурме за изкуството на храната, почти няма библиография на испански език, която да разглежда изучаването и живота на този характер. Поради това, в момента, ценителите се изправят пред трудната задача да преведат обширните френски документи, които се отнасят до знанието на Carême..

индекс

  • 1 Биография
    • 1.1. Преживелият от изоставянето
    • 1.2 Появата в света на готвенето
    • 1.3 Промяна на работата
    • 1.4 Готвачът на царете
    • 1.5 Смърт
  • 2 Работи
  • 3 вноски
    • 3.1 Еднородна
    • 3.2 Правилно хранене
  • 4 Препратки

биография

Marie-Antoine Carême е родена в Париж, Франция, по-специално в Rue du Bac, в семейство не само много голямо, но и с много ниски ресурси. Всъщност се казва, че Кареме е бил брат на 24 други деца на двойката, въпреки че някои източници сочат, че всъщност те са общо 15 деца..

Мизерията на семейството на Carême е била толкова голяма, че дори бащата решил да изостави Marie-Antoine, твърдейки, че той вече няма достатъчно пари, за да го подкрепи..

Въпреки това, според някои източници, бащата го е окуражил да напредне и да намери работа. По това време Мари-Антоан е била само на 10 години: това е 1793 година.

Преживелият от изоставянето

През 18-ти век, често се случва децата от много бедни семейства да бъдат оставяни сами, което означава, че децата са подложени на ужасни и експлоатиращи работни места или, в най-лошите случаи, на просия и проституция..

За щастие, това не беше случаят с Carême: след опустошителния ден в търсенето на работа и настаняване младият мъж намерил таверна, разположена в квартал на Мейн. Ла Fricassée де Lapin.

Виждайки Мари-Антоан изоставена и гладна, собственикът му се съжали и реши да му предложи настаняване и работа като асистент в кухнята.

Именно в таверната, където младият Карме научил различни техники на търговията и открил своето призвание. В действителност, на 16-годишна възраст (през 1799 г.) успява да си намери работа в Chez Bailly, ставайки чирак на едноименния готвач..

Това беше голямо постижение за Мари-Антоан, тъй като тогава Chez Bailly беше смятан за най-добър готвач в целия град..

Появата в света на готвенето

Впоследствие Байли забеляза ентусиазма и страстта, които Мари-Антоан Кареме усещаше за кухнята; следователно той му позволява да учи в свободното си следобед в Националната библиотека на Франция, една от най-важните в света.

Това му позволява да научи много повече за търговията, както и да научи за друга негова страст: архитектура.

Един от най-възхитителните аспекти на Carême е, че младият човек не е знаел как да чете или пише, така че е бил принуден да учи със собствени средства и по самоук. По този начин чрез различни четения той успява да усъвършенства своите кулинарни техники.

Също така, в рамките на библиотеката той изучава велики архитекти като Андреа Паладио и Тертио, доказвайки, че той също има голям талант за рисуване и дизайн. Всъщност, Мари-Антоан съчетава двете си страсти, както се казва, че е пренесла архитектурните си познания в работата си като готвач на сладкиши..

Дори се казва, че Мари-Антоан Кареме възпроизвежда различни архитектурни модели в захарта и глазурата, което прави пекарната на Байли още по-впечатляваща и известна. Поради това бизнесът започва да получава поръчки от цял ​​свят, които започват да дават на Carême име в гастрономическия свят.

Промяна на работата

На 18-годишна възраст - през 1801 г. - Carême решава да напусне работата си в Bailly, за да продължи катеренето си във френската кухня. Именно тогава той започва да работи за сладкарството на наследниците на Гендрон, където се посвещава да прави „екстри“ (с други думи подкрепленията) на големите банкети в Париж..

Въпреки това, през 1804 г. той напуска пекарна Gendron и с достатъчно спестявания и нарастваща репутация успява да отвори собствена пекарна, разположена в Rue du Paix.

През тези години, Carême продължава да научава за търговията, като като негови учители известни готвачи като Richaud и Bouchet, от които той самият говори по-късно..

Готвачът на кралете

Между 1814 и 1815 г. в Париж са били инсталирани Антинаполеонските армии, факт, свързан с битката при Ватерло. Затова кулинарните услуги на Carême бяха наети от руския цар Александър I, който беше в Париж благодарение на създадения между двете страни съюз за прекратяване на Наполеон Бонапарт..

След това през 1816 г. Уелският принц е поискал услугите на вече известната Мария-Антоан Кареме. Освен това през 1818 г. пътува до Виена, за да предложи кулинарния си талант на лорд Стюард, който е британски посланик на австрийската територия..

През 1819 г. се завръща в Париж за това време, за да служи на Принцесата на хвалението; но по молба на лорд Стюард той трябваше да се върне във Виена. Накрая се завръща в Париж през 1820 г., където продължава да работи за други рояли като принц Sterhazy и мъжкият Rostchild..

смърт

През 1829 г. Мари-Антоан Карем решава да се оттегли от света на гастрономията и аристократичния живот, за да се посвети да пише и да изразява знанията си.

Той починал през 1833 г. на 48-годишна възраст поради близостта му до токсичните газове в кухнята, които той вдишвал непрекъснато по време на кулинарната си кариера. В момента останките му остават в известното гробище Монмартър.

строежи

Според критиките Кареме не само е писал готварски книги, но и ги е третирал, тъй като книгите му са не само каталог от рецепти, но и авторът се е посветил на анализ на всяка от съставките, храни и ястия. щателен с стъпките за извършване на подготовката.

По същия начин духът на творчеството на Карем е дидактичен, синтезиращ, а също и актуален; Понастоящем все още се използва класификацията на сосовете, разработени от автора, както и неговият трактат за саксиите, за който се казва, че има енциклопедичен характер..

В допълнение към популярната му работа L'art de la кухня française au XIXe siècle, Мари-Антоан Кареми също се присъединява към други текстове за архитектурата, като например Проекти за архитектура в Париж и Сен Петербург.

По същия начин той написа и книгите Проекти за архитектура в Париж и Проекти за архитектура, архитектура на Александър 1-ви, всички публикувани през 1821.

Вноските

Marie-Antoine Carême е допринесла много за изкуството на гастрономията, от производството на различни прибори до подобрения в стандартите за хигиена в кухнята. На свой ред, средствата и сосовете на Carême се считат за основа на това, което се готви като дисциплина днес.

униформа

Един от най-големите приноси, които Мари-Антуан направи в света на готвенето, беше въвеждането на известната бяла униформа, която остава в наши дни.

Той също така прилага използването на шапка, която в момента е известна. Ценителите на темата показват, че тя е била вдъхновена от шапките, които дамите от австрийския съд са използвали в косата си.

Тази промяна в униформата имаше за цел да подобри представянето на готвачите, демонстрирайки хигиената и чистотата на онези, които са били предназначени за работа с храни..

Говори се, че Carême е взел тази мярка, когато е посетил руските кухни, тъй като е бил шокиран да осъзнае безредието и липсата на хигиена, които тези готвачи са имали.

Право хранене

Друг принос на Мари-Антоан Кареме е, че той е един от първите, които се тревожат за насърчаване на адекватно хранене, тъй като авторът е загрижен за премахването на мастни излишъци от храна, особено вечери, тъй като той търси баланс в процента на калориен прием.

По същия начин Кареме се бори срещу злоупотребата с подправки и подправки, както и срещу поставянето на месо заедно с риба в едно и също ястие.

Освен това се казва, че авторът е притежавал отличен декоративен вкус; Мари-Антоан популяризира идеята, че храната трябва не само да задоволи стомаха, но и окото.

В действителност, такава беше неговата естетическа загриженост, че гурме е посветен на проектирането на различни стилове на прибори за хранене, които се радват на хроматична изящество. След като е проектиран, авторът ги изпраща да произвеждат с най-добрите стъклари в страната.

препратки

  1. Руис, М (2000). Антонин Караме: готвачът на царете и царят на готвачите. Взето на 21 септември 2018 г. от ResearchGate: researchgate.net
  2. Inga, P (2017). Предложение за приготвяне на сосове на базата на мортино, бижу, питаяя и увила за употреба при птици и риби. Възстановен на 21 септември 2018 г. от институционалния архив на университета в Куенка: dspace.ucuenca.edu.ec
  3. Pierre, F (2017). Френският готвач. Получено на 21 септември 2018 г. от Google Книги: books.google.es
  4. Capella, J (2015). Готвенето е проектиране. Дали е сравнимо с дизайн на стол и готвене на пица? Възстановен на 21 септември 2018 г. от Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
  5. Weiss, A (2013). Френска храна: На масата, на страницата и във френската култура. Възстановен на 21 септември 2018 г. от Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com