Какво причинява разрушаването на храната и как можем да избегнем или забавим този процес?

Разлагането на храната става по различни причини. Тъй като храната е органична материя, гниенето от микроорганизми и окисляването са основните причини за разлагането.

При разлагане температурата е важен фактор, тъй като при високи температури микробиологичните и окислителните реакции протичат по-бързо. При ниски температури разлагането настъпва по-бавно.

Други важни фактори в разлагането на храната са налягането, влажността и въглерод-азотните отношения на храната.

Тези фактори също могат да повлияят на действието на микроорганизмите и окисляването на храната.

Микроорганизми, които разграждат храната

Най-честата причина за разлагането на храната е разпространението на микроорганизми.

Бактериите, принадлежащи към жанрове, са разнообразни Pseudomonas, бацил или  Clostridium, те са важни причини за разлагането на храната. Също така и гъбички Aspergullus и Penicillium причиняват разлагането на храната.

В някои случаи разграждането на храната от специфични бактерии може да доведе до инфекции, ако храната се яде.

Бактериите, които най-често се свързват с инфекции с разваляне на храни, принадлежат към рода салмонела.

Понастоящем има голяма загриженост за ефектите от изменението на климата върху действието на микроорганизми, които разграждат храната.

Опасява се, че глобалното затопляне ще увеличи скоростта, с която тези микроорганизми действат, което води до по-трудно запазване на храната.

Как да контролираме причините за разлагане?

Яденето на счупени храни може да има различни ефекти върху човешкото здраве. Следователно, съществуват няколко механизма за спиране или забавяне на неговото разлагане и по този начин дълго време поддържат храната в добро състояние.

Замразяването е най-често срещаният начин за запазване на храната. Температурата, която е ефективна, за да забави растежа на микроорганизмите и последващото разлагане на храната трябва да бъде под 10 ° C.

Една от най-често срещаните форми е вакуумното опаковане. Този вид опаковка позволява да се поддържат ниски концентрации на кислород, за да се предотврати растежа на микроорганизмите, отговорни за разлагането.

Причините за разлагане също могат да бъдат избегнати чрез добавяне на допълнителни вещества към храни, които възпрепятстват причините за разлагане.

Тези вещества са известни като консерванти и могат да бъдат химични съединения като сорбинова киселина или биологични като млечнокисели бактерии.

Нетрайни храни и тяхното разлагане

Ненарастващи се храни са тези, които могат да отнемат много време, за да се разлагат и тяхното разлагане не зависи толкова много от характеристиките на една и съща храна, а от вечните фактори..

Примери за нетрайни храни са зърна като ориз и фасул и консервирани храни.

Най-честата причина за разлагане на нетрайни храни е замърсяване с външен агент, обикновено микроорганизъм като гъбички или бактерии..

Екстремните условия на околната среда при високи температури или налягания също могат да доведат до тяхното разлагане.

В случая с консервираните храни има и явлението плоско кисело разлагане.

Това е причинено от бактерии, които растат при високи температури и генерират странни миризми и аромати, но не застрашават човешкото здраве.

препратки

1. Aerts R. Размразяването на фризера: глобалното затопляне и скоростта на разлагане на отпадъците в студените биоми. Британско екологично общество. 2006; 94 (4): 713-724.
2. Armando, A. (2003). Биотехнология и храна: въпроси и отговори. Испанско общество по биотехнологии.
3. Craine J. Morrow C. Fierer N. Ограничаване на микробния азот Увеличава разлагането. Екология. 2007; 88 (8): 2105-2113.
4. Dolce J. Хранителна инфекция. Американският вестник на медицинските сестри. 1941; 41 (6): 682-684.
5. Mcnabb A. Контрол на храните за летните курорти. Публичен канадски вестник. 1931; 22 (6): 306-308.
6. Обществено общество за наука и общество. Наука за храните Научни новини. 1986; 129 (3): 42-43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Разлагане на хранителни отпадъци в излугващия реактор: Роля на неутрализиращи решения за качеството на инфилтрата. Технология за биоресурси. 2010; 101 (6): 1707-1714.