История на световната гастрономия досега



на история на световната гастрономия предлага мултидисциплинарна визия за това как хората са променяли начина си на хранене от праисторията до днес. От чисто действие за оцеляване, то е достигнало време, когато гастрономията се е превърнала в изкуство за много хора.

В първите мигове на историята имало фундаментално събитие за по-нататъшно развитие: откриването на огъня и как да го контролираме. Ако човешкото същество вече се е възползвало от началото на консумацията на месо - фундаментално за неговата еволюция - огънят го е направил една крачка напред.

Друга точка, която бележи историята на гастрономията, е влиянието на новите съставки и обичаи, които предполагаха търговските пътища между Европа и Азия и, разбира се, откритието на Америка.

Въпреки че днес различните гастрономически традиции са по-обединени от всякога, експертите продължават да назовават някои от тях като най-забележителните на планетата. Средиземноморието, френският, китайският, мексиканският и турският винаги се появяват на най-високите позиции заради влиянието и характеристиките си.

индекс

  • 1 История на гастрономията
    • 1.1 Терминът "гастрономия"
    • 1.2 Важни събития в историята на гастрономията
  • 2 История на гастрономията до Римската империя
    • 2.1 Праистория
    • 2.2 Египет и еврейската култура
    • 2.3 Гърция
  • 3 История на гастрономията от Римската империя
    • 3.1 Рим
    • 3.2 Средновековие
    • 3.3 Ренесанс
    • 3.4 Съвременна епоха
    • 3.5 Новини
  • 4 Препратки 

История на гастрономията

Историята на гастрономиятаТя е тясно свързана с историята на човешкото същество. Ако има нещо, което съществува от началото на човечеството, то е необходимостта да се хранят.

В началото предците на човека го правеха просто като взимаха това, което природата им даваше, без да я обработва; След това са добавили смеси от ингредиенти и разработиха известни рецепти.

Термин "гастрономия"

Терминът "гастрономия" идва от древногръцкия. Думата обозначава изучаването на това как човешкото същество е свързано с неговата диета. За тази цел тя взема предвид средата, в която е развила всяка група, както и културата или техническия напредък.

В историята влиянието на няколко фактора променя човешката гастрономия. Следователно аспекти като развитието на селското стопанство или подобряването на съхранението на храни са от основно значение за разбирането на нейната еволюция.

Основни етапи в историята на гастрономията

В широк мащаб много автори посочват три различни етапа, които оформят облика на гастрономията, както я разбираме днес. Става въпрос за различни открития или промени в обичаите, които са били фундаментални за човешкото същество, дори в еволюционния аспект.

Първи етап

Първият етап е настъпил преди около два и половина милиона години. Предполага се, че това се е случило в Африка и се състои в включването на месото в диетата за събиране на реколтата в момента.

Този принос на протеини и други хранителни вещества води до голяма физическа промяна, включително увеличаване на размера на мозъка и, следователно, на познавателните способности..

Втори етап

Втората повратна точка беше откриването на огън. Предполага се, че е станало преди няколкостотин хиляди години някъде в Евразия.

Към това трябва да добавим, че те започнаха да експериментират с методите за съхранение на храните. По подобен начин тези постижения доведоха до това да се придаде стойност на вкуса в храната, преставайки да бъде само оцеляване.

Трети етап

Третият етап, за който говорят авторите, е много по-модерен. Появата на селското стопанство преди около 12 000 години беше друга революция в областта на човешкото хранене.

Това, както и началото на ранчото на добитъка, напълно промениха неолитното общество, както и начина му на хранене.

История на гастрономията към Римската империя

праистория

Въпреки голямата продължителност на този етап, той обикновено се разделя на две части, когато се анализира неговата гастрономия. По този начин откриването на огъня и как да го контролира, разделя Праисторията в два различни периода.

Преди човек да използва огъня, той се храни с онези, които събра, без никаква подготовка. Те бяха плодове, корени и стъбла; Като цяло, тя консумира това, което природата предлага. През годините той също започва да ловува животни: първо малки, като гущери или мишки; и по-късно по-големи парчета, като бизони.

Той също започнал да практикува риболов по много елементарен начин. За да се запазят рибите, а също и част от месото, се използват средства за осоляване. Разбира се, всичко беше консумирано сурово, оставяйки аромата на заден план.

Когато огънят е открит, концепцията се променя и кухнята се появява, макар и в момента, ограничена до печенето.

Началото на селското стопанство и животновъдството накара цялата социална система да се промени. Човекът става все по-заседнал и не се налага да се движи, за да търси храна.

В допълнение, те започнаха да се възползват от страничните животински продукти, като например млякото. И накрая, майсторството накара калта да започне да се използва за готвене.

Египет и еврейската култура

Големите цивилизации, възникнали по това време, също се отличават със своите гастрономически особености. Те оказват голямо влияние върху други близки региони, поради което могат да се разглеждат като първите случаи, в които кулинарна традиция се разширява от центъра към периферията..

В случая с Египет храната се основава на зърнени култури и бобови растения. Освен това, въпреки местоположението си в пустинята, използването на наводненията на Нил ги накарало да произвеждат много плодове: от дати до дини.

Египтяните също се открояват за въвеждането на хляб в диетата си. Месото можеше да бъде допуснато само от по-благоприятния клас, докато населението с по-малко ресурси едва ли е доказало това..

Неговият начин на хранене беше много официален, което го правеше винаги седнал и използвал вилици и лъжици. Толкова голямо значение имаше, че в гробниците на фараоните се появяват големи количества храна, които ги хранят по пътя към задгробния живот..

От своя страна, евреите са любопитен случай в кулинарната тема. Те са силно повлияни от религиозни мотиви, които според историците имат предишен социален произход.

Например, забраната за свинско месо изглежда, че идва от епидемия, която засяга свинете и може да бъде смъртоносна за хората. В храмовете също се яде като част от ритуалите.

Евреите консумират вино и много млечни продукти, както и зеленчуци и плодове. Най-традиционното месо беше агнешко или козе.

Гърция

Що се отнася до гърците, те са първите, които дават информационен аспект на своите гастрономически знания. Така, през IV в. Пр. Хр C. Arquéstrato de Gela е първият, който пише ръководство по темата, свързвайки го с културата.

Вноските включват маслиново масло и използването на свинско месо и яхнии. Неговото значение в европейската култура прави кухнята му разпространена в Средиземно море.

История на гастрономията от Римската империя

Рим

Римската империя, с разширяването си към останалата част от континента и част от Азия, привлече много различни влияния, които могат да се видят много ясно в кухнята му. Първоначално това е просто основно: само зеленчуци, зърнени храни и бобови растения. С нарастването на територията и богатството става все по-сложно.

От Гърция са копирали употребата на масло и свинско месо. Освен това те донесоха много ароматни билки от Мала Азия, които те включиха в кухнята си. Те също бяха майстори на птицевъдството и рибовъдството и започнаха да приготвят колбаси.

Социално, особено сред висшите класове, обядът беше доста събитие. Големите банкети бяха чести и те разработваха няколко ритуала и церемонии за тези моменти.

Най-накрая, те бяха продължение на работата по разпространението, която инициирали елини. Възможно е да се наблегне на авторите като Lúculo или Maco Gavio Apicio, последният човек, който отговаря за известни рецепти. Apitii Celii de re coquinaria libri decem, който придобива голям престиж през Възраждането.

Средновековие

Повече от работата на европейските страни, които претърпяха големи глад и епидемии, средновековната гастрономия се откроява с приноса на арабите и византийците, много по-пречистени по онова време..

Също така Персия си сътрудничи с някои съставки, които пристигнаха в Европа, взети от арабите. По този начин те придават по-голяма стойност на използването на ориз, захарна тръстика и зеленчуци като патладжан.

Византийците, които са взели класическото гръцко наследство, са големи производители на сирена и много от техните ястия включват мляно месо. Известно е и сладкарството му.

В европейските съдилища имаше писатели, които произвеждаха рецепти и гастрономически проучвания, но най-сложните творения бяха само за благородството.

Ренесанс

Както и в останалите културни аспекти, Ренесансът гледа на класическите култури, за да включи техните рецепти. Към този момент тя се счита за раждането на изискана и изтънчена гастрономия с големи кулинарни приноси.

Откриването на така наречения маршрут на подправки придава на гастрономическите изкуства нови вкусове. Венеция, една от най-търгуваните с Изтока територии, се превърна в един от референтните центрове в тази област: горчицата, пиперът, шафранът или карамфилът започнаха да се използват непрекъснато.

Друго основно събитие беше откриването на Америка. В Европа са пристигнали нови продукти, някои от които са важни като картофи, домати, чушки или боб.

Още през последния ренесансов период Франция се превръща в един от най-важните гастрономически центрове, позиция, която има досега. Аристократите и царете насърчават тази революция в храната, която, въпреки това, не се ползваше от мнозинството от гладните хора.

Модерна епоха

Едва след Френската революция, когато хората започнаха да се занимават с по-сложна гастрономия. След това събитие престава да бъде нещо изключително от висшите класове и се разширява на всички нива. Добър пример е появата на ресторанти, някои от които евтини и достъпни за работещото население.

Друга революция, в случая индустриалната революция, означаваше популяризиране на запасите, улесняване на достъпа до много храни. Рецептите и кулинарните трактати се умножиха и новият жанр видя светлината: гастрономическият критик.

Още през ХХ век в много домакинства се появяват преработени и преработени храни. През последните десетилетия и в общества като тази на Съединените щати се консумираше почти по-подготвена храна, която тази, която е разработила в къщите..

настояще

Съвременните тенденции имат няколко характеристики, които ги правят много различими в сравнение с други времена. От една страна, се появи движение, което подкрепя връщането към здравословна диета. Затлъстяването се превърна в проблем в напредналите общества и все повече продукти, които търсят баланс в хранителните продукти, се появяват.

От друга страна, глобализацията накара храните в много градове да се намерят от всяка част на света. Храни като японски, мексикански или индийски могат да бъдат опитани по цялата планета, с повече или по-малко качество.

И накрая, има и сектор от специалисти по гастрономия, които се стремят да експериментират с нови аромати и техники: от използването на течен азот до малко известни съставки, като някои малки водорасли..

Може да се каже, че днес има автентична златна ера в тази област, с много готвачи, отгледани в категорията на популярните звезди и многобройни готварски шоута по телевизията..

препратки

  1. Алкубила, Хулио Сезар. Описание на гастрономическата история на света. Изтеглено от tecnologiahechapalabra.com
  2. Гутиерес, Рикардо. История на гастрономията: Средна възраст. Изтеглено от lebonmenu.com
  3. Аскотия, Карлос. Лудната история на кухнята. Изтеглено от historiacocina.com
  4. Асоциация Maètre Chiquart. История на европейската кухня и гастрономия. Получено от oldcook.com
  5. Картрайт, Марк. Храна в римския свят. Извлечено от ancient.eu
  6. Cailein Gillespie, Джон Cousins. Европейска гастрономия през 21 век. Възстановен от books.google.es
  7. Катрин А. Макивър. Готвене и хранене в Ренесансова Италия: От кухня до маса. Възстановен от books.google.es