Дял:
Здравословно ли е млякото?
Може да се каже, че млякото е вредно за здравето, дори ако се консумира в световен мащаб от милиони възрастни. В тази статия ще обясня причините и науката за нейното въздействие върху човешкия организъм.
Традиционно, поради високата си хранителна стойност, млякото се свързва с идеята за здраве, растеж и благосъстояние. Всъщност това е храна, която съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали.
Осигурява основни хранителни вещества в етапите на развитие на децата и всички кученца. За възрастните обаче нещата се променят, тъй като млякото няма положителен ефект за нас.
Защо тогава тя се счита за толкова важна хранителна храна??
Причината трябва да се търси в историята. По време на глад и бедност, млякото е спасявало много хора от недохранване. Но днес, по време на благоденствие и богатство, тя вече няма същата роля.
Хората са единственият бозайник, който продължава да пие мляко като възрастен.
След шестата година от живота около 70% от световното население намалява производството на лактаза, ензим, използван за смилане на лактоза, захарта, съдържаща се в млякото..
Тези хора проявяват набор от симптоми като главоболие, коремна болка, спазми, подуване и чревно напрежение, метеоризъм, диария, редуващи се с запек, т.е. всички типични фактори на непоносимост към лактоза..
Най-добрият начин да проверите дали имаме непоносимост е да спрете да пиете мляко за един месец и след това да го въведете отново в нашата диета. Ако тогава забележим някаква дразнеща реакция (киселинност, диария, газ, екзема, болки в ставите и т.н.), трябва да се опитаме да го избегнем.
Някои генетично предразположени хора също имат алергия към казеин, най-представителният протеин в млякото. В този случай трябва да се избягва не само млякото, но и всички негови производни.
Нека да видим сега какви научни изследвания, през последните години, са разкрили за тази храна.
Млякото, което пием, не е това, което мислим
Животното мляко има голямо количество хранителни вещества (особено наситени мазнини и животински протеини), тъй като служи така, че кравата да може да се отглежда и подхранва своите телета..
Естествено, това, което е необходимо за растежа на телето, не трябва да бъде за човешко същество, а още повече, ако е възрастен.
Има и друг важен фактор, който прави млякото не толкова здравословна храна, колкото си мислим, и че тази, която достига до нашите супермаркети, не е точно същата като тази в природата.
Млякото в естествено състояние, което, преди да бъде преработено, съдържа много добри елементи като:
- Ензими, които се използват за разграждане на лактозата (захарта, която споменах по-горе, на която много хора имат непоносимост);
- Липаза, ензим, използван за разграждане на мазнини;
- Протеаза, ензим, необходим за разграждане на протеини;
- Лактоферин, протеин, известен със своите антиоксидантни, противовъзпалителни, антивирусни и имунни системи.
Въпреки това, продаваното в магазините мляко губи по-голямата част от добрите си качества поради производствения процес, на който е подложен. Този процес започва с вземането на млякото директно от кравата чрез всмукателна машина.
След това се съхранява в резервоар и след известно време се подава в по-голям резервоар, където започва процесът на хомогенизиране. Резултатът от всичко това е, че мазнината се свързва с кислорода, превръщайки се в хидрогенирана мазнина (окислена мазнина).
Както всички хидрогенирани мазнини, така и това на хомогенизираното пълномаслено мляко е вредно за здравето. Но процесът не свършва дотук, защото преди да отиде на пазара, той трябва да се пастьоризира с топлина, за да се предотврати разпространението на различни микроби и бактерии..
Има четири основни начина за пастьоризиране:
- При продължително ниска температура, чрез загряване при 65 ° С за 30 минути.
- При постоянна висока температура (при повече от 75 ° C за 15 секунди).
- При висока температура, поддържана за кратко време (при повече от 72 ° С за 15 секунди). Това е най-широко използваният метод в световен мащаб.
- При свръхвисока температура за кратко време (при 120-130 ° C за две секунди).
Най-използваните методи в света са третата и четвъртата.
Тъй като ензимите са много чувствителни към топлина (започват да се разлагат при 48 ° C и са напълно унищожени при 115 ° C), по време на този процес те се губят.
В допълнение, при ултра високи температури, количеството на хидрогенираната мазнина се увеличава и променя качеството и конформацията на протеините (лалактофериназата губи напълно)..
Последици от млякото при хората
Той може да причини остеопороза
Млякото не предотвратява остеопорозата, но може да го причини. Знам, че може да изглежда невероятно, но е така.
Както знаете, за да бъдат силните ни кости, те се нуждаят от калций. Въпреки че млякото има много, то също е богато на други хранителни вещества като органични киселини и протеини.
Животинските протеини, съдържащи се в млякото, са богати на сяра, която, когато достигне кръвта ни произвежда кисела субстанция, която променя нейното рН.
Нашето тяло трябва да балансира тази киселинност, за да поддържа нивото на рН, съвместимо с живота (физиологичната стойност е приблизително 7,41). За целта използвайте калциев карбонат. И откъде го получавате? От костите.
С други думи, не само не използваме калция, който въвеждаме с млякото, но когато го пием, костите му го губят, увеличавайки риска от остеопороза. Така че е много по-добре да се научите да приемате този минерал чрез други храни като бадеми, орехи, сусам или хранене, когато е възможно, рибата с нейните бодли (например малките аншоа).
Едно от най-важните научни изследвания по тази тема беше направено от професора по превантивна медицина Валтер Уилет и неговия изследователски екип, който през 90-те години насам продължи 12 години 80 000 жени на възраст между 30 и 55 години (в една и съща възраст). географска област).
Това проучване показа, че жените, които консумират мляко и мляко като цяло, са имали по-висока честота на фрактури на бедрената кост, отколкото тези, които не са го употребявали..
Тя може да промени хормоналния баланс
Млякото променя хормоналния баланс на GH / IGF-1, отслабвайки имунната система и благоприятствайки риска от няколко заболявания като диабет, различни видове тумори, безплодие, сърдечно-съдови и дегенеративни заболявания..
Доказано е, че някои протеини, съдържащи се в млякото, както животински, така и човешки, стимулират производството на IGF-1, молекула, която стимулира клетъчния растеж, което води до повишаване на нивата им в кръвта.
Тази молекула е много полезна за растежа на деца и за възрастни, когато има някои физически увреждания, които трябва да бъдат поправени..
Въпреки това, в нормални ситуации високите нива на IGF-1, дължащи се на дневната консумация на мляко, са свързани с по-висок риск от развитие на някои специфични видове тумори, като например гърдата, яйчниците, простатата, дебелото черво и черен дроб.
Това може да причини диабет
Някои проучвания свързват и появата на диабет през детството със специфични протеини, присъстващи в млякото и млечните продукти.
Проучванията показват, че генетичната предразположеност, съчетана с ежедневната консумация на мляко, е първата причина за това заболяване при децата.
Съдържа токсични вещества
Млякото съдържа твърде много алергени и вредни вещества. Кравите премахват токсичните вещества, натрупани или произведени чрез мляко.
Поради тази причина е много лесно да се намерят следи от пестициди, торове или други химически вещества, съдържащи се в фуражите, с които се хранят животните. Освен това няколко проучвания показват, че една трета от млечните продукти са замърсени с антибиотици и хормони, които се хранят с крави, за да увеличат производството на собственото си мляко..
Тя може да повиши нивото на възпаление
Млякото може да повиши нивото на възпаление при възпалителни заболявания като артрит, чрез комплексите антиген-антитяло, които е в състояние да генерира.
Той пречи на усвояването на желязото
Хората с желязодефицитна анемия не трябва да консумират мляко, защото могат да възпрепятстват усвояването на желязо, което се съдържа в други храни.
Той може да повиши нивата на холестерола
Цялото мляко, поради съдържанието си в наситени мазнини и казеин, може да повиши нивата на холестерола, да причини наднормено тегло, затлъстяване и след това да причини сърдечно-съдови заболявания.
Той произвежда акне
Много проучвания се фокусират върху откриването на това как храненето влияе на появата на акне и показва, че тя е пряко свързана с ендокринния (хормонален) дисбаланс.
Има няколко механизма, чрез които учените смятат, че млякото произвежда акне:
Млякото съдържа хормона IGF-1 (InsulineLikeGrowth Factor). Както обясних по-горе, това е хормонът, който стимулира растежа, като по този начин увеличава и производството на кожни клетки. Те, когато достигнат края на жизнения си цикъл и след това умират, се натрупват в порите, като ги запушват по-лесно.
Повечето млекопроизводители поставят етикет на етикета, който казва, че не лекуват кравите си с хормон rBST (рекомбинантбовинесоматотропин), който е изкуствената версия на BST хормона (бовинесоматотропин)..
Това увеличава нивата на IGF-1 в кръвта на животното, за да произвежда повече мляко, но дори когато кравите не са лекувани с rBST, хормонът IGF-1, който се съдържа в млякото, причинява повишаване на кръвта в кръвта. човешки.
Хората, които консумират 3 или повече чаши мляко на ден, имат приблизително 10% повече IGF-1 в кръвта си, в сравнение с тези, които консумират само една и половина чаши или по-малко..
Но защо това се случва? Тъй като, от една страна, хормонът IGF-1 се абсорбира директно в чревните стени, а от друга страна предизвиква появата на повече инсулин, който от своя страна е отговорен за това черният дроб да увеличи производството на нашия собствен IGF-1..
Освен хормона IGF-1, млякото съдържа и други хормони, които са прекурсори (хормони, от които се образуват други хормони) на хормон, наречен DHT (дихидротестостерон).
Това увеличава производството на себум и прави кожата по-податлива на възпаление, което причинява комедоните да бъдат по-големи. В допълнение към себума и мъртвите клетки, има и трети фактор, отговорен за запушването на порите: кератин, протеин, който причинява прилепване на кожните клетки един към друг.
Учените смятат, че ДХТ и неговите прекурсори увеличават нивата на кератин, причинявайки мъртвите клетки да се придържат и не се отърват лесно, като по този начин блокират една и съща пора, блокирайки оксигенацията на кожата и създавайки идеална среда за развитието на акне бактерии.
Въпреки че технически млякото е храна с нисък гликемичен индекс, тя може значително да повиши нивата на инсулин.
Киселото мляко, обаче, не произвежда този ефект, най-вероятно защото процесът на ферментация променя протеини и въглехидрати, макронутриенти, на които се приписва увеличаването на инсулина..
Високото ниво на инсулин в кръвта генерира по-голямо производство на хормона IGF-1, който, както обясних по-рано, стимулира мастните жлези да произвеждат мазнини, което води до запушване на порите на кожата.
препратки
- Mohanty DP, Mohapatra S, Misra S, Sahu PS. Саудитски млечни производнибиоактивни пептиди и тяхното въздействие върху човешкото здраве - преглед. J Biol Sci. 2016 Sep; 23 (5): 577-83.
- Rowe PC, Marden CL, Jasion SE, Cranston EM, Flaherty MA, Kelly KJ. Клетъчно-протеинова нетолерантност при юноши и млади възрастни с хроничен оток. Acta Paediatr. 2016 септември; 105 (9).
- Durazzo A, Gabrielli P, Manzi P. Качествено изследване на функционалните групи и антиоксидантните свойства на соеви основи в сравнение с кравето мляко. Антиоксиданти (Базел). 2015 Jul 15; 4 (3): 523-32.
- Winberg A, West CE, Strinnholm Å, Nordström L, Hedman L, Rönmark E. Млечната алергия е незначителна причина за недопускане на мляко поради възприемане на чувствителността на учениците в NorthernSweden. Acta Paediatr. 2016 февруари; 105 (2).
- Nachman KE, Smith TJ. Използване на хормони при производството на храни: Оценка на потенциалните диетични експозиции и риск от рак на гърдата. CurrEnvironHealth Rep. 2015 Mar; 2 (1): 1-14.
- Nachshon L, Katz Y. Значението на "млечните кости" за "мъдреците" - здравето на кравето мляко и костите - уроци от млечни алергични пациенти. Harefuah. 2016 Mar; 155 (3): 163-6.
- Уолтър Уилет. OUP USA, 29 ноември 2012 г..
- Fairfield KM, Hunter DJ, Colditz GA, Fuchs CS, Cramer DW, Speizer FE, Уилет, WC, Hankinson SE. Проспективно проучване на диетичната лактоза и рак на яйчниците. Int J Рак. 2004 Jun 10; 110 (2): 271-7.
- Feskanich D, WC Willett, Colditz GA. Калций, витамин D, консумация на мляко и фрактури на тазобедрената става: перспективна жена-възрастна възраст. Am J ClinNutr. 2003 Feb; 77 (2): 504-11.
- Lamb MM, Miller M, Seifert JA, Frederiksen B, Kroehl M, Rewers M, Norris JM. Ефектът от детската котка и HLA-DR генотипа върху риска от isletautoimmunity и диабет тип 1: изследване на диабет-автоимунитет в младите. PediatrDiabetes. 2015 Feb; 16 (1): 31-8.
- Мелник Б. Й. Мляко: утежняващ фактор за акне и промотор на хронични заболявания на западните общества. DtschDermatolGes. 2009 Apr; 7 (4): 364-70.
- Логан, Алън С. и Трилор, Валори. Изчистената кожа. Издателство Cumberland House. Нешвил, Тенеси, 2007.
- Хироми Шиня, Удивителният ензим.
- Ана Виларини, Prevenire i tumori mangiando с удоволствие.