Процес, приложения, предимства и недостатъци на облъчване на храни

на облъчване на храни се състои от излагане на йонизиращо лъчение при контролирани условия. Целта на облъчването е да се удължи полезният живот на храната и да се подобри нейното хигиенно качество. Не е необходим пряк контакт между източника на радиация и храната.

Йонизиращата радиация притежава необходимата енергия за разрушаване на химическите връзки. Процедурата унищожава бактерии, насекоми и паразити, които могат да причинят заболявания, причинени от храни. Използва се също за инхибиране или забавяне на физиологичните процеси в някои растения, като например, покълване или узряване.

Лечението води до минимални промени във външния вид и позволява добро задържане на хранителни вещества, тъй като не повишава температурата на продукта. Това е процес, който се счита за безопасен от компетентните органи по света, доколкото той се използва в препоръчаните дози.

Потребителското възприемане на храните, третирани с облъчване, обаче е доста отрицателно.

индекс

• 1 Процес
• 2 Приложения
  • 2.1 Ниски дози
  • 2.2 Средни дози
  • 2.3 Високи дози
• 3 Предимства
• 4 Недостатъци
• 5 Облъчване като допълнителен процес
• 6 Препратки

процес

Храната се поставя върху конвейер, който прониква в дебелостенна камера, съдържаща източника на йонизиращо лъчение. Този процес е подобен на проверката на багажа чрез рентгенови лъчи на летищата.

Източникът на радиация бомбардира храната и унищожава микроорганизми, бактерии и насекоми. Много радиатори използват като радиоактивен източник гама-лъчите, излъчвани от радиоактивни форми на елемента кобалт (кобалт 60) или на цезий (цезий 137)..

Другите два източника на йонизиращо лъчение са рентгенови лъчи и електронни лъчи. Рентгеновите лъчи се генерират, когато лъч от електрони с висока енергия се забавя, когато удря метална мишена. Електронният лъч е подобен на рентгеновите лъчи и е поток от силно енергизирани електрони, задвижвани от ускорител.

Йонизиращите лъчения са високочестотни лъчи (рентгенови лъчи, α, β, γ) и висока проникваща сила. Те имат достатъчно енергия, така че когато взаимодействат с материята, те произвеждат йонизация на същите атоми..

Това означава, че причиняват йони. Йони са електрически заредени частици, продукт на фрагментацията на молекули на сегменти с различни електрически заряди.

Източникът на радиация излъчва частици. Когато преминават през храната, те се сблъскват с другите. В резултат на тези сблъсъци се счупват химически връзки и се създават нови много краткотрайни частици (напр. Хидроксилни радикали, водородни атоми и свободни електрони)..

Тези частици се наричат ​​свободни радикали и се образуват по време на облъчването. Повечето от тях са оксиданти (т.е. приемат електрони), а някои реагират много силно.  

Образуваните свободни радикали продължават да причиняват химични промени чрез свързване и / или отделяне на близките молекули. Когато сблъсъците увреждат ДНК или РНК, те имат летален ефект върху микроорганизмите. Ако това се случи в клетките, клетъчното делене често се потиска.

Според ефектите, докладвани за свободните радикали при стареене, излишните свободни радикали могат да доведат до нараняване и клетъчна смърт, което причинява много заболявания.

Обаче, обикновено са свободните радикали, генерирани в тялото, а не свободните радикали, консумирани от индивида. В действителност много от тях се разрушават в храносмилателния процес.

приложения

Ниски дози

Когато облъчването се извършва при ниски дози - до 1kGy (килогра) - прилага се за:

- Унищожете микроорганизми и паразити.

- Задържане на покълване (картофи, лук, чесън, джинджифил).

- Забавете физиологичния процес на разлагане на пресни плодове и зеленчуци.

- Елиминирайте насекоми и паразити в зърнени култури, бобови растения, пресни и сушени плодове, риба и месо.

Въпреки това, радиацията не предотвратява последващо заразяване, така че трябва да се вземат мерки, за да се избегне това.

Средни дози

Когато се разработва при средни дози (от 1 до 10 kGy), се използва за:

- Удължете срока на годност на прясна риба или ягоди.

- Технически подобряване на някои аспекти на храната, като: увеличаване на добива на гроздов сок и намаляване на времето за готвене на дехидратираните.

- Премахване на агенти за промяна и на патогенни микроорганизми в морски храни, птици и месо (пресни или замразени продукти).

Високи дози

При високи дози (10 до 50 kGy) йонизацията осигурява:

- Търговска стерилизация на месо, птици и морски храни.

- Стерилизация на готови за консумация храни, като например болнични ястия.

- Обеззаразяване на някои хранителни добавки и съставки, като подправки, венци и ензимни препарати.

След тази обработка продуктите нямат добавена изкуствена радиоактивност.

облага

- Запазването на храната е продължително, тъй като тези, които са нетрайни, могат да подкрепят по-големи разстояния и транспортно време. Също така продуктите на станцията се запазват по-дълго време.

- Както патогенни, така и банални микроорганизми, включително плесени, се елиминират поради пълна стерилизация.

- Заменя и / или намалява необходимостта от химически добавки. Например, функционалните изисквания на нитритите в консервираните месни продукти са значително намалени.

- Той е ефективна алтернатива на химическите фумиганти и може да замени този вид дезинфекция в зърна и подправки.

- Насекомите и техните яйца са унищожени. Намалява скоростта на процеса на узряване в зеленчуците и неутрализира способността за поникване на клубени, семена или луковици.

- Тя позволява обработката на продукти с широк диапазон размери и форми, от малки опаковки до насипни.

- Храната може да бъде облъчена след опаковане и след това предназначена за съхранение или транспорт.

- Облъчването е "студен" процес. Стерилизацията на храната чрез облъчване може да се извърши при стайна температура или в замразено състояние с минимална загуба на хранителни качества. Промяната в температурата, дължаща се на обработка с 10 kGy, е само 2.4 ° С.

Погълнатата енергия на лъчението дори при най-високите дози едва повишава температурата на храната с няколко градуса. В резултат на това радиационното лечение причинява минимални промени във външния вид и осигурява добро задържане на хранителни вещества.

- Санитарното качество на облъчените храни прави използването им желателно при условия, при които се изисква специална безопасност. Такъв е случаят с дажбите за астронавтите и специфичните диети за болничните пациенти.

недостатъци

- Някои органолептични промени възникват в резултат на облъчване. Например, дълги молекули като целулоза, която е структурен компонент на стените на растенията, са счупени. Следователно, когато са облъчени, плодовете и зеленчуците омекотяват и губят характерната си структура.

- Образуваните свободни радикали допринасят за окислението на храни, които съдържат липиди; това води до окислително гранясване.

- Радиацията може да разруши протеините и да унищожи част от витамините, по-специално А, В, С и Е. Въпреки това, при ниски дози на облъчване тези промени не са много по-изразени от тези, предизвикани от готвенето..

- Необходима е защита на персонала и работната зона в радиоактивната зона. Тези аспекти, свързани с безопасността на процеса и оборудването, засягат увеличаването на разходите.

- Пазарната ниша за облъчените продукти е малка, въпреки че законодателството в много страни позволява комерсиализацията на този вид продукти.

Облъчване като допълнителен процес

Важно е да се има предвид, че облъчването не замества добрите практики за обработка на храни от страна на производителите, преработвателите и потребителите.

Облъчените храни трябва да се съхраняват, обработват и приготвят по същия начин като не облъчените храни. Може да възникне замърсяване след облъчване, ако основните правила за безопасност не са спазени.

препратки

1. Casp Vanaclocha, A. and Abril Requena, J. (2003). Процеси на съхранение на храни. Мадрид: А. Мадрид Висенте.
2. Cheftel, J., Cheftel, H., Besançon, P., & Desnuelle, P. (1986). Въведение a la biochimie et a la technologie des aliments. Париж: Техника и документация
3. Conservation d'aliments (s.f.). Взето на 1 май 2018 г. на laradioactivite.com
4. Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). Наука за храната. Оксфорд, инж.: Пергамон.
5. Облъчване на храни (2018 г.). Възстановен на 1 май 2018 г. на wikipedia.org
6. Облъчване des aliments (s.f.). Взето на 1 май 2018 г. в cna.ca