11-те най-вкусни Калдас Типични ястия

на типични ястия от Калдас те са продукт на смесица от кулинарни традиции на местното аборигенско население, живеещо в земите на Колумбия.

По-специално на афро-потомците, които след колонизацията са донесени като роби; и на европейците, главно испанците, които населяват региона.

Инкорпорирането и сливането на нови съставки, използването на нови техники в преработката и приготвянето на храни и обмяната на знания доведе до богата и иновативна собствена креолска кухня.

Храна "Калдас" е част от традицията на гастрономията на Паиса, гео-социо-антропологична деноминация, с която се прави препратка към жителите на Антиокия, Калдас, Рисаралда, Куиндио, северно от Толима и северно от Вале дел Каука.

Техните ястия обикновено се приготвят с фасул, пот, затоплен, санкош, тамале, арепас, склад (пияници, извара, бебета, тръстика, езици), както и много други..

Що се отнася до географското положение, департаментът Калдас с площ от 8888 кв. Км и 989 000 жители е един от най-малките в Колумбия и се намира в сърцето на региона на Андите, между централните и западните планински вериги..

Тя е част от региона, известен като "Eje Cafetero", обявен за обект на световното културно наследство от ЮНЕСКО през 2011 г., защото е жив продуктивен пейзаж, в който семейната работа е смесена с процесите на производство, събиране и търговия с кафе. на хълм или планина.

Отделът на Калдас е кръстен с това име в чест на мъдреца на колумбийската независимост Франсиско Хосе Калдас (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Също така е създадена през 1905 г. чрез реформа, направена от тогавашния президент на Република Рафаел Рейес Прието, с териториални трансфери, направени от Антиокия и Каука. По това време тя включваше настоящите отдели на Рисаралда и Куиндио, известни като "Ел Вьехо Калдас" или "Ел граб Калдас"..

Нейната столица е град Манисалес, с около 400 000 жители и неговите важни популации са La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Палестина, Supía, Samaná, Pensilvania и Aranzazu..

Колумбийски автори като Ордонез Кайседо споменават специално населението на Саламина в Калдас.

Като цяло, и според него, ястията на Калдас като че ли "имат стари кулинарни вълнения, проявяващи се в специални ястия и големи салати, като цвекло, пълно с твърдо сварено яйце, което е прекрасен съпровод на всяко добро ястие".

След това ви оставя списък с начина, по който се приготвят някои от най-характерните и известни храни от тази гастрономия:

Типичните ястия на Caldas Food

1 - Hogao

Първо, лукът и доматът леко се пържат заедно със свинската мас. Добавете вода, сол на вкус и една супена лъжица оцет. След като сосът е намален, трябва да сте готови. съставки:

• 2 филийки дълъг лук
• 2 домати
• ½ чаша масло от мазнина
• ½ чаша вода
• сол
• оцет

2 - Калденс салата от зеле

Сместа от зеле, авокадо, морков, лук, кантарион, захар, сол, пипер и лимон се въвежда в хладилника, за да се охлади правилно. Точно преди сервиране, добавете домати и масло, разбърквайте добре. съставки:

• ½ ситно нарязано зеле
• 1 голям обелен и настърган морков
• 3 клончета от ситно нарязан кориандър
• 1 лук, настърган, настърган
• 2 домати домати, нарязани на кубчета
• 1 зрял авокадо, нарязан на кубчета
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 щипка захар
• Of чаша масло
• 1 лимон
• ½ чаена лъжичка черен пипер

3- Sancocho de uña

Преди всичко е важно да оставите тенджера под налягане за половин час. След това месото трябва да се приготвя заедно с доматите, нарязания лук, цвета, кантарион, кимион, оцет и сол. Веднъж направено го оставете да изстине.

В същото време, те добавят към бульона, който продължава да кипва хлебните нарязани с ноктите (характеристика на тази рецепта, от която произхожда името на ястието), така че да не почернят.

Когато те се смекчат, нарязаният картоф се добавя на малки квадратчета. След това всичко се вари в продължение на 60 минути и се добавя вода, ако е необходимо.

Успоредно с това студеното месо се смила и готви отново, докато изсъхне. Накрая месото се прибавя към бульона и се сервира с нарязани зрели банани, ориз, салата от зеле, домашно приготвени кисели краставички и аспа.

• 3 килограма рамо или морило
• 2 домати
• 2 филийки дълъг лук
• 1 чаена лъжичка кимион
• ½ чаена лъжичка цвят
• 3 картофи
• 3 банани
• 1 супена лъжица сол
• 1 супена лъжица оцет
• кориандър

4 - цвекло пълнено с яйце

За един час цвеклото се приготвя, след което се изсушава и обелва. Малка дупка се отваря от едната страна и пулпата се екстрахира с чаена лъжичка.

Частта от цвекло се запазва, за да покрие дупката и след това се оставя в студена вода в продължение на осем часа.

След това водата се променя толкова често, че да избледняват малко. Паралелно, разтворете желатина във вода, добавете магданоза и го поставете в хладилника, докато се постави.

Много внимателно първо напълнете всяко цвекло с две супени лъжици желатин, твърдо сварени яйца и накрая още две супени лъжици желатин. След това те се покриват с малкото останало при отваряне на отвора.

Накрая те се поставят в контейнер и се съхраняват в хладилника за дванадесет часа. За да служат, те се нарязват на филийки, осолени на вкус и поставени върху декоративна маслина. съставки:

• 4 големи цвекло
• 4 твърдо сварени яйца
• 2 плика от желатин с аромат на лимон
• 1 чаша гореща вода
• 6 супени лъжици магданоз, нарязани на ситно
• 6 зелени маслини, без семена, пълнени с червен червен пипер, нарязани на филийки.

5 боб Caldas

Фасулът се накисва дванадесет часа. Те се приготвят двадесет минути, тъй като тенджерата под налягане започва да свири, заедно с достатъчно вода, за да ги покрие, кимион, натрошен чесън и сол..

Когато се разкрият, бананите се прибавят с нокътя, така че да не почернят и те се оставят да омекнат.

След това добавете hogao, разбъркайте и оставете да се сгъсти на слаб огън, като се разбърква от време на време, за да се избегне залепване.

Те обикновено ядат на закуска, супа или студ. Като бъркани, те обикновено са придружени със зелен хлеб, като с картофи, зрели банани, сайдер, зеле или олющени chócolo. Съставките му са:

• 1 килограм червен боб (може да бъде cejeño, cargamanto, червена топка)
• 2 зелени банани
• 1 чесън
• 1 супена лъжица сол
• ½ чаена лъжичка кимион
• Hogao (виж рецептата)

6- Asorrete

На първо място, с месо, хляб, сирене, жълтъци, бакпулвер, сол и пипер се прави хомогенно тесто. Оставете го да почива за известно време и да се разстила с точилка.

След това помогнатите колела се отстраняват с чаша. Те се втриват с яйчен белтък, поставяме ги на филийки счукан бекон и каперси в центъра.

След това всичко се загрява във фурната на 300 градуса по Целзий и се пече за двадесет минути. Състои се от:

• 2 килограма говеждо месо
• 1/2 фунта настъргано бяло сирене
• 1 Чаша настъргани трохи
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• 2 жълтъка (само малко)
• 2 белтъка от бити яйца (само малко)
• 1/4 фунта бекон, нарязани на ивици
• Каперси (по една за всяка лента от бекон)

7 - Говежди език в сос от кориандър и мащерка. Език в салса

За соса всичките му съставки се омекотяват до омекване. Внимателно плесни по езика, измийте се добре и гответе за 45 минути в тенджера под налягане (150 минути в обикновен съд), заедно с бира, мащерка, чесън, сол и пипер..

След това езикът се отстранява, обелва се и се нарязва на филийки. Запечете резените в малко масло и масло до златисто кафяво и комбинирайте лимона и соса в дълбок тиган, за да оставите на огъня 10 или 15 минути. Преди сервиране, поръсете с кайма. Сред неговите съставки са:

• 3 килограма език
• 2 супени лъжици нарязан кантарион
• Половин бира или бяло вино
• 1/2 лъжица мащерка
• 4 лъжици масло
• 2 лъжици масло
• ½ лъжица чесън

Съставките за соса са:

• 4 червени домати
• 1 нарязан лук, нарязан на квадрати, нарязани дълги стъбла на лук
• 4 лъжици масло
• 1 куб от бульон
• цвят
• Сол и пипер на вкус.

8 - Вино от портокали

За да направят тази напитка, съставките се смесват и пресяват. Течността се бутилира и погребва най-малко два месеца. Когато се изкопаят, cachaça или пяната се изхвърля и сервира.

• Сок d 24 портокали
• Захар на вкус
• 1 супена лъжица горчиви капки

9 - Макана

Първо всички съставки се приготвят заедно на слаб огън, като се разбърква за постоянно до дебелина. Сервира се горещо.

• 2 литра мляко
• 4 супени лъжици масло
• 4 бити жълтъка
• 2 чаши мляни сладки бисквити
• 2 чаши захар

10- Alfandoques

Десертите включват това ястие, в което се поставя тава с масло и се покрива с настърган кокос. Той се поставя във фурната, докато се оцвети.

Първо, счупените панели се приготвят с вода на средна температура, докато се образува гъст сироп. Кокосът се добавя и се изсипва в къса калай с масло, за да се охлади малко, не съвсем.

Все още топло, тя виси от гола дървена вилица и започва да се разтяга с ръце и ръце, докато избели.

Те правят тънки ивици, които се режат с ножици, за да образуват пръчки, които оставяме да изсъхнат. Преди да изсъхнат, те могат да бъдат боядисани с растителни цветове.

• 2 черни панели
• 1 чаша вода
• ½ чаша груб настърган кокос.

11 - Arepas de mote

Arepa е една от най-важните храни и ежедневна консумация в Caldas. Той не се консумира само в закуски, но и като спътник на множество ястия и като заместител на хляба.

Това е основно твърда тортила, направена от смляна бяла царевица. В случая с молата Caldese arepa, тя е тънка и се добавя малко сол.

Терминът "съчинка" се превежда като "сварена царевица" на езика на индианския кечуа.

препратки

1. Ордонез Кайседо, Карлос. Страхотна книга на колумбийската кухня. Министерство на културата, 2012 г..
2. Гастрономия на Калдас, sinic.gov.com. Възстановен на 02-23-2017
3. Калдас. wikipedia.org. Възстановен на 02-23-2017
4. Гастрономия на Колумбия, en.wikipedia.org.
5. Колумбийски рецепти, sites.google.com.
6. История на гастрономията в Колумбия, historiacocina.com. Възстановен на 02-23-2017
7. Готварска книга, somoscolombianos.com. Възстановен на 02-23-2017
8. Recetario. cocina33.com. Възстановен на 02-23-2017
9. Recetario. colombia.travel. Възстановен на 02-23-2017