13-те вида големи зърнени култури

на видове зърнени култури основни са ориз, царевица, пшеница, ръж, овес, ечемик, сорго, киноа, ленени семена, фар, елда, лимец и просо. Зърнените култури са една от основните хранителни групи за организма и следователно са едни от най-важните в човешката диета. Те принадлежат към растенията от семейството треви, които се отглеждат за зърно и храната се произвежда от тези семена.

Зърнената култура има структура с няколко елемента. Един от тях е зародишът, който е в ядрото на семето и позволява развитието на ново растение.

Друг е ендоспермът, който е брашнеста или фекална структура, която обгражда зародиша. Теста, която е външният слой, който покрива зърното на зърното и черупката, което е друг много по-твърд слой, който предпазва главата..

Зърнените култури съдържат компоненти, които са основни в човешкото хранене, като нишесте, липиди, целулоза и други протеини. Нишестето се намира вътре, а слоевете му са богати на протеини, минерали и влакна. Тези храни също са богати на вода и въглехидрати.

Класификация според нейната обработка

Има различни видове зърнени култури, но първоначално те могат да бъдат класифицирани в три вида според вашата обработка:

Refinados

Това е видът зърнени култури, към които са извлечени триците и зародиша. Благодарение на този процес, неговата текстура е по-фина и срокът на годност е много по-дълъг. Проблемът е, че този процес елиминира голямо количество хранителни вещества, особено фибри.

интеграли

Това е видът зърнени култури, който запазва кората си, т.е. не се отстраняват нито триците, нито зародиша в процеса на смилане. Поради тази причина те запазват своите хранителни свойства като фибри, калий, селен и магнезий.

обогатен

това е рафинирана зърнена култура, към която изкуствено се добавят хранителните вещества, които са били елиминирани. Въпреки това, те не са по-добри от цялостните зърна, защото въпреки добавянето на някои хранителни вещества, изгубените влакна не могат да бъдат възстановени.

Видове зърнени култури според техните сортове

ориз

Това е една от най-известните зърнени култури в света и една от най-консумираните. Расте в почви с локви с вода, които трябва да се поливат добре или да бъдат в делтата на реката.

Това е много гъвкава храна, която има различни сортове. В зависимост от формата си тя може да се класифицира като дълга, средна или къса. В зависимост от цвета, аромата и допира могат да бъдат лепилни, ароматни или пигментирани. И в съответствие с неговата промишлена обработка може да се изпари или предварително варени. Той може също да бъде цялостен или прецизиран.

Оризът е зърното, което съдържа най-много нишесте. Съдържа и въглехидрати, както и малки количества тиамин, рибофлавин и ниацин. По-голямата част от ориза произхожда от азиатския континент и се използва по много начини: като гарнитура, яхнии, салати и дори за производство на масла и вина.

царевица

Царевицата, известна също като царевица, царевица или просо, е най-произведената зърнена култура в света. Неговото растение обикновено е много високо и ушите могат да бъдат от различни цветове: от тъмно пурпурно до жълто (най-често). Повечето от производството на тази храна се среща в Америка.

Това е много гъвкава зърнена култура, която позволява създаването на различни храни. Той е много питателен, тъй като е богат на витамин А и В, магнезий, фосфор, антиоксиданти и въглехидрати.

Също така е полезно за организма да регулира чревната флора и да предотврати заболявания като диабет и сърдечни проблеми, може да се консумира и от хора с цьолиакия, тъй като не съдържа глутен.

пшеница

Това е още една от най-култивираните зърнени култури в света, главно защото се използва за голямо разнообразие от продукти. С пшеницата се произвеждат рафинирано и цялостно брашно, грис, трици или бира. Има различни разновидности на тази зърнена култура в зависимост от нейната твърдост, цвят и дори сезона, в който се отглежда.

Пшеницата е една от най-калорийните зърнени култури, тъй като осигурява 339 калории на 100 грама. Съдържа въглехидрати и мазнини от наситен, ненаситен и мононенаситен тип.

Но той включва и протеини, витамини и минерали. Добре е при болести като Алцхаймер, деменция и женско безплодие.

ръжен

Роден от Иран, ръжта е част от семейството на пшеницата. Ухото на тази зърнена култура е дълга и тънка. Обикновено се използва за производството на алкохолни напитки като водка, уиски или бренди, както и за производството на брашна..

Тази зърнена култура може да бъде приготвена на люспи или на смляно брашно. Това е храна, която има антиоксиданти, фибри и фенолни киселини и е свързана с правилното функциониране на храносмилателната система. Използва се за изпичане на зеленчуци с ориз, за ​​приготвяне на яхнии и за различни видове хляб. "

овес

Това е една от най-известните храни. Богат на фибри, сложни въглехидрати, олигоелементи, аминокиселини, витамини (В1, В2 и витамин Е, наред с други) и минерали (калций, желязо, магнезий и цинк).

Той е страхотен съюзник за борба с болести като диабет, осигурява енергия и спомага за стабилизиране на нивата на кръвната захар. Също така допринася за контрола на високия холестерол и действа като естествен диуретик.

Овесът е зърно, което се адаптира перфектно към студения и умерен климат. Цветовете му могат да бъдат черни, сиви, бежови или жълти, в зависимост от това дали е изтънчен или интегрален. Може да се намери на целия пазар, в люспи или в мюсли.

ечемик

Това е зърно, подобно на пшеницата, което се използва и за приготвяне на хляб. Ечемикът може да бъде приготвен като жито или смлян в брашно. Той се отличава от другите храни със своя сладък и бадемов вкус.

Отглеждането му е много гъвкаво, тъй като е подходящо за всякакъв тип климат и може да бъде от различни цветове: кафяво, светло кафяво или лилаво.

Най-популярната употреба на тази зърнена култура е основна съставка при приготвянето на бира и други алкохолни напитки. Но той също служи за приготвяне на различни ястия.

Той съдържа повече протеини от пшеницата, но по-малко от глутен. От друга страна той е един от най-богатите зърна във фибри, антиоксиданти, витамини и минерали.

сорго

Това е зърно, което не само е предназначено за консумация от човека, но и за животни. Той произхожда от Америка, Азия и Европа, и тъй като е устойчив на суша и топлина, може да се отглежда в сухите райони..

Соргото се използва много силно при изработването на алкохолни напитки и благодарение на липсата на глутен, той е специален за консумация от целиакия..

Тази каша обикновено се приготвя на пара или като допълнение към супите. Соргото има голямо разнообразие, но чрез диференцирането им по цвят е възможно да се класифицират като бели и червени зърнени сортове..

От друга страна, съдържа захари с високо качество, бавно усвояване и ниско съдържание на мазнини. Те съдържат протеини, които не са с високо качество, но когато се комбинират с мляко или бобови растения, могат да се получат протеини с висока биологична стойност за организма.

киноа

Киноа не е правилно зърнена, но се консумира като такава. Това е семе, което е известно като псевдоцереално. В сравнение с повечето зърнени храни, тази храна съдържа по-голямо количество протеини, влакна и мазнини, особено ненаситени. В допълнение, той се откроява със съдържанието на Омега 3, Омега 6 и съдържа по-малко въглехидрати.

Що се отнася до микроелементите, киноа съдържа калций, калий, желязо, магнезий, фосфор и цинк, както и витамини от група В и витамин Е.

Той има нисък гликемичен индекс и подпомага контрола на нивата на холестерола. Обикновено се консумира като ориз, в салати, хамбургери, кексове и др..

Farro

Външният вид на това растение е подобен на този на пшеницата. Той съдържа големи количества трици, но това се губи при обработката на зърната.

Фаррото има лепкава текстура, което я прави идеална за приготвяне на полента и хляб. Това е зърно, чийто воден състав е приблизително 10%.

Подобно на други зърнени култури, farro е богат на витамини като А, В, С и Е, както и на минерални соли като калций, калий, желязо, магнезий и фосфор. Съдържа и полиненаситени мастни киселини, протеини и неразтворими фибри.

Благодарение на своите свойства, той изпълнява възстановителна и антианемична функция, допринася за предотвратяване на запек, диабет и други заболявания като хиперхолестеролемия и рак на дебелото черво..

Ленени семена

Ленените семена, като киноа, не са правилно зърнени, но се използват като такива. Те са семена, богати на диетични фибри, слаби естрогени, Омега 3 и Омега 6 мастни киселини, витамини и минерали. Също така те съдържат храносмилателни ензими, които не само улесняват храносмилането, но и насърчават чревния транзит.

Тази суперхрана е силно препоръчителна в диети за отслабване, както и за намаляване на холестерола и предотвратяване на проблеми със запек.

За да се консумират, семената обикновено се смачкват, за да ги включат в домашно приготвени хлябове, бисквити или кифлички. Те могат да се смесват и в плодови сокове, кисело мляко, салати, сосове, супи и др..

елда

Тази храна също попада в категорията на псевдоцереалите. Препоръчва се като здравословен заместител на конвенционалната пшеница, тъй като не съдържа глутен и е по-богата на протеини, минерали и антиоксиданти в сравнение с други зърнени култури. Обикновено се използва под формата на зърна, накиснати или варени, на люспи, в леторасти, брашно, наред с други.

Благодарение на важното си влакнесто съдържание, той помага за контрол на нивата на кръвната захар. Той също така помага за подобряване на здравето на сърцето, е добър за кръвообращението и намалява риска от рак на дебелото черво.

От друга страна, въпреки че е свободен от глутен, е необходимо да се гарантира, че няма риск от кръстосано замърсяване от мястото, където се преработва, така че да може да се консумира от целиакиите..

шпелта

Това е сорт пшеница, широко използван в древността. Нейният произход се намира в Иран, Египет и дори в Китай, където се използва за производството на алкохолни напитки, подобни на бирата.

Малко по малко неговото използване се разпростира до Европа и се използва при подготовката на хлябовете за по-богатите класове. Въпреки това, консумацията му се появи отново, особено поради хранителните ползи, които тя предлага.

Лимецът е един от най-добрите източници на протеини от растителен произход и ако се консумира в количество и с подходяща комбинация, той може да замени червеното месо. Протеините в тези цели зърна съдържат много фибри и малко мазнини. Те също не съдържат холестерол и осигуряват витамини и минерали.

просо

Това е една от най-старите зърнени култури. Това е алкализираща храна, която също реминерализира. Обикновено се яде редовно на изток и е зърно, способно да издържи на внезапни промени в температурата. Тя расте бързо, изисква малко вода и е много устойчива на вредители.

Просото е лесно усвоима храна и е подходящо за хора с цьолиакия, защото не съдържа глутен. Богат на фибри, магнезий, фосфор, мастни киселини, желязо и витамини от група В.

Благодарение на всички тези свойства е идеален за тези, които страдат от проблеми с храносмилането като запек, киселини, язви, газ, диария и др. Консумацията му се препоръчва и при диабет, желязодефицитна анемия, стадии на стрес, изтощение, бременност и кърмене..