9-те най-актуални вида суши в Япония и Запада

Има няколко видове суши, всеки с различен вкус и с особен начин на изработване. В тази статия ще опиша най-често срещаните. 

Сушито има дълга традиция в Япония и неговата употреба се е разпространила през цялата история. Въпреки това, до 21-ви век не е било така, когато тяхната кухня се е установила окончателно в западната култура.

Японското суши се нарича на базата на приготвянето на варен ориз, маринован с оцет, захар или сол със зеленчуци и сурова риба.

Думата суши се отнася до японска дума, която се превежда като "горчив ориз" или "кисел ориз", който на свой ред идва от термина narezushi и който е бил използван за заобикаляне на процеса на ферментация на ориз..

Затова говорим за суши, за да се позове на варен ориз. Собствената му дума отхвърля значението на суровата риба, въпреки че много хора смятат, че това е фундаментална част от този вид разработки. 

Правилният начин за ядене на този препарат започва с по-лек и по-мек вкус на рибата, който се увеличава до достигане на най-силния. Ако говорим за цветове, най-фините са бели, междинни, розови и силни, червени.

В допълнение, това е обичайно да придружава суши със соев сос или дори уасаби, вид зелена и пикантна паста. Обикновено тя вече е въведена вътре в парчето, въпреки че може да бъде добавена малко повече според вкуса на всеки един.

За да разберете напълно сушито и всичко, което го заобикаля, трябва да знаете няколко термина:

• Хаши: Японски термин, който се отнася до известните пръчици, използвани за консумация на сурова риба.

• нори: една от думите, които може да ви звучат най-много. Той се позовава на типичните зелени водорасли, стрелящи до черно, които се използват за приготвяне на суши.

• хайвер: яйца от риби, които обикновено се поставят в горната част на съда. Неговият вкус е солен и придава интересен цвят и текстура на ястието.

• makisu: бамбуков мат, на който се правят различни видове суши.

• Кайтен Зуши: Сигурно сте виждали повече от един път типичния ресторант, в който посетителите избират чиния в един вид конвейерна лента. Kaiten Zushi или "суши влак" е името, с което се нарича този тип ресторант.

• itamae: Име, с което готвачът се нарича експерт суши.

9-те най-често срещани вида суши

Всеки от различните видове суши се нарича със суфикс zushi (Ex: Makizuhi, Nigirizhusi). Въпреки това, това, което ще видите, са имена, на които тази наставка е била изтрита поради популярната традиция.

В допълнение, има много повече видове sushis. В този списък исках да ви покажа 9-те най-важни, които обикновено се намират. Те са най-комерсиализирани и обичайни.

1 - Нигири

Нигирите е известната могила от ориз с парче сурова риба в горната му част, към която няколко готвачи добавят васаби между двете страни. Името му буквално означава "суши с ръчно притискане".

Адекватният прием на нигири се прави с една захапка. Не го правим по този начин е добре разгледано. Ако не можете да получите такъв, опитайте се да го направите, дори ако е две ухапвания.

Някои от най-често срещаните съставки за нигири са октопод, сладководни змиорки, морска змиорка, калмари или дори сладки яйца..

2. Маки

Един от най-известните до нигирите. Името му се отнася до всякакъв вид суши, който е направен под формата на ролка. Обикновено неговата подготовка се прави на макису, като ориз, увит в водорасли или нори и въвеждащ в интериора си риба или зеленчуци като риба тон, краставица, морков или авокадо.

В други случаи, маките могат да се приготвят на хартия със соя, краставица или дори яйце.

Резултатът е голяма ролка, която по-късно ще бъде нарязана на 6 или дори 8 броя в зависимост от размера.

Също така, може да сте чули, че се нарича norimaki, друго от известните му имена.

• hosomaki

Те са руло от маки, но на по-малки порции. Интериорът му трябва да скърца, така че съставките му трябва да са зеленчуци.

Те обикновено са с диаметър около 2 см и половина

• futomaki

Обратното на хосомаките. Това са най-големите маки разработки, които могат да бъдат намерени. Неговият разрез е по-тънък поради големия си размер - 2 инча в диаметър -.

Във вътрешността му е въведено двойно пълнене на това, което обикновено се въвежда в общ маки.

• Ehomaki

Преведен като „късметлия адрес“, този тип маки е пълен с общо седем съставки, включително гъби, яйца и змиорка.

Говори се, че заедно с броя на съставките, той носи и късмет, когато яде, тъй като номер седем е символичен номер.

• Gunkanmaki

Друго разнообразие от маки. Значението му, "боен кораб", се отнася до неговата форма.

Той е заобиколен от водорасли нори с оризова основа. В горната си част обаче се поставят различни яйца от риба.

• uramaki

Изненадващо е, че е преобърната ролка: ориз отвън и нори отвътре.

• Калифорнийска ролка

Разнообразие от маки, с рак и авокадо - понякога дори майонеза - измислена в САЩ и Бразилия.

Сред неговите особености се откроява липсата на авокадо. Рядко ще откриете в Япония авокадо в ролка от Калифорния.

• Temaki

Макар и по-рядко срещана в европейските страни, темаки е любопитен вид конус с дължина четири пръста. Той е заобиколен от водорасли нори и пълни с ориз, заедно с някаква сурова риба.

Понякога васаби се смесва със соев сос, когато се поръча сашими.

3- Сашими

Въпреки че според дефиницията за суши не е суши, тя се счита за такава на много места. Те са ивици сурова риба, нарязани на филийки.

Те могат да се консумират сами с различни видове съпътстващи продукти като уасаби или дори сос понцу (сос от цитрусови плодове от соя, лимон, оцет, сай и мирин). Те трябва да се консумират с пръчици или хаши.

Някои от най-често срещаните видове сашими са сьомга, калмари, риба тон, октопод, китово месо, морски таралеж, риба или миди..

4- Чираши 

Под превод на "разпръснати суши", използването му е по-малко разпространено в Япония. Дори и така, ние говорим за chirashi да се отнася до плоча с ориз с различни сашими и множество оцет или растителни превръзки.

Обикновено се сервира в дървена купа и с общо 9 съставки, въпреки че това може да варира според вкуса. Той е доста популярен в домовете, тъй като е един от най-лесните за извършване. Достатъчно е просто да имате достатъчно количество остатъци.

5- Инари 

Името на този тип суши се отнася до будистката богиня, наречена Инари, която представлява земеделие, ориз и плодородие.

Това са "торбички" от пържени тофу, пълнени с ориз в оцет. Неговото създаване е направено чрез рязане на тънки резени на споменатото съединение и след това пърженето им.

В горната си част могат да се въвеждат зеленчуци.

6- Ошизуш

С правоъгълна и квадратна форма, изработката й е направена с дървена кутия със същата форма.

Неговата долна част е съставена от ориз, а в горната част са поставени различни зеленчуци и риби, които показват известна прилика с нигирите.

7- Наре

Рибата се изкормява и се измива първо, за да се запази за шест месеца в сол. Резултатът е мръсна миризма, подобна на тази на сирената. Това суши се отличава с голяма стойност, както и като един от най-големите ядливи деликатеси. 

Тя се сервира нарязана под формата на ивици под формата на шасими. Тя може да бъде опакована и с водорасли.

8- Темари

Вид суши много подобен на нигири. Разликата е в нейната големина и форма, много по-малки и кръгли.

Известно е, че този препарат се консумира традиционно на 3 март, деня на момичето в Япония.

9 - Чакин

Добър начин да представите шуси. Това е топка от ориз, увита в слой от яйчен креп и затворена от водорасли.

Начинът да се направи този вид суши е обобщен до готвенето на ориз от една страна и създаването на креп от другата страна.

Креп се прави, като се бие едно яйце и се изсипва върху тиган върху средно-ниска топлина.

Любопитно

- Международният ден на суши се празнува на 18 юни. Крис Демай, страстен за тази храна, предложи от 2009 г. да бъде определен ден, посветен на тази храна, и така беше.

- Традиционно само мъжете могат да правят суши. "Извинението" е, че жените имат по-висока телесна температура, която променя вкуса на ориза, когато го приготвят.

- Един от най-използваните маки в Европа е сьомгата. Интересното е, че те са практически невъзможни за намиране в японската страна. Причината? Норвежците въведоха сьомга още през 80-те години на стария континент.

- Ако оставите чинията празна, готвачът ще си помисли, че не е направил необходимото количество храна, за да ви задоволи. Ето защо е нормално да оставим малко на плочата като знак за пълнота.

- В оригиналния си вид суши се яде с пръсти. Пръчиците са предназначени за сашими - фино нарязани парчета сурова риба -.

- Ако пътувате до Япония някой ден, ще откриете, че преди да започнете да ядете, се използва думата "itadakimasu", с която искате добра печалба. След това трябва да измиете ръцете си с влажна кърпа.