Храна с калиев сорбат, която я съдържа, използва и противопоказания



на калиев сорбат е калиевата сол на сорбиновата киселина, чиято химична формула е СН3СН = СН-СН = СН-СО2K. Това е една от най-често използваните добавки в храната за противогъбичното му действие. Той изглежда като бяла или светложълта сол, силно разтворим във вода (67,6% при 20 ° C), без мирис и вкус.

Въпреки че се среща естествено в някои плодове, калиев сорбат се произвежда синтетично от сорбинова киселина и калиев хидроксид. Той е включен като E202 в списъка на разрешените от Европейския съюз добавки и, когато се използва в препоръчителните дози, неговата липса на токсичност е широко призната..

Способността да инхибира растежа на плесени и дрожди и факта, че тя не променя външния вид или органолептичните характеристики на храната, към която се добавя, е довела до използването й като консервант за храни и продукти за лична хигиена. Този елемент се използва широко и се консумира в преработени или предварително опаковани храни.

индекс

  • 1 Храни, които го съдържат
  • 2 Използване
  • 3 Дозировка
  • 4 Странични ефекти
  • 5 Противопоказания
  • 6 Препратки

Храни, които я съдържат

Калиев сорбат се използва за инхибиране на растежа на плесени и дрожди в сирена, кексове, желатини, кисело мляко, хляб, нискомаслени спредове и сосове като винегрети за салати..

Също така се среща в хлебни изделия, консервирани плодове и зеленчуци, сирена, сушени плодове, кисели краставички, сокове и безалкохолни напитки, сладоледи, вина, сайдер и в преработени, сушени и пушени меса..

В предметите за лична хигиена също могат да бъдат намерени. Добавя се например към сенки и други козметични продукти, към шампоани и овлажняващи кремове, както и към разтвори за контактни лещи.

Може да се намери и във влажни храни за котки и кучета, както и в билкови хранителни добавки. Целта на калиев сорбат в тези елементи е да се увеличи полезният му живот.

приложения

Както е споменато по-горе, сорбатите са солите на сорбиновата киселина (Е200). Калиев сорбат потиска растежа на плесени, дрожди и аеробни бактерии.

Когато се използва, трябва да се избягва добавянето му с други консерванти, които съдържат калций (например калциев пропионат), тъй като той се утаява.

В случай на съхранение на сухи плодове се предпочита калиев сорбат пред използването на серен диоксид, тъй като последният оставя остатъчен вкус..

Когато се добавя към виното, тя предотвратява продължаването на ферментацията, след като е била бутилирана, поради което е известна като стабилизатор за вино. Калиев сорбат прави всякаква оцеляла мая във вино неспособна да се размножава.

доза

В повечето случаи се счита, че рисковете за здравето поради наличието на добавен химически консервант в препоръчваната доза са по-ниски от тези, получени от поглъщането на микробиологично замърсена храна..

Калиев сорбат е добавка, квалифицирана като GRAS (Като цяло се признава за безопасно или, на испански, общопризнати като безопасни), според регулаторните агенции на САЩ и Европа (FDA и EFSA, съответно).

Това означава, че употребата му обикновено се счита за безопасна и не се натрупва в тялото; често се използва само при много малки количества в храната.

Дозите за добавяне, за да се постигне ефективност на калиев сорбат, варират в зависимост от рН на продукта, неговите съставки, неговото съдържание на влага, наличието на други добавки, степента на замърсяване и вида на обработката, опаковане, температура на съхранение и приблизителна продължителност на съхранението.

Количеството на добавения сорбат към храната варира между 0.01 и 0.3%. При сиренето се добавят най-високите дози между 0,2 и 0,3%. В храната обикновено се използва между 0,1 и 0,3%, докато за виното се добавя по-малко, между 0,02% и 0,04%.

Тези дози имат бактериостатичен ефект; това означава, че спират микробния растеж при по-високи концентрации и причиняват микробна смърт.

Странични ефекти

Въпреки че калиев сорбат се счита за безопасен и нетоксичен, продължителната му употреба, особено в големи количества, може да предизвика алергии. Въпреки че хората, които проявяват реакция на чувствителност към калиев сорбат, когато е налице в храната са редки.

Тези реакции са по-чести при козметични продукти и продукти за лична употреба; в тези случаи може да предизвика дразнене на кожата, очите, дихателната или скалпа.

Например, посочено е, че то може да причини състояние, известно като контактна уртикария. Реакциите включват парещ или сърбящ обрив, който се появява между няколко минути и час след експозицията и изчезва за около 24 часа. Симптомите са локализиран червен оток, особено на ръцете.

Мигрена, която е често срещан тип главоболие, е докладвана като възможен неблагоприятен ефект върху здравето на калиев сорбат. Дневната доза на допустимия прием за консумация от човека е 25 mg / kg телесно тегло или 1750 mg дневно за среден възрастен приблизително 70 kg.

Ако се получи разлив от калиев сорбат, той може да предизвика дразнене на очите и кожата. Пациентите, алергични към калиев сорбат, трябва да избягват веществото, за да предотвратят появата на реакции на свръхчувствителност. Изискванията за чистота на производителите изискват това вещество да не съдържа олово, арсен или живак.

Противопоказания

Въпреки че има научни изследвания за мутагенни и генотоксични ефекти на калиев сорбат, техните резултати не изглеждат убедителни..

Едно проучване показва, че той е генотоксичен за лимфоцитите (вид бели кръвни клетки) на човешката периферна кръв in vitro. Друга индикация е, че сорбиновата киселина и калиев сорбат са дори по-малко генотоксични, отколкото натриевия сорбат, който вече има слабо действие по отношение на потенциала за генетични увреждания..

Друго проучване показва, че калиев сорбат се окислява, когато се смесва с аскорбинова киселина (витамин С, която се съдържа в много храни) и соли на желязо. Продуктите на тази окислителна реакция причиняват мутагенност и активност в ущърб на ДНК.

Показаният при всички тези проучвания риск е откровено нисък. Дори се посочва рискът от хиперкалиемия при консумацията на калиев сорбат. Въпреки това, предвид ниските количества, в които се съдържа калиев сорбат в храните, вероятността за това възникване на практика не съществува.

препратки

  1. Billings-Smith, L. (2015). Какво е калиев сорбат? Възстановен на 19 март 2018 г. на Livestrong.com.
  2. Опасности-калиев сорбат. Възстановен на 18 март 2018 г. в Livewell.jillianmichaels.com
  3. Hasegawa, М., Nishi, Y., Ohkawa, Y. и Inui, N. (1984). Ефекти на сорбиновата киселина и нейните соли върху хромозомните аберации, обмена на сестрински хроматиди и генни мутации в култивирани китайски клетки от хамстер. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), pp.501-507.
  4. Healthline. (2018). Калиев сорбат: употреба, безопасност и др. Възстановен на 19 март 2018 г. в Healthline.com
  5. Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. и Yamaguchi, H. (2002). Мутагенност и ДНК-увреждаща активност, причинена от разложени продукти на калиев сорбат, реагиращ с аскорбинова киселина в присъствието на сол на Fe. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), pp.1589-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. и Yılmaz, S. (2010). Дали калиев сорбат предизвиква генотоксични или мутагенни ефекти в лимфоцитите? Токсикология in vitro, 24 (3), стр.790-794.
  7. Nnama, H. (2017). Неблагоприятни здравни ефекти на калиев сорбат. Възстановен на 19 март 2018 г. на Livestrong.com.
  8. Slayton, R. (2017). Храни с калиев сорбат. Възстановен на 19 март 2018 г. на Livestrong.com.
  9. Studyres.es. (2018). Технически данни Калиев сорбат. Възстановен на 18 март, 2018 г. nStudyres.es
  10. Химически добавки в храни, които консумирате. Възстановен на 19 март 2018 г. в Thoughtco.com