Характеристики на Lactobacillus bulgaricus, таксономия, морфология, ползи

Lactobacillus bulgaricus е вид бактерии, принадлежащи към групата, наречена млечни бацили, с пробиотична активност. Той има много особени характеристики, тъй като установява симбиотични асоциации с дрожди и образува конгломерати, които могат да се различават по външен вид. Открит е от д-р Стамен Григоров през 1905 г., когато е още студент.

Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus са първите известни бактерии с пробиотична активност, използвани за ферментация на овче мляко и получаване на кисело мляко, сирене, наред с други продукти.

днес L. bulgaricus Той е един от основните пробиотици в хранително-вкусовата промишленост, който се използва за опазване и развитие на органолептичните характеристики на продуктите, разработени като аромат, мирис и текстура..

Тези микроорганизми заедно с други пробиотици могат да бъдат намерени в таблетки, на прах или включени в различни храни като мляко и неговите ферментирали производни, дъвкателни дъвки, сладкиши, десерти, напитки, препарати на основата на соя, както и други..

индекс

• 1 Характеристики
  • 1.1 Хабитат
  • 1.2 Удобства, които го правят идеален за индустрията
• 2 Таксономия
• 3 Морфология
• 4 Ползи
  • 4.1 Ползи за здравето
  • 4.2 Ползи за околната среда
• 5 Препратки

функции

Lactobacillus bulgaricus не образува спори и не е подвижен. Те са ацидофилни микроорганизми, тъй като изискват ниско рН, за да могат да растат и да се развиват (рН между 5,4 до 4,6)..

Това е термофилна бактерия, т.е. температурният диапазон за неговия растеж варира от 45 ^илиС до 115 ^илиC

Той няма капсула, но индустрията се е опитала да създаде изкуствена капсула алгинат плюс денатурирани суроватъчни протеини, за да предпази пробиотиците от промените в околната среда и по този начин да му даде по-голяма жизненост в организма..

хабитат

Тази бактерия е родна в България. Ето защо, тя се намира в стомашно-чревния тракт на бозайници от това място.

Като има предвид, че специфичен щам (GLB44), е бил изолиран от растения от същата страна, по-специално листата на Galanthus nivalis (звънец).

Характеристики, които го правят идеален за индустрията

Използва се в промишлеността като инициатори на голямо количество храна, например кисели млека. В този смисъл тя действа синергично Стрептококов термофилус.

Двата вида, когато работят заедно, образуват млечна киселина, която придава на киселото мляко приятно кисел вкус.

Киселинното рН действа като консервант, тъй като при това рН малко бактерии могат да се развият, това също води до коагулиране на белтъците в млякото, което дава перфектната консистенция на киселото мляко..

По време на този процес се образува и ацеталдехид, който му придава характерен аромат на кисело мляко, заедно с други съединения. При приготвянето на кисело мляко този микроорганизъм е от решаващо значение, особено в етапа на подкиселяването.

Някои щамове, като тези, които са изолирани от зеленчуци (L. bulgaricus GLB44) са в състояние да елиминират някои бактерии in vitro, благодарение на производството на бактериоцини.

Консумацията на кисело мляко кара червата да се засаждат с полезни бактерии и по този начин да измести някои бактерии като Clostridium..

Това са бактерии на червата, които имат протеолитична активност, които са отговорни за производството на токсични вещества като феноли, амоняк и индоли чрез разграждане на протеини. Тези вещества изглежда допринасят за стареенето на клетките.

таксономия

Домейн: Бактерии

Раздел: Фирми

Клас: Бацили

Ред: Lactobacillales

Семейство: Lactobacillaceae

Род: Lactobacillus

видове: delbrueckii

Подвидове: булгарикус.

морфология

Те са Грам-положителни бацили, които се характеризират с дълги и понякога образуват нишки.

на Lactobacillus bulgaricus Те имат сложна структурна форма, защото могат да бъдат представени по 3 различни начина: ламинарен, валцован и заоблен.

Конгломератите като цяло са с еластична и жълтеникаво-бяла консистенция.

Ламинарната форма е така наречена, защото има две повърхности, една гладка и една грапава. Първата се характеризира с наличието на къси бацили, а втората с дрожди. Между двата слоя може да се разграничи междинен слой, където и двете.

Свитата форма има три слоя: външен, среден и вътрешен.

Във външните къси лактобацили има много. Средата представя различни форми, включително дълги прави лактобацили, дълги извити лактобацили и някои дрожди. Вътрешното представя лактобацили и обилни дрожди, смесени в кавернозна матрица. Филаментовите лактобацили изобилстват от фънки.

ползи

Ползи за здравето

Консумацията на храни, съдържащи пробиотици, осигурява специална защита при диария, свързана с антибиотици, диария, причинена от Ротавирус и Clostridium difficile при деца и възрастни.

Доказано е също, че той е в състояние да намали симптомите на синдром на раздразнените черва, улцерозен колит и да се намеси в превенцията на некротизиращ ентероколит..

Също така, тази бактерия по време на ферментационния процес произвежда мастни киселини с къса верига, които дават енергия, която допринася за производството на храносмилателни ензими. Те спомагат за усвояването на метаболитите като основни витамини и минерали.

От друга страна, има индикации, че може да има благоприятен ефект върху затлъстяването и инсулиновата резистентност, въпреки че това не е научно доказано.

Те са полезни при пациенти, страдащи от непоносимост към лактоза. Киселото мляко с пробиотици съдържа ензима, който е недостатъчен при тези пациенти, т.е. лактаза (Бета-галактозидаза).

По същия начин, това благоприятства намаляването на вредните метаболити, като амониеви и проканцерогенни ензими в дебелото черво..

Модулира имунния отговор, увеличавайки секрецията на имуноглобулин А като защитна бариера и стимулира производството на цитокини, които водят до активиране на локалните макрофаги.

Той също така намалява алергичните реакции към храната.

И накрая, се предполага, че консумацията на храна с L. bulgaricus може да играе роля в нормализирането на кръвната хипертония, поради наличието на пептидни инхибитори на ангиотензин I конвертиращия ензим, произведен при ферментацията на млечни продукти с пробиотици.

Ползи за околната среда

Понастоящем се търсят други употреби Lactobacillus bulgaricus до Streptococcus thermophilus и някои гъби за опазване на околната среда, особено за защита на водоносните източници.

Производството на сирене изхвърля отпадъчен продукт, токсичен за околната среда, наречен суроватка, замърсявайки водите. След много изследвания е видно, че тези микроорганизми могат да се използват за трансформиране на суроватката.

Той служи като суровина за получаване на полезна млечна киселина за приготвяне на хранителни, химически, козметични и фармацевтични продукти. Също така млечна киселина може да се използва за производство на биополимер, наречен полимлечна киселина (PLA).

Този материал е биоразградим, биосъвместим, приятелски към околната среда и може да замести извлечените пластмаси от нефтохимическата промишленост.

препратки

1. Уикипедия. Lactobacillus delbrueckii subsp. булгарикус. Уикипедия, Свободната енциклопедия. 8 август, 2018, 15:16 UTC. Достъпни на: en.wikipedia.org.
2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Проверка в a Lactobacillus delbrueckii subsp. булгарикус Събиране, за да се избере щам, който може да оцелее в човешкия чревен тракт. Nutr. Хосп.  2013; 28 (4): 1227-1235. Предлага се в: scielo.
3. Rojas A, Montaño L и Bastidas M. Производство на млечна киселина от суроватка Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Колумбийски вестник по химия, 2015; 44(3), 5-10. Достъпен на: dx.doi.org
4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Lactobacillus bulgaricus в микросфери на алгинат-суроватъчен протеин. Брас. арх. Biol. тех.  2014; 57 (5): 736-741. Предлага се от: scielo.br.
5. Стаматова И., Меурман Й.Х., Кари К., Тервахартиала Т., Сорса Т., Балтаджиева М. Lactobacillus bulgaricus за човешки желатинази in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.