Характеристики на Lactobacillus plantarum, таксономия, морфология, приложения



Lactobacillus plantarum Това е бактерия под формата на къса пръчка, грам положителна, каталаза отрицателна. Също така е по избор факултативна, аеробна и анаеробна факултативна хетероферментативна. Те се срещат в много екологични ниши и са част от микробиозата на стомашно-чревния тракт на хора и други животни..

Той принадлежи към групата на млечнокиселите бактерии (BAL). Това е функционална група, която включва бактерии, които произвеждат млечна киселина като основен метаболитен продукт на въглехидратната ферментация.

Той има различни приложения, главно при ферментация на храни за получаване на продукти като кисело мляко, сирена, кисели краставички, колбаси и силаж..

индекс

  • 1 Характеристики
  • 2 Таксономия
  • 3 Морфология
  • 4 Приложения
    • 4.1 В фармацевтичната индустрия:
    • 4.2 В производството на храни
    • 4.3 Биоконсервативно
  • 5 Заболявания
  • 6 Препратки

функции

Lactobacillus plantarum Това е грам-положителна, не-спорообразуваща и каталаза-отрицателна бактерия. То е аеробно толерантно и факултативно анаеробно. Той има ниско съдържание на G-C. Той може да расте при температурен диапазон между 15 и 45 ° С. Толерира стойностите на рН между 4 и 9.

Тази бактерия е способна да произвежда млечна киселина чрез ферментация на глюкоза, използвайки метаболитен път, наречен EMP. Ферментацията на хексози чрез този метаболитен път произвежда D- и L-млечни киселини.

L. plantarum ферментирали в повече от 90% най-малко 10 вида въглехидрати, включително манитол, рибоза и захароза. Арабиноза и ксилоза ферментират между 11 и 89%.

таксономия

Lactobacillus plantarum за първи път е описан от Orla-Jennsen през 1919 г., като го нарича Streptobacterium plantarum. По-късно Педерсън (1936) го премества в жанра Lactobacillus. Таксономично той е разположен в тъканите Firmicutes, клас Bacilli, ред Lactobacillales, и семейството Lactobacillaceae.

Функционално, той е включен сред млечнокиселите бактерии (BAL) и е общопризнат като безопасен (GRAS, за акроним на английски). GRAS е обозначение, предоставено от Администрацията по храните и лекарствата (FDA) на Съединените американски щати.

Това назначение се дава на вещества, чието добавяне към храни се счита за безопасно от експертите. GRAS са освободени от Федералното законодателство в областта на храните, лекарствата и козметиката на тази страна.

Полът Lactobacillus Той е разделен на три групи (A, B и C). Lactobacillus plantarum Тази група е домакин на факултативни хетероферментативни видове, способни да произвеждат млечна киселина чрез ферментация на глюкоза. Освен това, той принадлежи към комплекс от видове, който носи името си и съдържа четири други вида.

морфология

Lactobacillus plantarum Той е микроорганизъм с форма на пръчица със заоблени краища. Той е с дължина от около 0.9 до 1.2 μm ширина от 1.0 до 8.0 μm дължина. Тя може да расте самостоятелно или да образува къси вериги.

Клетъчната му стена има високо съдържание на пептидогликани и липсва външна клетъчна мембрана. Той има нисък процент G-C и неговият геном е по-голям от този на останалите представители на групата на млечнокиселите бактерии..

На кръговата му хромозома има 3,308,274 базови двойки. Той има три плазмиди, наречени pWCFS101, pWCFS102 и pWCFS103.

приложения

Lactobacillus plantarum Той има широк спектър от приложения в хранително-вкусовата промишленост като първоначална култура и като консервант. Напоследък използването му като пробиотик и при ферментацията на млечни продукти се е увеличило. Увеличава се и употребата му при производството на ферментирали вина, месни продукти и зеленчуци.

Тази бактерия е лесна за отглеждане и се счита за безопасен пробиотик. Той може да потиска голямо количество патогенни микроорганизми от хранителни продукти.

Той е полезен срещу болести, които могат да окажат отрицателно въздействие върху хората. Той също така показа положителен ефект върху здравето, оцеляването и увеличаването на теглото на прасенцата при отбиването.

Във фармацевтичната индустрия:

Lactobacillus plantarum Той е полезен при лечение на диария, също така спомага за намаляване на концентрацията на общия холестерол и LDL холестерола в кръвта. При пациенти с раздразнителен червата, той помага за намаляване на симптомите като болка и газове.

Той може да има превантивен ефект върху по-леките стомашно-чревни симптоми по време на лечението с антибиотици. Предварителните резултати показват, че той стимулира специфичната имунна система при деца, изложени на конгенитално въздействие върху човешкия имунодефицитен вирус.

Лабораторните тестове с мишки показват, че администрирането на лиофилизирани щамове на бактериите им помага да ги предпазват от инфекция с H1N1 грипен вирус. Това се случва, защото бактериите стимулират производството на интерферон тип I от мишките.

В производството на храни

Lactobacillus plantarum той се използва, заедно с други BAL, за производството на някои ферментирали храни, особено в млечната промишленост.

Тези продукти са с високо качество и имат добри свойства на текстура, аромат и химично съдържание. Бактерията не повишава киселинността по време на ферментационните процеси на млякото и съхранението на продукта.

biopreservative

Lactobacillus plantarum Това е BAL с висок потенциал като пробиотичен биоконсервант, тъй като е част от чревната флора на хората. Друг благоприятен аспект е, че той има дълга история на безопасна употреба като първоначална култура при ферментацията на храни.

Освен това, различни щамове на L. plantarum произвеждат антимикробни съединения и антагонистична активност срещу патогенни и разлагащи се бактерии. Той също произвежда противогъбични съединения, които могат да заменят потенциално вредните консерванти в хранителните продукти.

Някои щамове на Lactobacillus plantarum те произвеждат бактериоцини, наречени плантарицини. Бактериоцините са протеинови токсини, синтезирани да инхибират растежа на други бактерии.

Плантарицините потискат растежа на поне пет обичайни хранителни патогени. Сред тези патогени са Escherichia coli и Salmonella typhimurium. Освен това те имат антагонистична активност срещу бактерии, отговорни за заболявания като гастрит, язви, кариес и кандидоза.

заболявания

Видът на Lactobacillus те са част от нормалната стомашно-чревна флора на хората. Макар и много рядко, те са изолирани и от различни човешки инфекции, особено при хора с отслабена имунна система. Сред инфекциите, причинени от бактерии от този род са бактериемия, ендокардит, абсцеси и менингит..

Lactobacillus plantarum, От друга страна, тя е свързана с възпаление на жлъчния мехур, стоматологични абсцеси, кариес и перитонит. Правилното идентифициране на тази бактерия е трудно, но е много важно, тъй като обикновено е резистентно към ванкомицин и други антибиотици..

препратки

  1. Дж.К Goldstein, K.L. Tyrrell, D.M. Citron (2015). Lactobacillus Видове: Таксономична сложност и противоречиви чувствителности. Клинични инфекциозни заболявания
  2. Г. Мелгар-Лалан, Й. Ривера, Х. Ернандес-Санчес (2012). Lactobacliilus plantarum: Преглед с акцент върху биохимичните и здравословни свойства. в: Lactobacillus: Класификация, употреби и последици за здравето. Nova. Издатели на науката.
  3. A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Zhang, A.R. Al-Tawaha, Xi.-C. Meng, 2018. Потенциални ползи от Lactobacillus plantarum като пробиотик и неговите предимства в човешкото здраве и промишлените приложения: Преглед. Напредък в околната среда. биология.
  4. H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). In vivo оценка на Lactobacillus plantarum като алтернатива на употребата на антибиотици при прасенца. Списание MVZ Кордоба.
  5. СД Тодоров, Б.Д. Франко. (2010). Lactobacillus plantarum: Характеризиране на видовете и приложение в производството на храни. Отзиви за храна на интернационални.
  6. D. Tena, N.M. Martínez, C. Losa, C. Fernández, M.J. Medina, & J.A. Sáez-Nieto (2013). Остър акалсулен холецистит, усложнен от перитонит, причинен от Lactobacillus plantarum. Диагностична микробиология и инфекциозна болест.