Характеристики на Lactobacillus delbrueckii, таксономия, морфология, приложения



Lactobacillus delbrueckii Това е грам положителна бацила, с форма на продълговати бацили и заоблени краища. Той е каталаза отрицателен, хомоферментативен и не представлява флагелум. Той принадлежи към група видове, носеща името си като вид вид. Той е разделен на шест подвида.

Някои от тези подвидове се считат за пробиотици и се използват в хранителната промишленост. Основната му употреба е за ферментация на млечни продукти и за производство на сирене и кисело мляко.

индекс

  • 1 Характеристики
  • 2 Таксономия
  • 3 Морфология
  • 4 Приложения
    • 4.1 Lactobacillus delbruckii subsp. булгарикус
    • 4.2 Lactobacillus delbruckii subsp. ллктис
    • 4.3 Потенциални приложения
  • 5 Патогенеза
  • 6 Препратки

функции

Lactobacillus delbrueckii това е грам-положителна и каталазна отрицателна. Той е хомоферментативен, произвеждайки изключително D-млечна киселина. Всички щамове ферментират глюкоза, фруктоза, маноза и лактоза.

Ферментацията на захароза и N-ацетилглюкозамин е по-променлива, в зависимост от подвида и щама. Тя може да расте при температури над 45 ° C, но не се развива при 15 ° C или по-малко.

таксономия

Според официалната таксономия, Lactobacillus delbrueckii принадлежи към филикулите, класа Bacilli, реда на Lactobacillales и семейството Lactobacillaceae.

Освен това той принадлежи към функционалната група (без таксономична валидност) на млечнокиселите бактерии (LAB). BAL са наречени за производство на млечна киселина по време на ферментацията на захари.

Групата Lactobacillus delbrueckii Понастоящем тя се състои от 27 вида L. delbrueckii видът не само на групата, но и на рода. Тази бактерия е наречена в почит на Макс Делбрюк, немски биофизик.

Lactobacillus delbrueckii Той се състои от шест подвида: L. delbrueckii подвид delbrueckii, L. delbrueckii подвид ллктис, L. delbrueckii подвид булгарикус, L. delbrueckii подвид sunkii, L. delbrueckii  подвид jakobsenii и L. delbrueckii  подвид indicus.

Шестте подвида показват висока степен на ДНК-ДНК връзка, но могат да бъдат диференцирани въз основа на различни фенотипни и генотипни признаци..

морфология

Всички щамове на тази бактерия имат формата на продълговата тръстика. Неговият размер варира от 0.5 до 0.8 μm широк от 2.0 до 9.0 μm дълъг. Техният растеж може да бъде индивидуален, по двойки или в къси вериги.

Те не представляват бич, поради което не са мобилни. Шестте подвида се различават по способността си да ферментират различни захари. Например, L. delbrueckii подвид булгарикус, L. delbrueckii подвид indicus и L. delbrueckii подвид ллктис, за първи път млечните продукти са положително за лактоза.

От друга страна, L. delbrueckii  подвид delbrueckii и L. delbrueckii  подвид sunkii, които са изолирани от не-млечни продукти, са лактоза-отрицателни. Това показва, че въглехидратната ферментация е свързана с различните ниши, които заемат тези подвидове.

Подвидовете на Lactobacillus delbrueekii те могат да бъдат диференцирани по фенотипни вариации. Например, Lactobacillus delbrueekii подвид bulgarieus ферментира няколко въглехидрати, т.е. глюкоза, лактоза, фруктоза, маноза, а понякога и галактоза. Той е термофилен и има температура на растеж до 48 или 50 ° С. Представя съотношението гуанин-цитозин между 49 и 51%.

Lactobacillus delbrueekii подвид jakobsenii, От своя страна ферментира няколко полизахариди, включително арабиноза, еритритол, целобиоза, фруктоза, галактоза, глюкоза, лактоза, лактулоза, ликсоза, малтоза, манитол, маноза, рибоза, мелибиоза, захароза, ксилоза, сорбитол, трехалоза и рафиноза. Растежът настъпва при 40 - 50 ° С, в зависимост от хранителната среда. Представя съотношението гуанин-цитозин от 50,2%.

приложения

Само два от подвида на L. delbrueckii те имат търговско значение, L. delbruckii   подвид. булгарикус и L. delbrueckii подвид. ллктис.

Lactobacillus delbruckii подвид. булгарикус

Lactobacillus delbruckii подвид. булгарикус за първи път е изолиран от българското мляко. Този подвид се използва в комбинация с Streptococcus thermophilus, за търговско производство на кисело мляко. Използва се и при производството на швейцарски и италиански сирена.

Основната роля на S. thermophilus и L. delbruckii подвид. булгарикус в производството на кисело мляко е за подкиселяване на млякото, произвеждайки голямо количество млечна киселина от лактозата.

Млечната киселина, в допълнение към подкисляването на млякото, допринася за вкуса на киселото мляко. Типичният вкус на киселото мляко се дължи не само на млечна киселина, но и на различни карбонилни съединения, като ацеталдехид, ацетон и диацетил, произведени от бактерии..

Lactobacillus delbruckii подвид. булгарикус представя пробиотична активност. Приемането му в кисело мляко помага за предотвратяване на заболявания на устната кухина.

Предложените механизми за пробиотичната активност на този бацил включват: 1) антагонизъм с патогени чрез конкуренция за места на свързване и / или инхибиране на вътреклетъчните сигнални пътища; 2) стимулиране на имунната система на лигавицата и повишаване защитата на гостоприемника срещу патогенни бактерии и чужди антигени.

Някои щамове на този лактобацил са способни да произвеждат екзополизахариди (EPS). Сред физиологичните ефекти на EPS са подобряването и регулирането на имунния отговор и намаляването на холестерола.

Lactobacillus delbruckii подвид. ллктис

От своя страна, L. delbrueckii подвид. ллктис Първоначално е изолиран от източник на мляко. Използването на този подвид е основно за търговското производство на сирене моцарела.

Последните проучвания показват висок потенциал за щам Lactobacillus delbrueckii подвид. delbrueckii (AS13B) за използване в аквакултурата. Този щам е бил приложен в диетата на ларвите на сеабас (Dicentrarchus labrax, L.) в културата.

Неговото приложение подобрява здравето на рибата и увеличава нейното оцеляване, позволявайки да се увеличи производството му. Бактериите се доставят с използване Brachionus plicatilis и / или Артемия салина като носители.

Доказано е също така, че стимулира чревната имунна система на ларвите и намалява транскрипцията на ключови провъзпалителни гени. Неговото приложение в други култури и неговата рентабилност все още не са оценени.

От останалите подвидове на вида, L. delbrueckii подвид. indicus За първи път през 2005 г. е изолиран от млечни продукти в Индия. Lactobacillus delbrueckii подвид. sunkii през 2012 г. на продукти на основата на зеленчуци; Lactobacillus delbrueckii подвид. jakobsenii, От своя страна през 2015 г. тя е изолирана от ферментирала алкохолна напитка.

Потенциални приложения

Сравнително скорошното откриване на тези последни подвидове може да бъде една от основните причини, поради които те в момента нямат търговско значение. Последователността на генома на всяка от тях вероятно ще помогне да се определят свойствата, които биха могли да имат бъдещо търговско значение.

Тя може също да помогне да се обяснят техните механизми за приспособяване към сложни среди. Последните могат да бъдат използвани за подобряване на качествата на известните търговски видове, особено в областите на резистентност към фаги, адаптиране към условията на околната среда. Или за подобряване на производството на екзополизахариди и получаване на съединения с желани аромати.

pathogeny

Различните видове на Lactobacillus Те обикновено се считат за непатогенни. Въпреки това, инфекции на пикочните пътища (UTIs), причинени от бактерии от този род, включително Lactobacillus delbrueckii, през последните години.

Основните жертви на тези инфекции са възрастни жени. Тъй като тези видове не намаляват нитратите до нитрити, причинените от тях UTIs обикновено не се забелязват в тест лентите за скрининг. Те също са свързани с бактериемия и пиелонефрит.

препратки

  1. E. Salvetti, S. Torriani, G.E. Felis (2012). Родът Lactobacillus: Таксономична актуализация. Пробиотици и антимикробни протеини.
  2. F. Dellaglio, G.E. Felis, A. Castioni, S. Torriani, J.-E. Germond (2005). Lactobacillus delbrueckii подвид. indicus подвид. nov., изолиран от индийски млечни продукти. Международно списание за систематична и еволюционна микробиология.
  3. D. В. Adimpong, D.S. Nielsen, K.I. Sørensen, F.K. Vogensen, H. Sawadogo-Lingani, P.M.F. Derkx, L. Jespersen (2013). Lactobacillus delbrueckii подвид. jakobsenii подвид. nov., изолиран от жълт кантарион, алкохолна ферментирала напитка в Буркина Фасо Международен журнал за систематична и еволюционна микробиология.
  4. S. Silvi, M. Nardi, R. Sulpizio, C. Orpianesi, M. Caggiano, O. Carnevali, A. Cresci (2008). Ефект от добавянето на Lactobacillus delbrueckii подвид. delbrueckii относно състава на микробиозата в червата и приноса му за благосъстоянието на европейския лаврак (\ tDicentrarchus labrax, L.). Микробна екология в здравето и болестите.
  5. Ю. Кудо, К. Оки, К. Ватанабе (2012). Lactobacillus delbrueckii подвид. sunkii подвид. Нов., изолиран от слънцето, традиционна японска туршия. Международно списание за систематична и еволюционна микробиология.
  6. К.М. Duprey, L. McCrea, B.L. Rabinowitch, K.N. Azad (2012). Пиелонефрит и Bacteremia от Lactobacillus delbrueckii. Доклади за случаи на инфекциозни болести.