Характеристики, морфология и ползи на Streptococcus thermophilus



Streptococcus thermophilus Това е млечнокисела бактерия от значение в хранително-вкусовата промишленост. Този микроорганизъм се използва като начална култура за производството на ферментирали млечни продукти като кисело мляко и сирене.

S. thermophilus е особено добре адаптиран към млякото, поради способността му да използва лактоза, преференциален въглехидрат, който присъства във високи концентрации и не ограничава в този продукт..

Вижда се, че консумацията на кисело мляко носи благоприятни ефекти за хората поради метаболитните свойства на S. thermophilus. Сред тези свойства е хидролизиращата активност на лактоза, присъстваща в киселото мляко и в стомашно-чревния тракт, като по този начин се намаляват симптомите на непоносимост към този въглехидрат..

въпреки че S. thermophilus е тясно свързан с други патогенни стрептококи (като например S. pneumoniae и S. pyogenes), се класифицира като непатогенен вид. Това се обяснява с характеристиките на генома. Той е изследван и е наблюдавано, че 10% от гените са неактивни или са псевдогени.

Това означава, че много гени, които са свързани с вирулентността на патогенните стрептококи, не присъстват или са като несъвършени гени.

S. thermophilus Смята се за микроорганизъм GRAS (общопризнат като безопасен). Затова в момента се използва широко като овкусител и текстуриращ агент.

индекс

  • 1 Характеристики
  • 2 Таксономия
  • 3 Морфология
  • 4 Ползи за здравето
    • 4.1 Подобрява състоянието на непоносимост към лактоза
    • 4.2 Контрол на острата диария
    • 4.3 Контрол на диария, причинена от антибиотична терапия
    • 4.4 Контрол на гастрит и инфекции с Helicobacter pylori
  • 5 Препратки

функции

S. thermophilus Характеризира се с факултативна анаеробност. Това означава, че той е способен да генерира енергия под формата на АТФ, чрез аеробно дишане с присъствието на кислород. В отсъствието на кислород може да се произведе АТР чрез ферментация.

Като биохимична характеристика той представлява положителен Voges-Proskauer тест и не ферментира аргинин, манитол или сорбитол. Те не поддържат високи концентрации на NaCl, което го отличава от родовете Enterococcus и Lactococcus.

S. thermophilus Той е ацидофилна, хомоферментативна бактерия. Следователно, когато се добавя към млякото, той предизвиква бързо подкисляване на средата чрез ферментация на лактоза, благоприятстваща коагулацията.

Един от проблемите на производителите на кисело мляко и сирене е този S. thermophilus често е податлив на фагова атака, което може да доведе до бавна ферментация на млечна киселина и загуба на качеството на продукта.

Като се има предвид, че предприятие за млечни продукти може да обработва повече от 5 × 105 литра мляко на ден, фаговите проблеми могат да бъдат много скъпи.

Поради този проблем е възможно да се разработи PCR метод, който позволява да се открият фаги на S. thermophilus, осигуряване на чувствителна чувствителна система за млечната промишленост.

таксономия

S. thermophilus принадлежат към доменните бактерии, типични фигури, клас бацили, ред лактобацили, семейство стрептококи, род стрептококи, видове: термофилус.

Съгласно класификацията, базирана на 16SrRNA генната последователност, Streptococcus thermophilus е част от групата Salivarius заедно с два по-тясно свързани вида, които са  S. vestibularis и S. salivarius.

Трите вида се срещат в устната кухина на човека, въпреки че S. thermophilus За естественото си местообитание тя има лигавицата на млечната жлеза на говедата и млякото.

морфология

Streptococcus thermophilus Грам се наблюдава като кокосови орехи от 0,7 до 0,9 μm в диаметър Грам-положителни, които са подредени по двойки или вериги с променлива дължина.

Клетъчната му стена е съставена от N-ацетилглюкозамин (NAG) и N-ацетилмуранова киселина (NAM), свързани с етерни връзки. Тази структурна характеристика му дава възможност да издържа на високи температури, с оптимална скорост на растеж от 45 ° C.

Това е полезно за много индустриални млечни ферментации, които изискват високи температури в техните процеси. От друга страна, S. thermophilus е неподвижна, спорообразуваща бактерия, която няма цитохромоксидаза и каталазни ензими.

S. thermophilus Той съдържа две уникални пептидази, олигопептидаза и аминопептидаза. Тези ензими катализират разцепването на специфични аминокиселини от края на полипептида.

Неговият протеолитичен капацитет прави полезно за хранителната промишленост да бъде в състояние да хидролизира млечния протеин (казеин), въпреки че го прави много лошо, което налага включването на други пробиотици.

От друга страна, екзополизахаридите, произведени от тази бактерия, са от съществено значение за генериране на структурата на ферментиралите млечни продукти и органолептичните свойства.

Например, S thermophilus Той има способността да хидролизира хидрофобните пептиди. Това свойство е от съществено значение за намаляване на горчивия вкус на сиренето.

Друга характеристика, осигурена от екзополизахариди от хетерополизахаридния тип, произведен от S. thermophilus, е най-големият капацитет, който те трябва да свързват с водата по време на процеса на узряване на сирената.

Това гарантира, че водата се запазва от крайния продукт, което осигурява по-добра производителност.

Ползи за здравето

Сред ползите, получени от консумация на храни, които съдържат пробиотик S. thermophilus Те са:

Подобрява състоянието на непоносимост към лактоза

За хора, страдащи от непоносимост към лактоза, е здравословно да се консумира S. thermophilus.

Тази бактерия превръща лактозата в млечна киселина чрез ензим, наречен β-галактозидаза. Това улеснява храносмилането и избягва типичните дискомфорти на това състояние, като метеоризъм, стомашни болки и повръщане..

Контрол на острата диария

По същия начин, той е отличен адювант при лечението на остра диария, причинена от патогенни бактерии.

В този смисъл пробиотиците действат като антагонисти на патологичните процеси. Те правят това чрез конкуренция с патогени за хранителни вещества и свързване с клетките гостоприемници.

В допълнение, пробиотиците могат да произвеждат антиоксиданти и антимикробни вещества, които променят местното рН, стимулират производството на муцин, подобряват функциите на чревната бариера и променят токсините, получени от патогени..

Контрол на диария, причинена от антибиотична терапия

Известно е, че терапиите с широкоспектърни антибиотици могат да преместят чревната микробиота, която причинява дисбаланс в същото, когато тези лекарствени резистентни микроорганизми се разпространяват непропорционално. Това причинява епизоди на диария, наред с други неудобства.

Смята се, че S. thermophilus Предпазва тънкото черво, като помага за възстановяване на загубената стомашно-чревна микробиота. 

Този микроорганизъм благоприятства пролиферацията на други пробиотични бактерии, като същевременно предотвратява развитието на патогенни и опортюнистични микроорганизми..

S. thermophilus почти никога не действа самостоятелно, по-добре е, когато е придружено от други подобни бактерии. Работи в перфектна синергия с Lactobacillus и Bifidobacteria, където всички произвеждат кофактори, които другите трябва да размножат.

Контрол на гастрит и инфекции Helicobacter pylori

Друга от ползите, които се дължат на S. thermophilus е неговата способност да контролира гастрита. В допълнение, използвани заедно Lactobacillus delbrueckii помага за изкореняване на бактериите Helicobacter pylori. 

Неговият принос се състои в намаляване на вторичните ефекти, които водят до лечението за ликвидиране на H. pylori, което повишава поносимостта и ефективността на терапията.

Механизмът на действие на пробиотиците в това отношение може да се дължи на тяхната способност да стимулират имунните механизми на лигавицата.

Сред тях е активирането на локалните макрофаги, увеличаването на представянето на антигена и модулирането на профилите на цитокините..

От друга страна е показано, че киселото мляко, допълнено с пробиотици (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) намалява колонизацията с H. pylori, експресията на TNF-a, стомашно възпаление и метаплазия.

препратки

  1. Montes M, García J. Genus Streptococcus: практически преглед за микробиологичната лаборатория Enferm Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
  2. Уикипедия. Streptococcus thermophilus. Уикипедия, Свободната енциклопедия. 25 август, 2018, 09:14 UTC. Достъпни на: en.wikipedia.org/ Достъп 7 септември, 2018.
  3. Ruggiero P. Използване на пробиотици в борбата срещу Helicobacter pylori. Световна J Gastrointest Патофизиол. 2014; 5 (4): 384-391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, et al. Влияние на метаболитната активност Streptococcus thermophilus за епитела на колона от гнотобиотични плъхове. J Biol Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10.1074 / jbc.M110.168666.
  5. Бяла P. Характеристика на бактериите на Streptococcus thermophilus изолирани от сурово мляко от говеда, овце и кози. [Теза за степен. Интернет], Монтевидео: Университет на Република (Уругвай). Факултет по природни науки. 2015. [Цитирано: 2018, септември].
  6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. Откриване и характеризиране на Streptococcus thermophilus Бактериофагите чрез използване на антирецептора на генната последователност. Приложна и екологична микробиология 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Микробиологична диагноза. (5-то изд.). Аржентина, редакция Panamericana S.A..