Дял:
Продуктивна верига от захар от жътва до сушене
на производствена верига на захар той се отнася до процеса, чрез който захарта се разпространява. За да стигнем до продукта, който използваме в кухнята, захарта трябва да премине през редица стъпки, които успяват да я оптимизират.
Захарта е естествен подсладител, получен главно от растения, плодове и зеленчуци. Използва се за придаване на сладост на храни и напитки, както и за поддържане функционирането на човешкото тяло; както е при глюкозата.
Съществуват няколко вида естествени подсладители като галактоза, фруктоза, глюкоза и захароза; последният е най-комерсиализираният и използваният в ежедневието.
Захарозата се извлича от няколко източника, като основните са захарната тръстика и захарното цвекло.
Извлеченият от тръстиката се счита за по-сладък от този от цвекло и поради неговата способност да подслажда, е най-продаваният и най-произведен, но и най-вреден..
Излишната консумация на захароза може да доведе до проблеми като затлъстяване, загуба на зъби и диабет.
Процедури на производствената верига на захар
1 - Прибиране на реколтата
Захарната тръстика се събира в тропически и субтропичен климат, тъй като се нуждае от много слънчева светлина и вода за нейното развитие.
Има повече от 3 вида захарна тръстика и различни хибриди. Времето за прибиране на реколтата е до 12 месеца, но от вътрешността му можете да извличате много захароза.
Въпреки че в древността е било възможно да се извлече малко количество захар, с напредъка се установи, че цялата захар е във вътрешността и че 10% от тръстиката е ясно захар.
Блакото е изцяло пречистена и обработена, което й придава цвят; От друга страна, кафявият не е напълно рафиниран и има остатъци от меласа, поради което характерният му цвят е малко кафяв..
2- Приготвяне на тръстика
Когато тръбата е готова, тя се прехвърля на фабриките с мелничките. На това място ще бъдат премахнати отпадъците на земята или скалите и ще бъдат подготвени за нейното почистване.
Има две възможности за това, поставете бастуна в контейнери, които ще се напълнят с топла вода, за да отстраните замърсяванията.
Ако имате много отпадъци, тръстиката се поставя върху транспортни ленти, които ще преминат под силни струи вода, за да премахнат големи количества скали и листа. В този момент, когато тръстиката е готова да бъде отнесена към мелничките.
3 - Извличане на сок от тръстика
За да извлече играта от захарната тръстика, тя трябва да мине през трошачките, които ще разрушат бастуните, за да накарат сока да излезе..
При раздробяване механичните валци притискат тръстика, за да се отдели влакното от тръстиката, наречено торф и сок. Докато се стрива, се добавят гореща вода и необработен сок, за да се разреди сокът от захарна тръстика и да се извлече съдържащата се в торбата захароза..
Извлеченият сок съдържа 95% от съдържащата се в тръстиката захароза. След това захарта се отделя напълно от тръстиката, като се разтваря в гореща вода или горещ сок.
Процесът, който включва вода, се нарича мацерация и този, който включва сока, се нарича имбибиция.
4 - Избистряне и изпаряване
Сокът, извлечен от мелниците, е много мътна, за да се отстранят всички примеси и остатъци, които не могат да бъдат отстранени по време на приготвянето на тръстиката, този процес се нарича избистряне. Отпадъците се избистря с пара.
Избистреният сок съдържа приблизително 85% вода и има същия състав като сока преди избистрянето, с изключение на това, че този сок вече няма примесите.
За да се концентрира избистреният сок от тръстика, се използва система за вакуумно изпаряване, която контролира температурите да бъдат много високи и уврежда състава на захарта и изпарява излишната вода..
От този процес се получава гъст сироп, който се състои от приблизително 65% твърди вещества и 35% вода. След като се събере, тя се охлажда и центрофугира.
5 - Кристализация
Когато достигнете точката на насищане, добавете захарната пудра или малките захарни зърна, които ще помогнат на кристалите да бъдат произведени. В момента, в който се образуват тези кристали, се добавя някой сироп, за да се увеличи размера им.
Растежът на кристалите продължава, докато няма повече пространство. Когато концентрацията на захароза достигне необходимото ниво, сместа от кристали и сироп се отлага в кристализатори.
След кристализация изчакайте, докато сместа се охлади, за да достигнете центрофугите.
6 - Центрофугиране
Сместа се довежда до центрофугиране, като скоростта на центрофугите води до отделяне на сместа, докато не се получи сурова захар и меласа..
Суровата захар се задържа в центрофугата и меласата се филтрира, докато достигне резервоарите за съхранение.
Тук можете да дадете два варианта, кафявата захар без центрофуга, която може да бъде опакована и продадена или другата възможност е да донесете рафинираната захар, в резултат на което се получава бяла захар..
7- Рафиниране
Суровата захар, все още покрита с меласа, се връща обратно в центрофугите, където се смесва със сироп и при центрофугиране остатъкът от меласа се отделя..
Останалата захар се измива с вода, за да може да се избистря, като този процес се извършва в рафинерията, в която кристалите се обезцветяват. Резултатът е безцветен сироп, съставен от захар и вода.
8- Сушене
Крайният сироп се суши, като се обработва с пара в гранулатор. От там вече имате гранулираната захар, която ще бъде измита и изсушена в резервоар, за да може да достигне до последната стъпка, да опакова захарта.
Захарта преминава през процеса на подбор и класификация по размер, което е последната стъпка, която трябва да бъде опакована и разпространена.
Интересни статии
Производствената верига на Yerba mate.
Продуктивна верига за вино.
Производствена верига от памук.
Продуктивна верига на млякото.
Производствена верига на соята.
препратки
- Канадски институт по захарта. Рафиниране на захар от захарна тръстика. Извадка от sugar.ca.
- Асоциация на захарта. Преработка и преработка на захар PDF. Извадка от sugar.org.
- Тонгаат Хюлет Захар. Процес на производство на захар. Извадка от huletts.co.za.
- Sugar Knowledge International Как е направена захарната тръстика - основната история. Извадка от sucrose.com.
- Как се произвеждат продуктите. Извадка от madehow.com.
- Hugot, E. (1986) Handbook of Cane Sugar Engineering. 3-то изд. Elsevier Science Publishing Co., Inc..
- Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. От захарна тръстика до захарни кристали. Процесът на производство на захар. Извадка от bajajhindusthan.com.