Производствена верига за вино Четирите основни фази

на продуктивна верига за вино това са процесите, които се извършват за производство и продажба на вино. Започва с алкохолна ферментация и завършва с бутилирането на напитката. Енолозите отговарят за винопроизводството и изследването.

Виното е алкохолна напитка, произведена чрез частична или пълна ферментация на гроздето. Други плодове и растения, като например плодове, ябълки, череши, глухарчета, плодове за възрастни хора, палми и ориз също могат да се ферментират..

Гроздето принадлежи към ботаническото семейство Vitaceae, от което има много видове. Най-използваните видове при производството на вино са Vitis labrusca и особено Vitis vinifera, който отдавна е най-използваното вино в света..

Отглеждането на винено грозде за производството на вино се нарича "лозарство". Събрано през есента, виненото грозде може да варира по цвят от бледожълто до обилно зелено до рубинено червено.

Произход и производство на вино

Теорията, че виното е бил открит по случайност е много вероятно е вярно, тъй като грозде за вино и съдържат всички необходими съставки за вино, включително маса, сок и семена, които имат всички киселини, захари, танини, минерали и витамини, намерени в вино.

Виното може да се произвежда в домове и малки, средни или големи винарски изби с използване на подобни методи. Виното се приготвя с разнообразни вкусове, с различна степен на сладост или сухота, както и с различна алкохолна сила и качество. Като цяло силата, цветът и вкусът на виното се контролират по време на ферментационния процес.

Виното се характеризира с бяло, розово или розово и червено, и може да варира в алкохолно съдържание от 10% до 14%. Видовете вино могат да бъдат разделени на четири основни категории: трапезни вина, пенливи вина, подсилени вина и ароматни вина..

Трапезните вина включват редица червени, бели и розови вина; Пенливите вина включват шампанско и други "шампанско" вина; ароматни вина съдържат плодове, растения и цветя; и обогатените вина са трапезни вина с ракия или друг добавен алкохол.

Името на вино, получени най-вече от един от три източника: името на главния грозде, от които става въпрос, географския район, или, в случай на традиционно добрите вина, определена лозе.

Като цяло се приема, че червените вина са на възраст от седем до десет години, преди да бъдат продадени. Тъй като белите и розовите вина не се подсилват от допълнително стареене, те обикновено са от една година до четири години, преди да бъдат продадени..

И тъй като качеството на виното може да зависи от правилното стареене, по-старите вина обикновено са по-скъпи от по-младите.

Други фактори обаче могат да повлияят на качеството на виното, а правилното стареене не винаги гарантира качеството. Тези фактори включват качеството и събирането на самите грозде, тяхната грижа, процесът на ферментация и други аспекти на производството на вино..

Фазите на производството на вино

Процесът на производство на вино е същият както винаги, но новите машини и технологии спомогнаха за рационализиране и увеличаване на производството на вино. Въпреки това, ако този напредък подобри качеството на виното, това е въпрос на дебат.

Процедурите, участващи в създаването на вино често са продиктувани от гроздето и количеството и вида на вино, произведено. Докато производственият процес е силно автоматизирани складове в средни до големи, малки винарски изби все още използват ръчни преси и магазин вино в мухлясали мазета.

Процесът на винопроизводство може да бъде разделен на четири отделни етапа: събиране и раздробяване на грозде; ферментация на мъстта; стареене на вино; опаковане.

1- Прибиране и раздробяване на грозде

Винопроизводителите проверяват пробите от винено грозде с рефрактометър, за да установят дали гроздето е готово за събиране. Рефрактометърът е малко ръчно устройство (с размер на миниатюрен телескоп), което позволява на лозето точно да провери количеството захар в гроздето.

Ако гроздето е готово за прибиране на реколтата, механичният комбайн се събира и поставя гроздето в полеви бункер или контейнер. Някои механични комбайни разполагат с трошачки за грозде, монтирани на машината, което позволява на винопроизводителите да събират грозде и да ги притискат едновременно..

Полевите бункери се транспортират до склада, където се разтоварват в трошачна машина. Някои машини за трошене са хидравлични, а други са задвижвани от въздушно налягане.

Гроздето се разтрошават и стъблата са отстранени, оставяйки течност тече или в ферментационен резервоар от неръждаема стомана или от дърво Куба (фино вино).

2 - Ферментиране на мъстта

За бялото вино, всички кожи от гроздето се отделят от „мъстта“ чрез филтри или центрофуги. За червено вино, всички натрошени грозде, включително кожата, влизат в резервоара или резервоара за ферментация.

По време на ферментационния процес дрождите се въвеждат в резервоара или резервоара, за да се превърне захарта в мъст с алкохол. Виното трябва да ферментира в резервоара или резервоара приблизително от седем до четиринадесет дни, в зависимост от вида на произведеното вино.

3 - Стареене на вино

След раздробяване и ферментиране, виното трябва да се съхранява, филтрира и правилно отлежава. В някои случаи виното също трябва да се смеси с друг алкохол.

Много винарни все още се съхранява вино във влажни подземни изби да се запази виното хладно, но най-големият винарски изби вино магазин на земята в съдове от неръждаема стомана.

След ферментацията някои вина (основно червено вино) ще бъдат разтрошени отново и ще се изпомпват в друг резервоар за ферментация, където виното ще се преработи за около три до седем дни. Това се прави не само за удължаване на живота на виното, но и за осигуряване на яснота и стабилност на цвета.

След това виното се изпомпва в резервоари или седиментационни резервоари. Виното ще остане в резервоара за един или два месеца. Обикновено преливането се извършва от 10 до 16 градуса за червено вино и 0 градуса по Целзий за бяло вино..

След първоначалния процес на утаяване, някои вина се изпомпват в друг резервоар или седиментационен резервоар, където виното остава за още два до три месеца.

След процеса на утаяване, виното преминава през серия от филтри или центрофуги, където се съхранява при ниски температури.

След няколко процеса на филтриране, виното се отлежава в резервоари от неръждаема стомана или дървени резервоари. Бели и розови вина могат да имат възраст от една година до четири години, или много по-малко от една година. Червените вина могат да са на възраст от седем до десет години.

Виното се филтрира за последен път, за да се елиминира нежеланият седимент. Виното вече е готово за бутилиране, запушване, запечатване, етикетиране и изпращане до дистрибуторите.

4- Опаковка

Повечето винарни средни до големи ползване бутилиране автоматични машини, както и повечето бутилки вино, умерени и скъпи пределни цени са изработени от специален дъб.

Тапите са покрити с алуминиев филм или пластмасово уплътнение. По-евтините вина имат алуминиева капачка или пластмасова капачка. 

Интересни статии

Производствената верига на Yerba mate.

Производствена верига от памук.

Продуктивна верига на млякото.

Производствена верига на соята.

Продуктивна верига от захар.

препратки

1. Ким Майърс 5 ЕТАПИ НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ВИНА (s.f.) Лоръл Грей. laurelgray.com.
2. Грег Линг. Wine. Как се произвеждат продуктите. (s.f.) madehow.com.
3. Науката и технологията на винопроизводството (с.ф.). Млечни науки. dairyscience.info.
4. Д-р Мурли Дхармадхикари Производство на червено вино. (Н.О.). extension.iastate.edu.
5. Научете 5-те стъпки на процеса на производство на вина (s.f.) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Световното винопроизводство 2000-2012. (Юни 2013 г.). bkwine.com.