Как е организационната схема на ресторант? (и неговите функции)

на организационна схема на ресторант показва всеки от служителите, които съставят екипа на ресторанта, заедно със собствениците или мениджърите. Организационната диаграма помага за подобряване на комуникацията и осигурява полезен начин да се наблюдава кой изпълнява всяка задача.

Как може да се покаже в организационните схеми, може да се види, че и генералният мениджър, и счетоводителят докладват на собственика. Генералният мениджър трябва да бъде компетентен през всички сезони.

Генералните мениджъри отговарят за много елементи на предприятието, като например представяне на ресторанти, финансово планиране и обслужване на клиентите.

В ресторант обикновено има двама асистенти или заместник-ръководители и главен готвач, които да следват заповедите на главния управител и да помагат на предприятието да функционира правилно.

Един от тези хора отговаря за управлението на сървърите, домакините и помощниците; другият отговаря за барманите и помощниците на барманите.

Собствениците на ресторанта винаги ще заемат първо място в организационната схема.

Пример за организационна схема на ресторант

собственик

Собственикът на ресторант е лицето, което притежава и контролира дейността на предприятието.

Първоначалните задачи на собственика ще бъдат получаване на лиценз и застраховка; както и поръчване на всички консумативи за ресторанти. Но ежедневните задачи са променливи.

Собственикът обикновено отговаря за наемането и уволнението на служители. Също така правилата за служителите и клиентите обикновено се налагат от собственика..

мениджър

Тяхната работа ще зависи от големината на ресторанта. Някои отговорности могат да бъдат делегирани на помощник мениджъри или някои други членове на екипа.

Позицията на ръководителя предполага голям брой задачи и задължения; В ресторант мениджърите могат да работят повече от 60 часа седмично.

За клиенти и доставчици, мениджърът е основно лицето на бизнеса. Всички оплаквания, свързани с качеството на храната, обслужването на клиентите или поддръжката, обикновено са насочени към това лице.

Доставчиците на услуги и храни работят директно с мениджъра, за да получават поръчки, продукти и услуги. Мениджърът обикновено извършва инвентаризация на доставките и изчислява поръчките.

Освен това, мениджърът трябва да може да изпълнява всяка работа на отсъстващ или несъществуващ служител. Обикновено мениджърите са служители, които са повишени, защото са запознати с цялостното функциониране на кухнята и ресторанта.

В управленската област има няколко подразделения. Най-често срещаните са:

1. Управител на услугата: Като цяло те отговарят за всичко, което се случва пред ресторанта. Обикновено те се грижат за работа с членове на екипа, като ханджии, бармани и домакини.
2. Главен готвачТози индивид обикновено работи с членовете на екипа, участващи в подготовката на храната; понякога те също работят с персонала по поддръжката. Той изпълнява почти същите функции като управител на услугата.

Заместник-управител

В много възможности те могат да наемат или уволняват служители; те също могат да участват в тяхното обучение и могат да контролират работата си.

Заместник-ръководителят може също така да отговаря за прегледите на служителите, да прави график на работа и да действа като връзка между служителите и най-високото ниво на управление или собственици..

Мениджър на напитки

Той отговаря за целия бар. Обикновено той също обучава барманите в политиката на ресторанта като предпочитано управление на парите и на бара като цяло.

Те отговарят за контрола, преброяването и закупуването на инвентара; заедно с бармена преглежда инвентара на продуктите от бар.

Този човек като цяло носи отговорност за приемането на поръчки, така че е в постоянна връзка с представителите на компаниите за напитки.

Главен барман

Ръководителят барман е отговорен за цялата обща площ на бара и докладва на мениджъра на напитките. Обикновено се изисква и създаването на специални напитки, които да привличат клиенти, да поръчват инвентар и да работят с други служители..

Управител на трапезарията

Контролира трапезарията; цялата поддръжка, почистване, охрана и организация. Отговаря за всички служители на трапезарията, както и за тяхното обучение.

Този човек трябва да координира храненето между кухнята и членовете на трапезарията. То се съобщава на асистент мениджъра или на мениджъра на услугата.

Техните задължения включват надзор на дейностите на всички служители в трапезарията, поддържане на добра работна среда, наемане на персонал в трапезарията, разясняване на новите рецепти на персонала, поръчване на хранителни доставки и обучение на сървърите за представяне на храната между другото.

Anfitriones

Те са отговорни за поздрав на клиентите, довеждането им до масата, осигуряването на прибори за хранене и доставянето на менюто. Те следят въртенето на таблиците и гарантират, че всеки член на екипа посещава поредица от маси; дават таблици на сервитьори.

Сервитьори или сервитьори

Те са отговорни за подготовката на маси и прибори, като се уверят, че подправките са пълни и всички подготвителни задачи. Те трябва да бъдат актуализирани с менюто, специалитетите и отклоненията от менюто.

Също така предлагат ястия, съдействат при подбора на напитки и информират клиентите за приготвянето на храната.

Главен готвач

Осигурява качеството на ястията; Неговата отговорност е, че ястията се сервират навреме и че те спазват всеки проблем, който трябва да бъде отстранен. В заключение, главният готвач е отговорен за одобряването на всички ястия от храната, оставени от неговата кухня.

Когато ресторантът няма клиенти, главният готвач трябва да промени и създаде нови ястия за менюто си. Той също така има административни задачи като поръчване на доставки и докладване на ръководителя на предприятието.

Помощник готвач

Готвачът асистенти обикновено готвят повечето от ястията. Приготвят се от основни ястия до салати; в зависимост от размера на кухнята, асистентът може да работи в една станция или да отговаря за всички необходими ястия.

Готвач на линия

Те са отговорни за приготвянето на съставките и подреждането на ястията според рецептите на ресторанта и техните спецификации.

препратки

1. Организационна схема на ресторанта. Възстановен от authorstream.com
2. Пример за организационна схема на ресторанта и описание на тяхната работа. Възстановен от orgcharting.com
3. Администриране на онлайн туристически компании. Възстановен от администрацията.realmexico.info
4. Организационна схема на ресторанта по позиция. Възстановен от restaurantowner.com
5. Шаблон за организационна диаграма на ресторанта. Възстановен от lucidchart.com