Дял:
Какви са съставките на оцета?
Основните компоненти за оцет Те са вода, алкохол и оцетна киселина, което й придава специфичен мирис и кисел вкус. Оцетната киселина е най-важна, тъй като заема между 4 и 5% от състава на оцета.
Оцетът се получава чрез ферментация на някои съединения. Например оризовият оцет, ябълковия или балсамовия оцет основават процесите на ферментация на ориз, ябълка и гроздова мъст съответно.
Оцетът се използва от няколко хилядолетия. Сегашното му име произлиза от латинското наименование vinum acre, чийто превод на испански е "кисело вино". Това е така, защото се получава чрез ферментация, точно като вино.
Оцетът възниква, защото глюкозата, образувана от ориз, ябълки или грозде, се превръща в оцетна киселина чрез окислителен процес.
Тези, които извършват ферментационния процес, са бактерии. Ето защо, оцетът е органична киселина.
Ето защо тя работи много добре, за да елиминира органичните мазнини в кухнята, защото те са подобни съединения, които могат да се разтварят един с друг.
Процеси на производство на оцет
През цялата история са разработени различни процеси, чрез които се оптимизира производството на оцет. Следващите подробности описват характеристиките на тези процеси:
1 - Процес на оцетна ферментация
Както и в други области на науката, оцетът е разработен и използван от човека преди химическите трансформации, които са възникнали за създаването му, са били познати в детайли..
Оцетната ферментация съответства на превръщането на алкохол в оцетна киселина от някои бактерии, което придава характерния вкус на оцет.
Оцетните бактерии са една от групите микроорганизми с най-голям интерес поради тяхната роля в производството на оцет и промените, които те предизвикват в храните и напитките..
2 - Бавен производствен процес
В миналото оцетът се произвеждаше бавно чрез контакт на алкохолен субстрат с въздух. Пример за това е вино или бира.
Имаше човешка намеса само за да добави някакъв непастьоризиран оцет, в който присъстваха оцетните бактерии.
Възстановявайки субстрата и екстрахирайки оцета, е възможно да продължи ферментацията, като се получават оцети, съдържащи 4 до 5% оцетна киселина и определено количество алкохол..
3 - Бърз производствен процес
Бързите процеси на производство на оцет са разработени от началото на XVII век с използването на различни порести материали като царевица, за увеличаване на контактната повърхност на оцетните бактерии с вино вътре в коничен дървен цилиндър..
Тази система за получаване на оцетна киселина представлява първата стъпка за индустриализацията на процеса на получаване на оцет.
Въпреки това, въпреки че представлява значителен технологичен напредък, процесът представлява някои проблеми, като например изпаряване на приблизително 10% от крайния продукт..
4 - Потопен производствен процес
За разлика от предишните процеси, при това оцетните бактерии се потапят във виното, те не се добавят чрез непастьоризиран оцет..
В допълнение, те нямат никаква опора на порест материал, но са в интимен контакт с кислорода на въздуха, идващ от интензивното аериране..
Използваното оборудване е контейнер с голям капацитет, обикновено направен от неръждаема стомана.
за справка:
- Система за производство на оцет. Бразилска изследователска компания за земеделие. Възстановен от сайта: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
- Защо оцетът е добър за толкова много неща? BBC World. Възстановен от сайта: bbc.com
- Какво е оцет? CONTRERAS, RAMÓN. Възстановен от сайта: biologia.laguia2000.com
- 10 лечебни свойства на оцет. Здравейте докторе Възстановен от сайта: holadoctor.com