Дял:
Биография на Хана Гласе, основни рецепти и публикувани произведения
Хана Гласе (ок. 1708 - 1770) е британски автор на книги на дома, но тя придобива своята слава специално от готварската книга Изкуството на готвенето е просто и лесно, в който той е използвал думи на общо ползване и прости инструкции, така че текстът да може да бъде разбран от всеки, който е получил творбата.
Книгата, която първоначално съдържаше рецепти на английската кухня от осемнадесети век, беше успех в продажбите за около 100 години, в които бяха направени около 40 издания. Много от тези впечатления обаче бяха незаконни копия.
Какво малко се знае за живота на Хана Гласе е извлечено от нейната кореспонденция с различни хора, особено с леля й по бащина линия, Маргарет Уидрингтън. Тя е отгледана в дом от средна класа, затова Хана е получила добро образование. Въпреки че не е сравнима с тази, предвидена за роялти, тя му е предоставила средства за защита в живота си.
Бъдещият автор е част от домашната служба на благороднически семейства. След като се премести в Лондон, тя трябваше да помогне на мъжа си с подкрепата на дома си и реши да го направи с текстовете си.
По този начин, Glasse стана един от най-революционните кухненски писатели в историята. Той донесе в масите кухнята, запазена за малцина, и зададе тон за това как да напише готварска книга. Той пише и други текстове, но те не успяват да завладеят славата на начина, по който го е извършил първият му труд.
Освен това връзките на писателя с нейните творби бяха разпитвани до 1938 г. Оттогава насам многобройни почести бяха отдадени на майката на книгите за рецепти..
индекс
- 1 Биография
- 1.1 Първи години
- 1.2 Брак
- 1.3 Простота в изкуството на готвенето
- 1.4 Разрухата
- 1.5 Последни години
- 1.6 Смърт
- 2 Работа
- 2.1 Изкуството да напишете проста готварска книга
- 2.2 Работа без контрол на писателя
- 2.3 Наследство отвъд рецептите
- 3 Основни рецепти на Хана Гласе
- 4 Публикации
- 5 Почести
- 6 Препратки
биография
Първи години
Вероятно Хана Алгуд е родена в Хексъм, Англия, около 1708 година. Известно е със сигурност, че тя е била кръстена на 28 март 1708 г. в църквата Св. Андрей в Холборн, Лондон (Сейнт Андрюс Холборн)..
Хана беше незаконна дъщеря на Исаак Алгуд, земевладелец от Нортъмбърланд, и Хана Рейнолдс, вдовица. Непосредствено преди раждането на първородния си Исак се бе оженил за Хана Кларк, дъщеря на лондонски винаря.
Хана имала двама братя и една сестра: Мария (1709-1717), Ланселот (1711-1782) и Исак (1712 - преди 1725). Мария и Исак бяха деца на Рейнолдс, майката на Хана, а Ланселот, който по-късно стана член на парламента, беше син на Кларк..
По време на детството си в този дом, където е живял с всичките си братя, той се сприятелява с по-малката си сестра на баща си Маргарет Уидрингтън, с която си разменя посланията до края на живота си.
брак
Хана Allgood тайно се ожени за ирландския войник Джон Glasse. Церемонията се състоя на 5 август 1724 г. в енорийската църква Санта Мария Вирхен в Лейтън, Англия. Същата година майка му почина от болест. На следващата година баща му имаше същата съдба.
От 1928 до 1932 г. Хана и Джон Гласе са били част от домакинския персонал на къщата на Четвъртия граф на Донегал, в Брумфийлд. Когато напуснаха позициите си, те тръгнаха заедно в Лондон и се установиха окончателно в столицата.
Простота в изкуството на готвенето
Животът в Лондон беше много труден за брака на Glasse. Икономическите трудности принудиха г-жа Glasse да намери начин да спечели допълнителни пари и реши да направи сборник с рецепти за продажба чрез абонамент или в магазина на г-жа Ashburn..
Така се появява през 1747 година Изкуството на готвенето е просто и лесно, това бе незабавен успех. В момент, когато готварските книги са били написани от известни готвачи, този текст е бил адресиран до камериерки и домакини.
Простотата на инструкциите и наличността на съставките, както и съветите да се избират при закупуването им, направиха ястията, запазени за големите къщи на аристокрацията, да бъдат подготвени от всеки, който можеше да чете.
Работата, която е публикувана анонимно и просто е подписана с „Por una Dama“, е имала такъв брой продажби, че второто издание е направено през същата 1747 година. Към абонамента и магазина за порцелан са добавени други места за продажба, като например като магазини за играчки или улични пазари.
Руината
Същата година, когато Хана Гласе стана успешна писателка на готвач, Джон Гласзе умира. Писателят си партнира с най-голямата си дъщеря Маргарет и започва да работи като шивачка в магазин в Ковънт Гардън, Лондон. Икономическата ситуация обаче не се подобри.
Въпреки че книгата му все още е успешна и приблизително след шестото му издание, той го подписва като "Хана Гласе, шивачка на неговата кралска височество принцеса на Уелс на улица Тависток, Ковънт Гардън", продажбите му са намалели поради плагиатство и продажби без лиценз.
През 1754 г. авторът и шивачката трябвало да обявят несъстоятелност. Тъй като всички запаси от неговия бизнес бяха на името на Маргарет, те не бяха предложени на публичен търг. Но на 29 октомври същата година Хана Гласе трябваше да продаде правата си на търг Изкуството на готвенето е просто и лесно.
Въпреки че по този повод той успява да уреди дълговете си, през 1757 г. той отново е във финансово положение. Ето защо на 22 юни тя бе отведена в затвора Маршалица за длъжници. Месец по-късно тя бе прехвърлена в затвора на флота.
Последни години
Не е известно точно колко дълго е бил в затвора, но на 2 декември 1757 г. записва нова книга за управление на дома: Справочникът на служителите.
Новият текст не се доближава до успеха на първата му работа. Продажбите бяха много лоши и, на всичко отгоре, плагиатството и нелицензираните пробези направиха пробив в приходите, които писателят би получил за продажбите си.
По ирония на съдбата, плагиатството на тази работа и предишната беше изключително популярно в тринадесетте британски колонии, разположени в Северна Америка..
През 1760 г. той публикува последната си книга, Пълният пекар, Събирах десертни рецепти. Няколко издания бяха направени и имаха малко по-голям успех от Справочникът на служителите, но той никога не достига нивото на въздействие, което е причината за оперната прима.
смърт
Хана Гласе, вдовица на Джон Гласе, почина на 1 септември 1770 г. на 62-годишна възраст. Преживял е 5 от най-малко деветте си деца.
След смъртта му бяха публикувани някои детски книги, на които неговото авторство бе приписано за това, че е подписано "За една дама", както Глас е направил с Изкуството на готвенето е просто и лесно.
Въпреки това, възлагането на произведенията Катон или интересните приключения на любящо куче (1816), Лесно рими за деца на възраст от 5 до 10 години (1825), Приятелят на детето и Малки рими за малки хора не може да бъде потвърдено.
работа
Изкуството да напишеш проста готварска книга
През осемнадесети век великите британски кухни се управляваха от мъже. Най-известните готвачи, обикновено в служба на някой аристократ, публикуваха готварски книги, насочени към други готвачи.
Понастоящем тези книги се считат за упражнения по егото, защото съдържат сложни рецепти с чуждестранни съставки, сложни инструкции и изискват определен брой служители да ги подготвят..
Но през 1747 г. Хана Гласе се публикува анонимно Изкуството на готвенето е просто и лесно: далеч надхвърля публикуваното досега. Книгата съдържа почти 1000 рецепти и е специално адресирана към домашни и домакини.
"Ако не съм писал в високообразования стил, надявам се да ми бъде простено; защото намерението ми е да инструктирам по-ниската класа и затова трябва да се отнасям към тях по свой собствен начин.
"Така че, в много други неща в кухнята, големите готвачи имат толкова висок начин да изразят себе си, че бедните момичета не знаят какво означават те."
Книгата беше пълна с прости съвети за всеки, който "можеше поне да прочете", от това как да избират продукти на пазара, до най-добрите рецепти за болните. Имаше глава, посветена на капитаните на корабите за приготвяне на храна, която е била запазена по време на дълги пътувания.
Работа без контрол на писателя
Първото издание бе продадено чрез абонамент или в порцелановия магазин на г-жа Ашбърн. Около 200 души се записаха, предимно жени, и успехът беше такъв, че трябваше да се направи второ впечатление през същата година.
Първите издания на книгата са публикувани с авторството на "Por una Dama", което улеснява плагиата и незаконните копия. Вече шестото издание беше подписано от "Хана Гласе, шивачка на неговата кралска височество принцеса на Уелс на улица Тависток, Ковънт Гардън", когато тогава името й беше широко свързано с текста..
Във всяко ново издание на на кухня изкуство Бяха добавени някои рецепти или съвети, много подходящи за стила на Glasse. През 1754 г. обаче авторът трябваше да продаде правата си върху текста като част от споразумението за прекратяване на банкрута.
От този момент нататък рецептите и съставките стават все по-международни и чужди, дори като се използва името на Glasse като автор..
Първата поява на желатин като съставка, първото споменаване на хамбургера като ястие и първата рецепта на английски език на индийска къри подготовка, са част от известните допълнения към оригиналния текст..
Наследство отвъд рецептите
Докато Хана Гласе пише известни рецепти като "А Йоркшир пудинг" или "За печене на заек", нейното наследство е популяризирането на изкуството на готвенето.
Техните прости описания, техните лесни за разбиране мерки ("и мащерка, ситно нарязана и годни на шестстепенна монета") и достъпният им език, са семената на всички готварски книги, които му се случиха.
Дори и допълненията, направени в творбата, след като писателят е загубил правата върху него, се опитаха да следват оригиналния дух с прости обяснения.
Успехът на книгата беше такъв, че надмина анти-британските настроения в новите независими американски колонии, тъй като се казва, че Джордж Вашингтон, Бенджамин Франклин и Томас Джеферсън са имали копия на книгата..
Glasse погрешно е приписан на английската фраза "първо хвана заек"Или" първо хванете заек ", което означава, че винаги трябва да започнете с най-основните. Въпреки това, тази инструкция не се появява в печената рецепта за заек или в която и да е част от книгата.
Основни рецепти на Хана Гласе
- За печене на заек
Вземете заек, след като отстраните кожата и направете пудинг.
Вземете четвърт килограм лой и същото количество хлябни трохи, малко нарязан магданоз и двете нарязани мащерка и се побират на шестстотинчева монета.
Добавете нарязана хамсия на малки парченца, малко сол и черен пипер, малко индийско орехче, две яйца и лимон. Смесете всичко и поставете в зайчето.
Кук на корема, го сложи на шиш на висока температура.
Вашата тава трябва да бъде много чиста и красива. Сложете върху него две и половина литра мляко и половин килограм масло. Докато сте изпечени, изчаквайте зайчето през цялото време, докато излезе масло и мляко и заекът ви ще бъде готов.
Можете да смесите черния дроб в пудинга, ако желаете. Първо трябва да го сварите и след това да го изрежете фино.
- Йоркширски пудинг
Вземете една четвърт мляко, четири яйца и малко сол. Превърнете го в гъста смес с брашно, като че ли е смес от палачинки. Трябва да имате добро парче месо на огъня, взех тиган с яхнии и сложих върху него някакво капещо месо; запали го.
Когато кипи, изсипете пудинга. Оставете го да се пече в огъня, докато не мислите, че е необходимо. След това поставете чинията с лицето надолу върху тавата, за да не стане черна.
Поставете варената за хранене под месото и оставете капката да падне върху пудинга и топлината на огъня ще достигне до вас, така че да стане леко кафява.
Когато месото ви е готово и изпратено на масата, взех цялата мазнина от пудинга и я поставих обратно на огъня, за да изсуша малко. След това ги плъзнете като суха, колкото можете в съда, разтопете малко масло, изсипете го в чаша и измийте пудинга от средата.
Това е отличен пудинг и месото сос върви много добре с него.
публикации
- Изкуството на готвенето е просто и лесно: далеч надхвърля публикуваното досега.
- Справочникът на служителите
- Пълният пекар
Авторството не е потвърдено
- Катон или интересните приключения на любящо куче
- Лесно рими за деца на възраст от 5 до 10 години
- Приятелят на детето
- Малки рими за малки хора
Отдаване на почит
От 1938 г., почти 200 години след първото издание, историкът Маделин Хоуп Додс потвърди Хана Гласе като автор на Изкуството на готвенето е просто и лесно, авторът е признат.
В началото някои кулинарни книги приписват някаква рецепта или инструкция на книгата на Хана Гласе. Но след популяризирането на кулинарните програми по телевизията беше отредено значението на Хана Гласе.
През 1994 и 1998 г., първото издание на Изкуството на простото и лесно готвене, това време под заглавието Първо хвана заек. През 2004 г. изданието от 1805 г. е преиздадено, коментирано от кулинарния историк Карен Хес.
Валтер Щайб, специалист по готвене в английската кухня от осемнадесети век в ресторант City Tavern в град Филаделфия, САЩ, обслужва рецепти на Glasse и празнува както в своите книги, така и в телевизионните си програми..
През 2006 г. BBC драматизира живота на Хана Гласе. В разказа тя е наречена "майката на съвременните вечери" и "оригиналната богиня".
На 28 март, 2018, Google го почита с Doodle на своята страница за търсене. В същия ден много вестници по света харесват Държавата от Испания или британците Независимият, публикувани статии, забавни за писателя.
препратки
- En.wikipedia.org. (2019). Хана Гласе. [онлайн] Достъпни на: en.wikipedia.org [Достъп 13 януари 2019].
- Encyclopedia.com. (2019). Хана Гласе | Encyclopedia.com. [онлайн] Достъпно на: encyclopedia.com [Достъп 13 януари 2019].
- López, A. (2018). Хана Гласе, първата „майсторска готварска“ книжка с рецепти. [онлайн] ЕЛ ПАЙС. Достъпни на: elpais.com [Достъп 13 януари 2019].
- Sommerlad, J. (2018). Как да 300-годишната книга с рецепти революционизира британската кухня. [онлайн] Независимият. Достъпно на: independent.co.uk [Достъп 13 януари 2019].
- Glasse, H. (2019). Изкуството на готварството [онлайн] Интернет архив. Достъпни на: archive.org [Достъп 13 януари 2019].
- Wikitree.com. (2019). Хана (Allgood) Glasse (1708-1770) | Безплатно родословно дърво на WikiTree. [онлайн] Налично на: wikitree.com [Accessed 13 Jan. 2019].