10 Невероятни свойства на яйцата за здраве



на свойства и ползи от яйцата Те са многобройни: богати са на протеини, подобряват сърдечно-съдовата система, защитават зрението, могат да ви помогнат да отслабнете, подобрят паметта и други, които ще обясня по-долу.

В момента на консумацията им, вариантите са разнообразни - от традиционно пържено или твърдо яйце до изискани гастрономически рецепти..

От гледна точка на неговата функционалност, хранителна стойност и цена, изобщо не е неразумно да се мисли за този продукт като добра алтернатива за милиарди хора, които живеят ежедневно под прага на бедността, особено за деца с Протеините и калорийното недохранване, например в големи области на Африка и Азия.

През последните десетилетия са проведени задълбочени проучвания по този въпрос, като специално внимание е отделено на яйцата от пилета, които са източници на критични хранителни вещества (които често са оскъдни в някои групи от населението)..

Консумацията на яйца от пилета е имала задоволителни последици за подобряване на хранителния статус на населението, особено в страни с ограничени икономически ресурси на техните семейства, доказан факт чрез намаляване на недохранването в повечето страни. в процеса на развитие.

От друга страна, технологичният напредък позволи да се увеличи съдържанието на някои хранителни вещества в диетата на кокошките и следователно в техните яйца, особено по отношение на витамини като фолиева киселина, витамин В12 и витамин Е..  

Доказаните здравни свойства на тази храна са наистина изобилни, така че тук е обобщено представянето на основните му предимства и свойства, както и някои практически съвети за безопасното консумиране на яйца..

Ползи и свойства на яйцата

1- Здраве на яйцето и сърдечно-съдовата система

В продължение на десетилетия потреблението на яйца е било практически забранено за хора със сърдечно-съдови заболявания (атеросклероза, диабет, дислипидемия и др.), Въз основа на високото съдържание на холестерол в жълтъка, поради което жълтото съдържание на яйцата е "демонизирано". яйца.

Многобройни проучвания, публикувани през последните години обаче, показват, че консумацията на до 2 или дори 3 яйца на ден не причинява вредни ефекти върху функцията на сърцето и кръвоносните съдове.

Жълтъкът се образува от 1/3 от наситените мазнини (вредни за здравето) и 2/3 от моно и полиненаситени мазнини (полезни за здравето). В рамките на последното, най-високият процент принадлежи на мононенаситените мастни киселини, които улесняват намаляването на вредните за здравето променливи (общ холестерол и LDL), и напротив, повишават холестерола, благоприятен за здравето (HDL холестерол)..

Сега, ако сте носител на сърдечно-съдови заболявания, най-добре е да се консултирате със своя специалист за подходящата сума за вас.

2 - Това е много добра храна за спортисти

От самото начало трябва да изясним, че хората, които редовно практикуват спорт, значително са увеличили ежедневните си нужди от хранителни вещества, главно въглехидрати, протеини, витамини и минерали, поради износването на тялото им по време на физическа активност..

Поради това, яйцето е основна храна в тази популация, тъй като е много добър източник на протеини с висока биологична стойност и с най-добро качество..

Средно, яйцето съдържа 6,3 грама протеин, съдържа 9 основни аминокиселини и всички витамини и минерали (ниацин, рибофлавин, витамин А, витамин Е, тиамин, желязо, магнезий, калий, селен, цинк, между другото), с изключение на витамин С. Биологичната му стойност е 93,7, което показва, че след протеина в майчиното мляко, яйчният протеин е този, който най-добре асимилира нашето тяло..

3 - Ако сте алергични, все още имате надежда да можете да ги консумирате

Хранителните алергии се определят като изострен имунен отговор, който може да се предизвика от консумацията на яйца, фъстъци, мляко или друга специфична храна.

Изследователи от Университета Дюк в Южна Каролина и Университета на Арканзас проведоха пилотно проучване, където разработиха нова терапия за хранителни алергии, основана на консумацията на минимални количества и прогресивно увеличаване на яйчния прах при деца с алергии към тази храна.

С течение на времето децата показват по-голяма толерантност към яйцата и по-ниска степен на алергични симптоми. В края на периода на проследяване, повечето толерираха две бъркани яйца без никаква реакция, така че е възможно в бъдеще тази терапия да се прилага обикновено в популацията, която има алергична реакция към яйцето..

4 - Много е полезно да го консумирате по време на бременност

Приемът на калории и хранителни вещества по време на бременност трябва да бъде достатъчен, за да позволи оптимално нарастване на теглото на плода при бременността. Хранителните нужди се увеличават значително, особено през втория и третия триместър на бременността.

Това увеличение на приема трябва да бъде направено от храни с високо качество и плътност на хранителните вещества, където една от най-добрите алтернативи са несъмнено яйцата.

Ще ви дам конкретна информация за ползите от вашата консумация по време на този етап; изискванията за холин (обилно хранително вещество в яйцата) се увеличават по време на бременност и кърмене, тъй като трябва да се транспортират през плацентата.

В допълнение, липсата на фолиева киселина е от особено значение в почти всички развиващи се страни, тъй като е доказано, че причинява аномалии на нервната тръба. Концентрацията на фолиева киселина в яйцата може да бъде значително повишена чрез снабдяване на кокошките с диета, обогатена със същото.

5 - Лесен за използване за възрастни хора

Демографската промяна на населението на света не е загадка за никого, където от година на година възрастните хора представляват по-голям процент.

Физиологичните и емоционални промени, свързани с възрастта, често оказват отрицателно въздействие върху здравето, поради което в този етап обикновено се случват: депресия, анорексия, недохранване, ранно засищане, загуба на зъби и др.. 

Яйцето, което трябва да бъде такава пълна храна, трябва да бъде повтаряща се съставка в диетата си, тъй като е икономична, лесна за приготвяне дори когато възрастните ни живеят сами и текстурата му е доста мека, което улеснява консумацията му и я прави приятна..

6- Яйцето предпазва зрението ви

Яйцето се счита за функционална храна, защото има три важни физиологично активни елемента: холин, каротеноиди и вещества, известни като антиоксиданти..

Каротеноидите на яйчния жълтък се наричат ​​лутеин и зеаксантин и действат като функционални, тъй като проведените в това отношение изследвания показват, че те предпазват очите от ултравиолетовата фототоксичност на слънчевите лъчи..

Включително, консумацията му е свързана с намаляването на риска от страдание от катаракта, заболяване, което е много свързано с износването, причинено от възрастта, и което в крайна сметка е причина за необратима слепота

7 - Яйцата също помагат на нашата памет

Адекватното развитие и поддържане на оптимална памет е обект на многобройни изследвания по тема, която несъмнено ни интересува. В този смисъл, проучвания, проведени при плъхове, са публикувани през последното десетилетие и са заключили, че добавянето на холин, по време на ембрионалното развитие или непосредствено след раждането, води до увеличаване на капацитета на паметта на бебето. и майки.

Препоръчителната дневна доза холин е приблизително 550 mg при мъжете и 425 mg при жени. Яйцата са един от малкото хранителни източници, които съдържат високи концентрации на холин и консумацията на една единица на ден вече покрива повече от 50% от това, от което имате нужда..

8 - Специфични свойства на пъпката

Въпреки че жълтъкът допринася главно за мазнини (холестерол), тази жълта част от яйцето ни дава голямо разнообразие и качество на витамините. И накрая, и срещу общоприетото мнение, жълтъкът осигурява и добро качество на аминокиселините, които се комбинират, за да образуват протеини.

Протеините от яйчен жълтък се използват от нашето тяло за формиране на мускулите ни и са необходими за поддържане на нашата мускулна маса. 

9 - Специфични свойства на черупката на яйцата

Колко яйца сте хвърлили в боклука? Представям си, че много. Черупката на яйцето се състои от голям процент калциев карбонат (94%) като структурен компонент, с малки количества магнезиев карбонат, калциев фосфат и други органични материали, включително протеини..

Предполага се, че при жени в постменопауза с остеопороза, прахообразна яйчна обвивка намалява болката и костната резорбция чрез повишаване на мобилността и костната плътност..

Азиатските изследователи заключават, че прахообразната яйчна обвивка има положителен ефект върху костите и хрущяла и че използването му е удобно за профилактика и лечение на остеопороза.

10. Как яденето на яйца може да ви помогне да отслабнете?

Преди, трябва да стане ясно, че всичко зависи от количеството, което консумирате, и от нивото на физическа активност.

Има многобройни научни изследвания, публикувани през последните години, които показват, че при извършване на диета с преобладаващо количество храни, богати на протеини, по отношение на тези, които осигуряват въглехидрати и мазнини, има ясно изразено увеличение на силата на ситост. (контрол на обема на погълнатата храна и времето между всяко хранене).

В изследване, публикувано в Journal of American College of Nutrition, е изследван ефектът от пресищане, причинен от консумацията на яйца при 28 индивида с наднормено тегло и затлъстяване, чиито резултати са, че индивиди, които консумират 2 яйца на закуска, са записали статистически значимо намаляване на чувството за глад, поне за следващите 24 часа.

Тези резултати предполагат, че яйцата могат да играят водеща роля в насърчаването на загубата на тегло и чувството за пълнота.

Препоръки за безопасна консумация на яйца

  • Винаги проверявайте датите на опаковката, изтичането и продължителността, които се появяват на опаковката (ако нямате тази информация, по-добре не ги купувайте).
  • Опитайте се да съхранявате яйцата при температура на охлаждане. Не ги оставяйте на стайна температура в кухнята или близо до източници на топлина.
  • Не измивайте яйцата преди охлаждане, тъй като това увеличава пропускливостта на бактериите. Яйцето е покрито с черупка, която й дава известна защита срещу микроорганизми.
  • Измийте ги само непосредствено преди готвене или прибавете към рецептата.
  • Използвайте само яйца с цяла черупка (без пукнатини) и чисти.
  • Избягвайте да влизате в контакт с други храни или материали, които могат да ги замърсят. (Кръстосано замърсяване).
  • Пригответе се при достатъчна температура, салмонела е бактерия, която не издържа на високи температури, поне 70 ° C ще осигури нейното отстраняване. (Например: ври 6 минути).
  • След готвене не ги съхранявайте на стайна температура за повече от 2 часа.

Консумирането им е сурово?

Истината е, че това е просто аберация, защото само правилното готвене на яйцето ще улесни усвояването на протеините, освобождаването на някои витамини и минерали и елиминирането на възможни замърсяващи микроорганизми..

Напротив, суровото яйце има "анти-хранителни фактори" и вие рискувате да консумирате суровото или недостатъчно ястие, да се възползвате от ужасната и понякога фаталната салмонелоза.

Как мога да открия дали яйцата са пресни или не??

Каня ви да изпълните следните прости стъпки:

  1. Напълнете контейнера с вода
  2. Внимателно поставете яйце, докато докосне дъното и махнете ръката си.
  3. Наблюдавайте поведението на яйцето. Ако се държи хоризонтално във фонов режим, той е свеж. Ако има тенденция да се изправи, не е много готино. Ако на практика плавате във водата, това не е готино.

препратки

  1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Egg във връзка с риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет: систематичен преглед и мета-анализ. Am J Clin Nutr. 15 май 2013 г..
  2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394) Проспективно изследване на яйцеклетки и риск от сърдечно-съдови заболявания при мъжете и жените, Frank B. Hu et al.)
  3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, орална имунотерапия за яйца при неанафилактични деца с алергия към яйца. Вестник на алергията и клиничната имунология, януари 2007, том 119, издание 1, стр. 199-205.  
  4. AJNC, 2000. Хранителни и функционални роли на яйцата в диетата, J.A.CollegeN; 19: 522-27).
  5. Miles, R.D.. 1998. Дизайнерски яйца: промяна на най-съвършената храна на майката природа. В T.P. Лайънс и К.А. Jacques, eds. Биотехнология в фуражната промишленост, стр. 423-435. Университетско издателство в Нотингам, Великобритания.
  6. Вестник на Американския колеж по хранене, том 24, № 6, 510-515 (2005).
  7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, R.K. и Antony, A.C.. 2005. Честота на невронните тръби в най-слабо развитите райони в Индия: проучване на населението. Lancet, 366: 930-931.
  8. Sparks, N.H.C.. 2006. Яйцето на кокошката - дали се променя ролята му в човешкото хранене? World's Poultry Science Journal, 62 (2): 308-315.
  9. Елкин, Р.Г.. 2007 г. Намаляване на съдържанието на холестерол в яйцата в черупката 11. Преглед на подходите, използващи нехранителни хранителни фактори или фармакологични агенти и изследване на нововъзникващи стратегии. World's Poultry Science Journal, 63: 5-32.
  10. Narahari, D. 2003. Яйце, холестерол, мазнини и здравословна диета. Карнал, Харяна, Индия, Pixie Publications. 76 стр.