14 вида безглутенови храни за целиаки (естествени)



Има много безглутенови храни за coeliacs: плодове, зеленчуци, месо, риба, яйца, зеленчуци, грудки, бобови растения или мляко, са някои примери за това. Важно е да се отбележи, че те са продукти, които не са произведени и следователно не са насипни продукти.

Въпреки че може да изглежда, че хората с цьолиакия са много ограничени, когато става въпрос за подготовка на подходяща диета, има голямо разнообразие от безглутенови храни, които могат да бъдат приспособени към тяхната диета..

Също така откриваме "генерични" продукти, които не съдържат глутен и следователно могат да се консумират независимо от марката. Въпреки това се препоръчва хората с целиакия винаги да четат етикета на продукта, за да избегнат всякакъв вид риск.

В следващия списък продължихме да изброяваме списък с храни и напитки, които улесняват Федерация на Celiac асоциации на Испания (FACE), които сме събрали.

1- Детска храна

  • Мляко за кърмачета (мляко 1), мляко за продължение (мляко 2), млека за растеж (мляко 3)
  • Стартерни касети (без нишесте)

2 - Предястия

  • Маслини (с или без кости, пълнени с хамсия или пипер)
  • Картофи, пържени с масло и сол, без аромати и аромати
  • Мариновани краставички: каперси, кисели краставички, кисели краставички
  • Консервирани пуканки

3 - Зеленчуци, зеленчуци, грудки и производни

  • Замразени, сурови
  • Варени са естествено, в оцет
  • Салати и салати, приготвени без готвене

4- Колбаси и месни продукти

  • Меса и месни продукти (пресни или замразени, консервирани без готвене)
  • Cecina и бекон
  • Варена или сушена шунка. Намерете максимално качество
  • Бекон и лакон
  • Солени и мариновани

5 - Млечни продукти и производни

  • Мляко от всички видове (пресни, кондензирани, прахообразни, обезмаслени, полуобезмаслени ...) \ t
  • Прясна извара
  • Крем за сладкиши
  • Соеви напитки
  • Сирена от всички видове (пресни, нежни, ферментирали, консервирани или полусушени) \ t
  • Естествени кисели млека

6- Риба, миди и производни

  • Съхранени в природата, в масло, лимон и чесън
  • Прясно пушена риба
  • Риба и миди, пресни, варени, замразени, без ребоза, сушени и осолени

7- Яйца

  • Пресни яйца

8 Бобови растения

  • Консервирани варени или готвени "за естествените"
  • Фасул, нахут, соя, леща, като се уверите, че те не съдържат пшенични зърна.

9 - Захари и подсладители

  • Бяла, тен и ванилова захар
  • Фруктоза, захар за диабетици и глюкоза
  • Аспартам, цикламати и захарин
  • Мед, тръстиков мед и меласа

10. Безалкохолни напитки

  • кафене
  • Безалкохолни напитки, сифон, сода
  • Настойки от естествени билки (лайка, мента, чай, липа ...)
  • Плодови сокове, мъст, плодови нектари с подсладители
  • Безалкохолни напитки от всякакъв вид (независимо дали са захарни или не, леки, без кофеин и др.)

11 - Алкохолни напитки

  • Анасон, бренди, ракия, ром, джин, пахаран, текила, вина, уиски, водка и др..

12- Какао

  • Чисто какао на прах, подсладено, на прах, какаова маса, шоколадови бонбони

13 - Зърнени култури и псевдоцелезни храни

  • Ориз, царевица, киноа, амарант, просо, сорго, маниока, елда или елда и необработени

14 - Други

  • Тофу (соеви зърна, сол и вода)
  • Пюрета и кремове, без аромати или добавки
  • Домашни сосове, мастило от калмари, естествен домат
  • Супи и дехидратирани бульонни таблетки
  • Натурални сушени плодове
  • сол
  • Подправки и подправки
  • Диетични продукти (масло от пшеничен зародиш, пчелно млечице, прашец от гранули ...)
  • Сладкарски продукт (настърган кокос, вода от портокалов цвят)
  • дрожди
  • Сладолед
  • Брашно от тапиока или нишесте от маниока
  • Бонбони (твърди бонбони или пръчица със сладкиши)

Къде да купя?

До неотдавна хората, страдащи от цьолиакия, са имали много усложнения, за да намерят заведения за хранене, които предлагат безглутенови продукти или ресторанти, където биха могли да обядват или вечерят извън дома..

За щастие, хранително-вкусовата промишленост е поставила батериите и все по-често се открива от малките хранителни магазини до големите супермаркети, че етикетът "без глутен" в техните хранителни продукти.

В случай на възстановяване, макар и с малко по-бавни темпове, то се случва точно по същия начин. Благодарение на търсачките в Google или други подобни, можем да намерим барове, сладоледени салони, кафенета или ресторанти, които са загрижени за обслужването на целиакия.

В мрежата също така е възможно да се намерят фирми, специализирани в този вид продукти, предлагащи услуги за доставка на дома.

Винаги е препоръчително да се свържете с предприятието и да се уверите, че той отговаря на изискванията, като по този начин помагате да се подобрят услугите и да се покаже качеството и необходимата грижа..

И накрая, ако сте любител на кухнята или искате да научите, има хиляди рецепти, с които можете да се научите да приготвяте домашно приготвени формули.

рецепти

Извлекли сме някои от рецептите на cookpad.com, уеб портал за хранене, който посвещава важна част на рецептите без глутен.

хляб

съставки:

  • 180 грама пълнозърнесто брашно от елда
  • 55 грама оризово брашно
  • 100 грама Cornmeal (царевично брашно)
  • 60 грама сладък скорбяла от юка
  • 15 грама Psyllium
  • 430 грама вода
  • 10 грама дрожди на Бейкър
  • 10 грама сол

Стъпка по стъпка:

1. Поставете всички съставки в купа, за да измесите приблизително около пет минути, докато всичко е добре интегрирано.

2. Ще добавим малко масло към матрицата и ще депозираме тестото. Когато ръцете са мокри във вода, ние изглаждаме тестото и го разстилат по цялата му форма.

3. Нека ферментира, докато достигне два пъти обема. За това трябва да го оставим на затворено място.

4. Загрейте фурната до около 250º и поставете контейнер с вулканични камъни, за да го загреете, след това поставете матрицата. Ще изсипваме горещата вода върху камъните и така ще постигнем парния ефект.

5. Печете за около 10 минути при 250 °, след това понижете температурата до 200 °, за да се готви с тази температура около 30-35 минути..

6. Оставете мухлевия хляб да изстине. След три часа ще го премахнем.

Пица за риба тон и аншоа

съставки:

  • 300 гр. на брашно без Gluten Schar Mix B
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 200 ml. вода
  • 10 g. хлебната мая за печене
  • 7 grs. сол
  • Риба тон в зехтин
  • Консерви от аншоа
  • Пържен домат
  • Черни маслини
  • Прах от риган
  • Настъргано сирене

Стъпка по стъпка:

1. В купата добавете настъргана мая и вода. Смесваме и добавяме сол, масло и брашно. С шпатула ние смесихме всичко.

2. След като тестото започне да се отделя от стените на купата, отново се месят, този път с ръцете си, в купата и след това върху кухнята или работната маса..

3. Оставете тестото да се успокои.

4. Натопете таблата за пица и го поставете отгоре, за да се простират добре, тестото. Оставете я да остане около 30 минути, покрита с филм, така че да може да ферментира.

5. Разнесете пържени домати около пицата и добавете настърган тон, маслини и аншоа. Ако това е вашият вкус, дайте му допир с риган. За да завършите, добавете настъргано сирене отгоре.

6. Загрейте фурната до около 200 ° и изпечете за около 25 минути. Сега да изчакате, докато бъде добре приготвена.

Ябълков пай

съставки:

  • 2 яйца
  • 4 ябълки
  • 200 ml. зехтин
  • 125 ml. на оризово мляко
  • 200 гр. кафява захар
  • 200 гр. от безглутеново брашно
  • 100 гр. от смлени бадеми
  • 1 върху печещ агент за печене
  • канела

Стъпка по стъпка:

1. Поставете в блендера чаша брашно, газификатор, захар, яйца, 2 ябълки (обелени и нарязани на парчета), масло, оризово мляко и смлени бадеми. Разбийте по такъв начин, че всичко да се смеси добре и да забележите, че тестото остава хомогенно.

2. Загрейте фурната до около 150º

3. Поставете в калъп, предварително намазан с масло, направеното от нас тесто. Вземете други ябълки, за да ги обелите и ги нарежете и ги украсете по ваш вкус. След това ги разпръснете около матрицата, за да му придадете приятен външен вид.

4. Поставете го във фурната на 180 ° за около 30 минути.

5. След като се свари, извадете го от фурната и я оставете да изстине.

11. Накрая, поръсете малко канела отгоре, за да направите последното докосване.

Какво е глутен?

Глутенът е набор от протеини, които могат да бъдат намерени в зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик или овес. Състои се от два протеина: глутеин и глиадин, като последният е по-голям и по-богат на аминокиселини.

И двете се събират, за да придадат на брашното от зърнените култури обема и еластичността, и да образуват мрежа, която позволява да се улавя въглеродният диоксид, който се генерира при ферментацията на тестото за хляб, като е отговорен за попиването на хляба.

Глутенинът и глиадинът съставляват 90% от състава на глутена, останалата част от него са липиди (8%) и въглехидрати (2%).

Глутенът е беден на незаменими аминокиселини, така че въздействието му върху нашата диета е вторично. Ако тя изчезне от човешката диета, тя може да бъде напълно заменена с протеините, които осигуряват животни или зеленчуци.

Въпреки това, глутенът присъства в хранително-вкусовата промишленост, като изчислява, че на практика 50% от продуктите, които откриваме на пазара, съдържат глутен от пшеница, ечемик, ръж или овес.

Сред храните, които съдържат глутен, можем спокойно да намерим:

  • Хляб и брашна от пшеница, ръж, овес, ечемик или тритикале
  • Зърнени храни с глутен и производни
  • Бисквити, бисквити и други сладкарски изделия.
  • Паста и пшеничен грис.
  • Мляко и малцови напитки.
  • Произведени продукти, в които част от състава му е брашно или някаква форма.

От своя страна, според производителя, можем да намерим и продукти с глутен, като:

  • колбаси
  • Печени ядки със сол
  • Консервирани меса и риба
  • пастети
  • Сладолед
  • Преработени сирена
  • Хранителни оцветители
  • Бонбони и сладкиши
  • Заместители на кафе

Какво е целиакия?

Целиакия се появява, когато глиадините предизвикват храносмилателни и автоимунни проблеми, което води до постоянна непоносимост към глутен в пшеница, ръж, ечемик или овес.

Една обикновена хляб може да предизвика възпалителна реакция в червата, причинявайки някои симптоми като:

  • диария
  • Атрофия на чревните вълни
  • Проблем на растежа
  • Проблеми с кожата

Освен това можем да намерим и други симптоми, които също са чести, като: загуба на тегло, умора, гадене, загуба на апетит, раздуване на корема, промени в характера, недостиг на желязо и др..

В страна като Испания, 450 000 души страдат от заболяване цьолиакия, но се изчислява, че между 70 и 90% от случаите не са диагностицирани, защото са или безсимптомни, или симптомите не се проявяват ясно..

За да се диагностицира цьолиакия, е необходимо да се извърши внимателен клиничен преглед и кръвен тест. Те ще съставят серия от серологични маркери (антитела, антитрансгутаминаза или антиглиадин), които ще определят диагнозата.

Важно е да се извърши чревна биопсия (премахване на тъкан от горната част на тънките черва), за да се провери за увреждане и по този начин да се оцени със сигурност дали заболяването от целиакия е класическо, атипично, тихо, латентно, потенциално и т.н..

Лечението е просто: строга безглутенова диета за цял живот. По-долу сме изброили серия храни, подходящи за тези, които страдат от болестта.