8 Големи свойства на соево мляко за здраве



на свойства на соята за здравето са многобройни: той е източник на здрави мазнини и протеини, той е желиращ агент, спомага за намаляване на холестерола, намалява болките от менструация, подобрява състоянието на костите и други, които ще ви обясня.

Преди няколко десетилетия соята започва да се използва при приготвянето на продукти от брашното си, но тя получава неблагоприятна репутация, тъй като в крайна сметка му придава аромат, подобен на фасула или боб, и характеристики, много различни от очакваните, особено в продукти с високи концентрации.

Ако консумирате храни, извлечени от соя, ще забележите, че днес хранително-вкусовата промишленост е напреднала значително, тъй като се получават соеви продукти с отлично качество и в различни презентации, където добре познатото соево мляко води в своето потребление.

Всички тези постижения в преработката на соя са генерирали огромен пазар на производни хранителни продукти, което означава, че в момента се произвежда в следните обеми: в световен мащаб се произвеждат 155 милиона метрични тона култивирани соеви зърна, от които 38 % са в САЩ, следвани от Бразилия (25%), Аржентина (19%), Китай (7%), Индия (3%), Канада (2%) и Парагвай (2%), а останалата част от страни растат едва около 4%, при средно 40% протеини, съдържащи се в соята, биха имали 63,6 милиона метрични тона соев протеин годишно, наличен за употреба.

Какво е Соя??

Със сигурност много от вас вече го използват директно или индиректно в ежедневната ви диета (особено в Европа), но за тези, които не знаят, соята е бобово (бобово растение) на годишния цикъл, чиято по-висока хранителна стойност се крие във високата му концентрация на протеин, отколкото Тя е най-голямата от всички зеленчуци, не само по количество, но и по качество. Соята осигурява сулфурирани аминокиселини като метионин и цистеин в повече от достатъчно, за да отговори на изискванията на нормалния възрастен.

Всъщност млякото ли е?? Строго погледнато, не е така. Защо? Тъй като не отговаря на определението за това какво е млякото: "Продукт от общото доене на млечните жлези ...", поради което тези продукти от растителен произход всъщност могат да се наричат ​​"млечни напитки".

Сред всички храни, получени от този бобов, има напитки със соев протеин, които могат да бъдат неутрални, като така наречените соеви млека, които са тези с най-висока консумация на ток, и киселини, които съответстват на смеси с сокове. плодове.

В този смисъл, видът на соев протеин, който ще се използва, и технологията на преработка ще зависят от вида напитка, в която е включен, като се има предвид, че в момента (и за добро) "здравословно хранене" е важен въпрос, а не Обаче винаги вкусът и цената ще имат какво да кажат, когато решавате за покупка.

8 Свойства на соевите млека

1 - Добър прием на протеин

Ако искате да го сравните с кравето мляко, неговото съдържание на протеини е подобно, а на мазнините е малко по-ниско. В храни от растителен произход има един от най-добрите резултати в аминокиселинното съдържание на техните протеини.

От друга страна по отношение на други соеви продукти (фасул, тофу и др.) Може да се види, че той има по-ниско ниво на протеини, което е малко повече от половината по отношение на по-ниското съдържание на протеин..

2 - Ниска калория и прием на мазнини

В рамките на общата здравословна диета, калоричният прием на липиди не трябва да надвишава 30% от общия дневен прием.

В този смисъл, използването на соево мляко за хидратиране през деня или придружаване на храна е добър вариант да не допринасяте твърде много мазнини или калории за вашата диета и да избягвате например сладки и содни напитки.

3- Пенообразуващ агент

Това е голямо качество, което се търси за много препарати, особено в пекарни, и в това отношение се казва, че соевото мляко има характеристики, които му позволяват да представи голям капацитет на емулгиране и разпенване..

Има обаче и изследвания, които показват, че соевото мляко не е добър пенообразуващ агент, както поради ниския обем на произведената пяна, така и поради ниската стабилност на подобно поведение на пълномасленото мляко, така че най-доброто е опитайте различни марки и видове соеви млека.

4 - Гелираща способност

Неговият гелообразуващ капацитет е демонстриран, преминавайки от горещо към студено. Това състояние на желиране е много функционално свойство на соевите протеини, които имат основна роля в приготвянето на множество храни.

Желирането се прилага не само за образуване на твърди гелове, но и за подобряване на абсорбцията на вода, сгъстяване, обединяване на частици (адхезия) и за стабилизиране на емулсиите и пяните. По-специално не съм тествал този капацитет на соево мляко, но ако научното изследване го каже, то най-вероятно е вярно.

5- Помага за намаляване на стойностите на холестерола

Притеснявате ли се за здравето на сърдечносъдовата система? Отдавна е установено, че хранителните протеини влияят върху метаболизма на липидите при хората и животните.

Много от тези изследвания са фокусирани върху протеини от растителен произход. В конкретния случай на тези, присъстващи в соевото мляко, те са се фокусирали върху ефектите си в сравнение с тези на казеина и често се установява, че соевият протеин има по-високи хипохолестеролемични и хипотриглицеридемични действия при лабораторни животни, прасета и хора. човешки.

6- Намалява дискомфорта от менопаузата

Това е критичен период в здравето на жените, където техният фертилен живот свършва и хормоналните промени често предизвикват хаос върху качеството им на живот.

Безспорно една от най-неприятните прояви в този период са горещите вълни, но те могат да бъдат частично облекчени чрез редовен прием на соево мляко, за съдържанието му в фитоестрогени, които много приличат на естроген.

Като доказателство за това можем да подчертаем, че честотата на тези дискомфорти е доста по-висока сред жените в менопауза от страни с ниски нива на консумация на соя, в сравнение с жените от азиатските страни, където приемът чрез диета е много по-висок, пиенето на соева основа е една от най-добрите алтернативи за нейната наличност.

7. Намалява костната загуба

Съдържанието на фитоестрогени е важно за поддържане на добро здраве на костите Това е така, защото естрогените са основната причина за поддържането на оптимални нива на костна маса при жените, предотвратявайки разрушаването на костите чрез взаимодействието им с остеобластите..

Затова намаляването на нивата по време на менопаузата ще бъде основен рисков фактор за развитието на остеопороза, която може да бъде смекчена с консумацията на соево мляко (и други подобни продукти)..

8 - Производство на соево мляко и урина

Докладвано е, че редовната консумация на соево мляко стимулира производството на урина. Основата на този факт не е 100% ясна, но би била свързана с осмоларността на напитката и увеличаването на приема на вода през нея, което ще улесни и стимулира производството на урина..

От какво зависи зависимостта на соевите млека??

В рамките на тестовете, проведени с потребители, е установено по-голямо предпочитание за напитки, приготвени със суроватка и смеси от суроватка / соя, отколкото при само соя, когато се оценяват техните качества..

Това е против, защото по принцип има по-голямо приемане на продукти с млечни протеини, отколкото със соя; и приемането или отхвърлянето на соеви млека е много свързано с техния вкус и особено ако може да донесе сладка нотка, много по-добра за повечето потребители.

Ароматизирано соево мляко

Вследствие на предходната точка, хранително-вкусовата промишленост положи големи усилия за смекчаване на тези проблеми за консумация, чрез включване на ароматизанти.Какво според вас е най-желаното? Разбира се, шоколадът е едно от най-добрите работи в този смисъл, последвано от не толкова близо до фъстъците и вкуса на бадемите..

Също така е обичайно да се използват смеси от соев протеин с плодови сокове за подобряване на техния хранителен профил. На по-високо ниво на сложност е тествано с добавянето на въглехидрати като циклодекстрин, за да се опита да помогне за намаляване на присъствието на компоненти, които причиняват характерния и не винаги добре харесван вкус на соя..

Млякото на соевото мляко

Имали ли сте някога пясъчно усещане, когато пиете соево мляко? Вие не сте единственият, защото това е ситуация, която искате да подобрите, тъй като тя се смята за друга нежелана характеристика и това често се отразява негативно на консумацията ви.. 

Соевото мляко не съдържа ли холестерол??

Логично да, защото е продукт от растителен произход, а холестеролът като такъв идва от храни от животински произход. В случая на зеленчуци, най-сходните съединения, които могат да допринесат, са „фитостеролите“, които не са същите като холестерола.

Защо тогава индустрията пише на опаковката, че зеленчуковите млека са "свободни от холестерол"? Главно за търговски въпрос, тъй като холестеролът има толкова лоша репутация, че повечето хора свързват продукт, свободен от холестерол, със здравословно състояние, просто като казват, че.

Опции за употреба и индикация

Към днешна дата съществуват определени клинични състояния, които изискват хранене на базата на алтернативни млечни формули, такива като тези на базата на соя, включително галактоземия и непоносимост към лактоза..

В допълнение към тях, употребата му е алтернатива за семействата, които избягват да хранят децата си с храни за кърмачета, които съдържат продукти от животински произход..

В никакъв случай не разглеждайте соевото мляко като единствен източник на храна, но трябва да бъдете потопени в балансирана диета, разнообразна и добре планирана, особено в случаите на деца, бременни жени и вегани.. 

Соево мляко като заместител на кърмата?

Без причина, в действителност са докладвани много сериозни снимки при бебета, които са били хранени само с "растително мляко" през първите месеци от живота. Преди да помислите за нещо подобно, трябва да се консултирате с компетентен медицински специалист. 

Заключителни съображения

В модела на "леки", "зеленчукови" или подобни продукти е уместно да се спазва отрицателното и положителното на това явление.

Рационално консумацията на соево мляко, в контекста на добре планирана, балансирана и разнообразна диета, може напълно да отговаря на нашите хранителни изисквания и да бъде истински принос за нашето здраве, като ни предоставя здрави свойства като някои от тези, които са споделени в изпрати статия.

В това, което ние не трябва да падаме е в крайна сметка практически базиране на храната ни на този вид продукти, и още повече, ако сте вегетарианец или веган, трябва да сте много добре информирани, за да изберете правилно най-добрите храни, които отговарят на вашите изисквания здравословен начин, като същевременно уважаваме опцията за храна.

препратки

  1. Американска академия по педиатрия, Комисия по хранене. 1983. Аз съм протеинови формули: препоръки за употреба при хранене на бебета. Педиатрия 72 (3): 359-363.
  2. Anderson, J.W., B.M. Johnstone и M.E. Кук-Newell.1995. Мета-анализ на ефектите от приема на соев протеин върху серумните липиди. The New England Journal of Medicine 333 (5): 276-282.
  3. Achouri, A., J.I. Boye и Y. Zamani. 2007 г. Промени в качеството на соевото мляко като функция на състава и съхранението. Вестник на качеството на храните 30 (5): 731-744.
  4. Childs, J.L., M.D. Yates и M.A. Дрейк. 2007. Сензорни свойства на барове и напитки за подмяна на храна от суроватка и соеви протеини. Journal of Food Science 72 (6): S425-S434.
  5. Deshpande, R.P., M.S. Chinnan и K.H. McWatters. 2007 г. Оптимизиране на напитка с аромат на шоколад, соя от фъстъци, използваща методология за реакция на повърхността (RSM), както е приложена към данните за приемливост за потребителите. LWT - Наука и технологии в областта на храните (41) (8): 1485-1492.
  6. Hoogenkamp, ​​H. 2007. Състав на соевата индустрия в отношението на любовта и омразата към месото. Meat International 17 (2): 8-12.
  7. Russell, T.A., M.A. Drake и P.D. Джерард. 2006. Сензорни свойства на суроватката и аз съм протеини. Journal of Food Science 71 (6): S447-S455.