9 Методи за консервиране на храни

Днес има един безкраен методи за съхранение на храни. Тъй като човечеството напредва, то е определило количествено усилията си за постигане на трайност на това, което консумира.

От незапомнени времена запазването на храната е приоритет за човека. Винаги се е борил да удължи живота на онези храни, които са били консумирани в изобилие, като меса и брашна, които вече са смлени, като по този начин достига до методите, основани на сол и ферментация.

С технологичния напредък тези архаични начини за удължаване на срока на годност на храната бяха оставени в миналото. С процесите на охлаждане нашите консумативи могат дори да надхвърлят срока на годност, без да рискуват живота ни.

Въпреки това, методите за охлаждане не са единствените, които се използват днес. Химическите компоненти, от културата до масовизирането и разпространението, играят основна роля дори след като храната е поставена на рафтовете на супермаркетите или тарантините..

Всеки ден се разработват нови техники, за да се запази здравето и качеството ни на живот. 

В древни времена производството на храни беше оскъдно; и това доведе до това, че малкото производство е несигурно поради ограничения достъп на същите. Това се добавя към фактора на годишните сезони, тъй като в един или друг момент той допринася за ефективността или дефицита в производството.

Хладилно съхранение

Те се основават на замразяването на храната, забавя растежа на бактериите, подлагайки ги на ниски температури.

Замразяването на храната е изкуството на приготвяне, пакетиране и замразяване на храната на върха на свежестта. Можете да замразите повечето пресни зеленчуци и плодове, месо и риба, хляб и сладкиши, чисти супи и яхнии.

1 - Охлаждане

При охлаждане не означава поставяне на храна под 0 градуса по Целзий, но те са подложени на забавяне на тези катализатори в техния състав, които предотвратяват раждането или възпроизвеждането на бактериите..

2 - Замразяване

За разлика от охлаждането, храната е подложена на отрицателни температури, което води до втвърдяване на цялата течност в тях, образувайки лед.

Този метод позволява дългосрочно съхраняване на месо, птици и риба, въпреки че качеството им намалява след изтичане на срока на годност..

3- Ултра замръзване

В крайна сметка дълбокото замразяване е методът, чрез който храната се обработва чрез потапяне в течности при много ниска температура. Това не е вътрешен метод.

Запазване на топлината

Термичната обработка е един от най-важните дългосрочни техники за съхранение. Неговата цел е да унищожи и инхибира всички или част от ензимите и микроорганизмите, които биха могли да променят храната или да я направят негодна за консумация от човека..

Като цяло, колкото по-висока е температурата и колкото по-дълъг е срокът, толкова по-голям е ефектът.

Трябва обаче да вземем предвид и термичната устойчивост на микроорганизми и ензими, чиято сила може да варира в зависимост от времето на годината и мястото, където се намират..

4 - Стерилизация

Стерилизацията включва излагане на храната на температура обикновено над 100 ° С за период, достатъчен да инхибира ензимите и всички форми на микроорганизми, включително спори или бактериологични остатъци..

Стерилизацията сама по себе си не е достатъчна, тъй като може да се случи по-късно замърсяване от околната среда на микроорганизмите, причината, поради която е необходимо да се прибегне до по-късна стерилизация на контейнерите и контейнерите.

5 - Пастьоризация

Пастьоризацията е достатъчна топлинна обработка, за да се смекчи и унищожи микроорганизмите заедно с техните патогени, като между тях се брои безброй микроорганизми на промяна и гъбички..

Температурата на обработката обикновено е под 100 ° С, с продължителност от няколко секунди до няколко минути, в зависимост от случая.

6- Попарване

Това е термична обработка от няколко минути, която осцилира между 70 ° C и 100 ° C, за да унищожи ензимите, които засягат зеленчуците или плодовете преди последващата им обработка (замразяване, сушене и др.).

Това лечение убива някои от микроорганизмите, фиксира естествения цвят и премахва въздуха вътре в продукта чрез разширяване, което в противен случай може да завърши с разлагане. 

Химични методи

Употребата на химически вещества за опазването на хранителните продукти започна, когато човекът се научи да предпазва всяка реколта до следващия, и да съхранява месо и риба чрез осоляване или пушене..

Египтяните например използват оцветители и аромати, за да повишат привлекателността на някои хранителни продукти, а римляните използват нитрати (или нитрати за тяхното правилно съхранение)..

7- Салиране

Саларът, както обикновено се нарича, е техника, която живее и все още се извършва с едни и същи методи и процеси. Солта е в състояние да запази повечето хранителни продукти в продължение на месеци и дори години.

В същото време този метод на консервация придава аромат на храни, чието пречистване произтича от тяхната висока степен на соленост.

8- Подкисляване

Този процес се извършва с цел намаляване и премахване, почти изцяло, на РН на въпросната храна, за да се избегне раждането на микроби, които биха причинили сериозни заболявания на човешкия организъм. Често срещан пример е накисването на марулята в оцет. Този процес предотвратява заразяването на амебиаза чрез този зеленчук.

9 - Добавки

Повечето от използваните днес методи за съхранение на храна използват някакъв вид химическа добавка за намаляване на развалянето.

Всички те са предназначени да убиват или забавят растежа на патогени, или да предотвратяват и забавят химичните реакции, които водят до окисление на храната.

Специален клас добавки, които намаляват окислението, е известен като секвестрант. Секвестрантите са съединения, които улавят метални йони, такива като мед, желязо и никел; и да ги отстрани от контакт с храната.

Премахването на тези йони спомага за запазването на храната, защото в свободното им състояние те увеличават скоростта на окисляване на храните.

препратки

1. Химическа консервация на храни | спасен от azaquar.com.
2. Как да запазим храната? (6 техники) спасени от biologydiscussion.com.
3. Консервиране на храни чрез топлинна обработка | спасен от azaquar.com.
4. Съхранение на храните: Консервиране, замразяване и сушене | спасени от finedininglovers.com.
5. Методи за съхранение на храни: Консервиране, замразяване и сушене - спасени от dummies.com.
6. замразяване | съхранение на храни | спасен от Britannica.com.
7. Осоляване, Как да се запази храна със сол, спасено от finedininglovers.com.