Дял:
Bledo (Amaranthus Retroflexus) Хранителни вещества, свойства и консумация
на бледо (Amaranthus retroflexus) Това е диворастящо ядливо растение, много изобилно в природата и считано в много страни за плевел. Тя е въведена в повечето континенти и в голям брой местообитания. Бледото е част от традиционната кухня от древността.
Въпреки това, тя постепенно е изместена от фуража. Това растение обикновено не се отглежда, нито се продава. Листата са с дължина почти 15 см в големите екземпляри; най-високите в стъблото са ланцетни, а най-ниските в растението са овални.
Плодът е капсула с дължина по-малка от 2 mm с отвор, който при отваряне съдържа малко черно семе. На английски език е известен като щир от склонността на растението да поникне, когато свинете се хранят с трева. Листата и семената са годни за консумация.
Той е част от 75 вида от рода Amaranthus. Това обикновено се счита за псевдоцереално. Семената му съдържат нишесте, но не принадлежат към същото семейство като зърнени култури като пшеница и ориз.
индекс
- 1 Хранителни вещества
- 2 Имоти за здраве
- 3 Форми на потребление
- 4 Предпазни мерки, свързани с неговото използване и производство
- 5 Препратки
хранителни вещества
Растенията, които са признати за истински зърнени култури, са едносемеделни растения. Растения като амарант, киноа, елда, елда и просо са двусемеделни, неграмовни.
Обикновено те се групират под термина "псевдоцереали", въпреки че в литературата то не е определено правилно до момента..
Поради химическия си състав, семената на тези растения се използват за човешко хранене, точно като зърнените култури. Те съдържат високи нива на протеин и аминокиселината лизин, която обикновено е дефицитна в повечето зърнени култури.
В случая с бледото не само семената са годни за консумация, но и листата. Те се състоят главно от вода (88%), въглехидрати (3%), фибри (3%), протеини (3%) и по-малко от 1% мазнини..
Неговият състав включва фолиева киселина, желязо, калций, каротеноиди, витамини А, В2 и С и фитохимични съединения. Червените стъбла са богати на желязо. Препоръчително е да се консумират 4 или 6 горни листа на стъблото. Тези на основата са богати на оксалат, са дървесни и горчиви.
Осем други съединения са идентифицирани, изолирани и пречистени. Amaranthus retroflexus L. Те включват сфинголипид, два флавоноида, четири стерола и една аминокиселина.
Семената, съдържащи се в шипа, са много малки, с диаметър около 1 mm и са богати на лизин. Също така е източник на минерали като фосфор, магнезий, калий, желязо, цинк и мед, както и на важни количества въглехидрати и протеини..
В органите на организма има голямо количество нитрати A. retroflexus. Стъблото и клоните са основните органи за съхранение на нитрати.
Скоростта на абсорбция на нитрати се увеличава с отлежаването на растението. Големият капацитет за усвояване и съхранение на нитратите би бил важен фактор, за да може видът да се конкурира успешно с култивираните растения.
Всъщност азотните съединения обикновено ограничават производството на растения. Както тези, така и въглехидратите варират през периода на растеж.
Като цяло, когато въглехидратите са високи, азотните съединения са ниски и обратно. Тази обратна връзка се дължи отчасти на синтеза на протеини, хлорофил, фосфолипин и други органични азотни съединения за сметка на разтворимите въглехидрати.
Преобладаващите захари в семената са полизахаридите. Те съставляват почти половината от общото сухо тегло на семената. Семената съдържат фосфатиди и фитостероли.
Имоти за здраве
- Семената се използват за антиоксидантни, противопаразитни и лечебни свойства.
- Приготвеният с листата чай е стягащ и успокояващ. Той се използва като лапа за облекчаване на възпалени възпаления.
- При вани се използва за успокояване на треската.
- Използван е в инфузия за лечение на афония.
- Използва се за лечение на тежка менструация, чревно кървене, диария и др..
- Бледото помага за регулиране на чревния транзит. Съдържанието на калий дава диуретични и депуративни характеристики. По този начин тя се намесва в процесите на детоксикация на организма.
Форми на потребление
Отглежда се като зеленчук. Ароматът на листата напомня зеления домат. Листата могат да се консумират сурови, варени или пържени, като че ли са спанак.
Бледото се консумира на много места по света като зеленчук. Можете да направите омлет и бледо, или да го приготвите с ориз и бобови растения, в сметана или крокети де bledo.
Използва се в индийското щат Керала за приготвяне на популярно ястие, известно като торан, съчетаващо ситно нарязани листа с настърган кокос, люти чушки, чесън, куркума и други съставки..
От друга страна, един от начините да се неутрализират присъстващите оксалати в бледото е да се погълнат заедно със сиренето.
Семената могат да се консумират сурови или препечени. Сухите прахове могат да се използват като заместител на зърнени култури.
Те се използват за приготвяне на хляб, като зърнени култури, за да се направи горещ атол или като сгъстител. Ако те се препекат преди да ги смилят, вкусът им се подобрява забележимо и може да се добавят към салатите..
Предпазни мерки, свързани с използването и производството
Няма вид от рода Amaranthus е отровен. Няма данни за токсичност Amaranthus retroflexus. Въпреки това, както и много други видове амарант, то може да бъде вредно и дори смъртоносно, когато говедата и свинете се хранят в големи количества в продължение на няколко дни..
Хората, които са чувствителни към оксалова киселина, също не трябва да я ядат в изобилие за дълги периоди. Високото му съдържание на оксалат може да причини фатална нефротоксичност.
Ако консумацията му води до подуване, тя може да бъде отражение на високо съдържание на нитрати. Това е особено забележимо, ако растението идва от земя, оплодена с химически торове.
Нитратите участват в стомашни ракови заболявания и други здравословни проблеми. Затова е препоръчително да се яде растението само ако идва от земя без химически торове.
Прилага се умерено като фураж и се счита за изключително питателна. Необходимо е да се отбележи, че бледото се възприема от фермерите като агресивна и конкурентна билка в полето.
Това води до значителна загуба на добив в соя, царевица, памук, захарно цвекло, сорго и много зеленчукови култури..
Това растение показва устойчивост на промени в рН, съдържание на сол, околна среда, температура и суша и има висок капацитет за адаптация.
препратки
- Действия и програми / amaranto amaranthus spp (2017). Получено от Националната служба за инспекция и сертификация на семена: gob.mx
- Alegbejo J.O. Хранителна стойност и използване на амарант (Amaranthus spp) - преглед. Bajopas 2013 Jun; 6 (1): 136-134
- Amaranthus retroflexus. (2018). Възстановен на 2 април 2018 г. от Уикипедия
- Amaranthus retroflexus. (Н.О.). Възстановен на 3 април 2018 г. от pfaf.org
- Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández J. A. (2003). Храните. Състав и свойства. Mc Graw Hill-Интерамерикана
- Bledos. (2018). Възстановен на 31 март, 2018 г., от ботаническо-онлайн
- Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Възстановен на 30 март 2018 г. от cistellaverda.wordpress.com
- Guil, J.L., Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Растителни храни Hum Nutr. 51 (2): 99-107.
- Щир. (2018). Получено на 30 март 2018 г. от ediblewildfood.com
- Щир. (2018). Възстановен на 2 април 2018 г. от britannica.com
- Сингхал Р., Кулкарни П. Състав на семената на някои видове амарант. J. Sci. Food Agric. 1988 август; 42.325-331
- Woo, M. L. Химични съставки на Amaranthus retroflexus. Ботанически вестник. 1919 ноември; 68 (5): 313-344