Химическа структура, свойства, храна, палмитинова киселина

на палмитинова киселина, или n-хексадеканова киселина в номенклатурата на IUPAC, е наситена, линейна, дълговерижна мастна киселина, намираща се главно в африканското палмово масло (Elaeis guineensis). Обикновено се съдържа в почти всички животински или растителни мазнини и се получава също и чрез химичен синтез.

Палмитиновата киселина е една от основните мастни киселини на кравето мляко, така че е в сирена, масло и млечни продукти. Също така е част от липидите на човешкото мляко. Той е основен компонент на тялото на животните, така че се съдържа в месото.

При хората тя представлява между 21 и 30% молар от мазнини. Той е първата мастна киселина, получена по време на липогенезата (синтез на мастни киселини) и от нея могат да се получат по-дълги мастни киселини.

Палмитат е сол на палмитинова киселина и цетилов или палмитилов алкохол е друго химично производно; и двете се използват в козметичната индустрия.

индекс

• 1 Формула и химична структура  
• 2 Химични свойства
• 3 Храни, които я съдържат
  • 3.1 Палмово масло
• 4 Използване
• 5 Препратки

Формула и химична структура  

Тя съдържа 16 въглеродни атома и няма инсталация, така че е представена като 16: 0. Химичната му формула е СН₃(СН₂)₁₄COOH. Тя може да бъде посочена и като С₁₆Н₃₂О_2.  

Сапонификацията е химическата реакция, която се появява, когато мастната киселина реагира с алкална. Продуктът от тази реакция е глицерол, който е алкохол и сол на мастна киселина.

Палмитиновата киселина се осапунява с натриев хидроксид (сода каустик или луга), за да се образува натриев палмитат, сол. Химичната формула на натриевия палмитат е C₁₆Н₃₁NaO₂. 

Цетил или палмитил алкохол се получава също от палмитинова киселина. Той е мастен алкохол с формула СН₃(СН₂)₁₅ОН. Витамин А палмитат е антиоксидант. Химически е естер на ретинол (витамин А) и палмитинова киселина с формула С₃₆Н₆₀О₂.

Химични свойства

Палмитиновата киселина се появява като бели кристали, твърди и без мирис при стайна температура. Оставете грес върху хартията, която не изчезва.

Може да се дестилира само под вакуум или с прегрята пара. Неразтворим във вода и разтворим в амилацетат, алкохол, етер, тетрахлорметан (CCl₄бензол (С₆Н₆) и много разтворим в хлороформ (CHCl₃). При нагряване става възпаление.

Палмитиновите и стеариновите киселини почти винаги се намират заедно и двете се получават по подобен начин. След разтваряне в кипящ алкохол, палмитиновата киселина кристализира чрез охлаждане до 62.6 ° С.

Чистата киселина кристализира в малки кристали под формата на люспи с мазен блясък и има молекулно тегло 256,4 g / mol. При 25 ° С неговата плътност е 0.852 g / cm³; Неговата точка на кипене е 351-352 ° С.

Храни, които я съдържат

Тъй като той е евтин и добавя текстура и допринася за вкуса ("вкус на устата") на преработени храни, палмитиновата киселина и нейната натриева сол се използват широко в храната..  

Витамин А палмитат се добавя към нискомаслено или обезмаслено мляко, за да замени съдържанието на този витамин, който се губи от обезмасляването на млякото.. 

Те са мазнини, богати на палмитинова киселина и стеариново какаово масло, масло от ший (Vitellaria paradoxa) и Борнео или Илипе (Shorea stenoptera).

Сред маслата, богати на палмитинова киселина, са памук, който има 22%; и тези, произведени от зародиша на зърнени култури, като царевица. Той съдържа 13,4% палмитинова киселина.

Свинската мас има 25,4% палмитинова киселина, 26,5% говеждият лой, 21% гъши масло, 20,6% масло и 25% какаово масло.

Маслиновото масло съдържа 11,5% и други растителни масла (соя, рапица, слънчоглед, сусам, фъстъци) имат по-малко от 10% съдържание на палмитинова киселина.  

Палмово масло

Основните източници на палмитинова киселина са палмовото масло и вторичните продукти от неговото рафиниране. Суровото палмово масло е полутвърдо при стайна температура. Получава се от мезокарпа на плода от палмовото масло, или чрез налягане, или чрез екстракция с разтворители.

Цветът му е жълтеникаво-червен, поради наличието на каротеноидни пигменти и ксантофили. Тоест, той има високо съдържание на провитамин А, както и витамин Е (токофероли)..

Той се характеризира с практически 1: 1 съотношение на палмитинова киселина и олеинова киселина (палмитинова киселина представлява 44% и олеинова киселина 39%). Този състав я прави висока стабилност срещу окисление.

Неговата консистенция позволява да не се изисква хидрогениране, така че е практически свободна транс-мазнина. Палмово олеинът, който е течна фракция при стайна температура на палмовото масло, има 40% палмитинова киселина.

Използва се като течно хранително масло както в чиста форма, така и в смес с други течни масла. Това е много стабилно масло при високи температури.

Палмовият стеарин съдържа 52% палмитинова киселина, съответстваща на твърдата фракция при стайна температура на палмовото масло.

Поглъщането на палмитинова киселина допринася за увеличаване на консумацията на наситени мазнини и следователно с възможното повишаване на риска от сърдечно-съдови заболявания..

приложения

- Палмовият стеарин се използва за формулиране на маргарини, твърди мазнини за пекарни, скъсяващи и при производството на сапуни.

- Палмово олеин се използва в промишленото пържене и приготвянето на замразени и дехидратирани ястия. По същия начин сместа от палмово олеин с други масла и мазнини се използва като заместител на мляко и при формулирането на бебешки храни..

- Натриевият палмитат е една от солите, използвани за основата на сапуните и някои козметични продукти. Притежава повърхностноактивни и емулгиращи свойства и също така се допуска като естествена добавка в органични продукти.

- Цетилов алкохол или палмитилов алкохол се произвежда чрез химическа редукция на палмитинова киселина, получена от палмово масло. Цетилов алкохол се използва в козметичната промишленост при производството на шампоани или като емулгатор при производството на кремове и лосиони за кожата.

- Използва се и като лубрикант за гайки и болтове и е активна съставка в някои "течни басейни" (образувайки повърхностен слой за намаляване на изпарението и задържане на топлината)..  

- Палмитиновата киселина и нейната натриева сол са общоприети като безопасни за употреба в козметиката. Въпреки това, тъй като често съдържа соли и следи от олеинова киселина и лауринови киселини, те могат да дразнят някои хора. 

- Алуминиевите соли на палмитиновата киселина и нафтеновата киселина са суровините, използвани по време на Втората световна война за производството на напалм. Думата "напалм" произлиза от думите нафтенова киселина и палмитинова киселина.

препратки

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Храните. Мадрид: Макгроу-Хил.
2. Цетилов алкохол (2018). Възстановен на 14 април 2018 г. в Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Ползи за здравето на палмитиновата киселина. Възстановен на 15 април 2018 г. на livestrong.com
4. Храни с високо съдържание на палмитинова киселина (s.f.). Взето на 13 април 2018 г. на wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Палмово масло. Чичестър и т.н .: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Липиди в храни. Оксфорд: Пергамон Прес
7. Палмитинова киселина (2018). Възстановен на 14 април 2018 г. в Wikipedia.com Ретинил палмитат (2018). Възстановен на 14 април 2018 г. в Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Какво е витамин А палмитат? Възстановен на 15 април 2018 г. на livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Източници на палмитинова киселина. Възстановен на 15 април 2018 г. на livestrong.com