Свойства на брашно от чиа, хранителна стойност и консумация



на Чиа брашно е резултат от смилането на семена от чиа (salvia hispanica L). За целта се използват цели или предварително обезмаслени семена. Пълното чиа брашно има всички предимства на семената и освен това има предимството да улеснява кулинарното му използване.

Семената от чиа съдържат високи нива на протеини, липиди, диетични фибри, витамини и минерали. Въпреки това, неговата репутация идва от високото съдържание на алфа-линоленова киселина (омега-3), есенциална мастна киселина. Чиа брашното има биоактивни компоненти с антиоксидантна способност, като кафеени и хлорогенни киселини.

Когато брашното идва от смилането на семената, се препоръчва да се съхранява в херметически затворен контейнер, на хладно място и защитен от светлина, за да се предотврати окисляването. Обезмасленото брашно няма недостатъка на възможното му окислително разграждане.

Това брашно е резултат от смилането на семената, след като маслото е извлечено. Чиа е богат на флавоноли като мирицетин, кверцетин и кемпферол. Освен това той съдържа лепкави вещества, вид разтворими влакна, които могат да задържат вода. Чиа брашно не съдържа глутен.

индекс

  • 1 Свойства
  • 2 Хранителна стойност
    • 2.1 Протеини
    • 2.2 Аминокиселини
    • 2.3 Въглехидрати
    • 2.4 Минерално съдържание
  • 3 Как да го консумирате?
  • 4 Препратки

свойства

Чиа брашно от цели семена е една от храните, които най-ефективно допринасят за омега 3 (ω-3) мастни киселини. Химически е възможно тази есенциална мастна киселина да се трансформира в ейкозапентаенова киселина (ЕРА) и след това в докозахексаенова киселина (DHA).

И EPA и DHA се срещат в риби с високо съдържание на мазнини, като сафрид, риба тон и сьомга. Има и растителни източници на алфа-линоленова киселина, като ленено семе и орехи.

Чиа има високо съдържание на ω-3 (68%), по-високо от другите растителни източници, богати на тази мастна киселина, ленено семе, което има (57%). Тези семена не представляват един от основните проблеми, свързани с ω-3 източници от животински произход: рибният вкус.

При поглъщане, ЕРА и DHA стават част от фосфолипидите, които образуват клетъчните мембрани и водят до продукти с широки противовъзпалителни и цитопротективни свойства. Освен това е доказано, че омега 3 намалява риска от коронарна болест на сърцето.

Чиа брашното подобрява чревния транзит и се бори с констипацията, тъй като е продукт, богат на фибри. По-голямата част от влакното, което съдържа брашно от чиа, е неразтворимо диетично влакно, особено целулоза, хемицелулоза и лигнин..

Неразтворимото влакно е слабо ферментиращо и увеличава фекалната маса поради неразградената фракция и способността й да задържа вода. Консумацията на неразтворими фибри се свързва с усещането за ситост, тъй като при поглъщането на вода тя заема място в стомашната кухина. В допълнение, той намалява риска от диабет.

Наличието на слуз в чиа кара брашното да се използва като заместител на яйцата във вегетариански рецепти. Дъгата, която се извлича от диетичните фибри от чиа, може да се използва като хранителна добавка за подобряване на функционалните свойства на препарата.

Досега не са открити доказателства, които да показват, че консумацията на чиа има неблагоприятно въздействие върху здравето или взаимодейства с наркотици. Присъствието на антиоксиданти в чиа прави брашното с дълъг срок на годност, стига да се съхранява правилно.

Хранителна стойност

100 грама брашно от чиа семена осигуряват 486 Kcal. Съдържанието му на влага е ниско (6%), но се разглежда в нормалните граници за този вид продукти. Съдържа 19% протеини, 34% мазнини и 46% въглехидрати, от които 83% са фибри.

протеин

Съдържанието на протеини е подобно на това на другите семена, но е по-високо от това на повечето зърнени култури (например 13,5% в пшенично брашно и 7,2% в царевично брашно). Известно е, че високият прием на протеини е свързан с усещането за пълнота и следователно причинява по-ниска консумация на храна.

Протеиновата фракция от брашно от чиа показва профил, подобен на протеиновата фракция от овес: приблизително 55% глобулини, 20 до 25% глутелин, между 10 и 15% албумини и същата пропорция на проламините..

Аминокиселини

Съдържанието на съдържащи сяра есенциални аминокиселини, цистеин и метионин се срещат във висок процент в чиа брашно. Обаче, лизин и триптофан са ограничаващи; те са в недостатъчна пропорция по отношение на стандарта, предложен от ФАО.

Няма съобщения за наличие на нехранителни съединения, като протеазни инхибитори, които биха могли да намалят употребата на протеини..

въглехидрати

83% от въглехидратното съдържание на брашното от чиа семена е под формата на фибри. Това означава, че в 100 г чиа брашно има 38 г фибри.

Минерално съдържание

Чиа има високо минерално съдържание и ниско съдържание на витамини. Сред тези минерали са манган, фосфор, мед, селен, желязо, магнезий и калций.

Някои минерали могат да образуват неразтворими съединения с съставните елементи на влакното. Поради това абсорбцията на желязо и цинк може да бъде намалена поради съдържанието на фитинова киселина в семената на чиа.

Как да го консумирате?

Брашно от семена от чиа може да се добавя в много препарати като добавка или като заместител на конвенционалните брашна. Той има предимството, че няма много забележим вкус.

Цветът на брашното може да варира в зависимост от цвета на семената, от бяло до кафяво или черно. Включването на брашното от чиа е обещаващ вариант в диетите без глутен.

Тя може напълно да замени брашното от пшеница или да бъде комбинирано с други брашна, като царевица, бадем или ориз.

Поради способността си да абсорбира течност и да образува гел, тя може да се използва и като сгъстител в сосове или като свързващо вещество вместо яйце в рецепти..

За да направите заместител на яйцето, смесете две супени лъжици чиа брашно с половин чаша студена вода и я оставете половин час. Това е еквивалентно на of чаша заместител на яйца.

препратки

  1. Bjarnadottir A. (2015). Семена на Чиа 101: Хранителни факти и ползи за здравето. Възстановен на 23 март 2018 г. от healthline.com
  2. Chia_seed. (2018) Възстановен на 24 март 2018 г. от Уикипедия.
  3. Escudero Álvarez E. и González Sánchez P. (2006). Диетични фибри Болнично хранене
  4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. (2008 г.). Съдържание на диетични фибри и антиоксидантна активност на фенолни съединения в семена от мексиканска чиа (Salvia hispanica L.). Хранителна химия
  5. Salvia_hispanica (2018). Възстановен на 25 март 2018 г. от Уикипедия.
  6. Segura-Campos M.R., Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. и Betancur-Ancona D. (2014) Химични и функционални свойства на семена от чиа (Salvia hispanica L.). Международно списание за хранителни науки
  7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Омега-3 мастни киселини (EPA и DHA) и тяхното приложение в различни клинични ситуации. Чилийско списание за хранене.
  8. Vázquez-Ovando J.A., Rosado-Rubio J.G., Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Суха обработка на брашно от чиа (Salvia hispanica L.).
  9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Ефекти на заместване на брашното от чиа (Salvia hispanica L.) или семена за пшенично брашно върху качеството на хляба. Наука и технологии в областта на храните.