Цели на общ и специфичен ресторант

на цели на ресторанта те се определят като целите, които техните мениджъри трябва да създадат, за да постигнат растежа на бизнеса и да постигнат стратегическата си визия. Подобно на много други фирми, секторът на ресторантите съществува, за да генерира печалба.

Техният бизнес модел се основава на производството и сервирането на храни; Въпреки това, те също оказват влияние върху много важни фактори като услугата, която предлагат на клиентите си. Поради тази причина и преди да започнем приключението за откриване на предприятие, е удобно да разгледаме целите, които се търсят с едно и също.

индекс

• 1 Общи цели на ресторанта
• 2 Специфични цели
• 3 Препратки

Общи цели на ресторанта

Общите цели са тези, за които дружеството съществува. Всеки ресторант трябва да се съсредоточи върху няколко общи цели във връзка с четири важни фактора: храна, услуги, ползи и дълголетие.

храна

В зависимост от вида на храната, ресторантът трябва да се стреми да задоволи очакванията на клиентите и следователно да бъде готов да се върне.

Докато някои ресторанти търсят изискано качество и обслужване, като се обръщат към по-взискателна общественост, други търсят само бързо и ефикасно обслужване, като например заведения за бързо хранене..

Имайте предвид, че разходите за производство на храна трябва да бъдат достатъчно ниски, за да създадат полза, като същевременно запазят качеството, което клиентите очакват.

Храната, заедно с услугата, са двата решаващи ключа за удовлетвореността на клиентите. Следователно, храната трябва винаги да се сервира при оптимални условия. Друг важен фактор е, че менюто е разнообразно за всички видове диети.

Пример: целта по отношение на храната на ресторант в Мексико Сити може да бъде "да се сервира прясна, мексиканска, качествена храна с добро присъствие".

обслужване

Хората не ходят на ресторанти само за да ядат. Те също го правят като свободно време, за да се отпуснат и да се насладят на пълното преживяване: от декорацията до музиката, която звучи в помещенията. Качеството на услугата прави разликата между удовлетворен и разочарован клиент и трябва да бъде основна цел.

Ето защо сервитьорите трябва да бъдат обучени и винаги да са на разположение на клиентите, без да стават твърде настоятелни. Да се ​​знае как да се разграничи тази линия разграничава добър сервитьор от посредствен.

В допълнение, в зависимост от целевата аудитория и вида на ресторанта, музиката трябва да бъде от един или друг вид. Препоръчително е да го поставите на средно-малък обем, така че посетителите да могат да говорят, без да се налага да повишават гласа си.

И никога не забравяйте, че клиентът винаги (или почти винаги, тъй като не всичко е валидно) е правилен. Ето защо, ако имате някакъв проблем, опитайте се да го задоволите, доколкото е възможно, за да получите добро впечатление за мястото и да го препоръчате на приятелите си..

Пример: целта на ресторант в Мексико Сити по отношение на услугата би могла да бъде "предоставяне на услуга, така че клиентът да е удобен, у дома и в същото време щастлив".

рентабилност

Всеки ресторант съществува, за да генерира печалба; следователно, друга от общите цели на ресторанта винаги е да се вземе предвид маржът на печалбата. Най-високите разходи, направени от предприятието, са разходите за труд и храна.

Служителите са всички служители, от главния готвач до сервитьора; а тези на храната включват цялата доставка на храна, която ще бъде сервирана по-късно.

В допълнение към това, ресторантите имат и други разходи, като наем, ремонти, реклама, наред с други. Ето защо, за да бъде бизнесът печеливш, е необходимо да се начислява достатъчно, за да се покрият всички тези разходи и да се генерира последваща полза.

дълголетие

Най-добрите ресторанти се поддържат от добрата репутация, която изграждат сред клиентите си, което мотивира думата от устата и я прави все по-печеливша.

Ако предприятието притежава помещенията и е рентабилно, много вероятно е то да бъде поддържано за неопределено време, което трябва да бъде основна цел на ресторанта..

Пример: целта на ресторанта в Буенос Айрес относно дълголетието може да бъде "да бъде най-известният ресторант за семейства в Буенос Айрес от поколение на поколение".

Специфични цели

Специфичните цели са тези, които търсят конкретен и измерим резултат за постигане на успех. Ако приемем рентабилността като обща цел, някои конкретни цели за постигането й биха могли да бъдат увеличаване на трафика на клиенти, увеличаване на средния билет на клиент, увеличаване на маржа на печалбата или подобряване на инфраструктурата..

Увеличете трафика

За да постигне успех, ресторантът трябва да накара хората да влязат в помещенията и да дадат основания да останат.

За тази цел е силно препоръчително да се осъществи маркетингов план, чрез социални мрежи, писмена преса, радио и телевизионни реклами, в зависимост от вида на ресторанта и обществеността, към която е насочена. Отделът, отговорен за тази цел, е маркетинг.

Успешният маркетингов план включва системи за оценка на въздействието на тези действия и разходи и трябва да определи целите, които дават конкретни обективни данни; например очакваният брой нови клиенти.

В този смисъл задачите за постигането на тази цел биха могли да бъдат например да се инвестира определена седмична сума в реклами във Facebook, реклами в Twitter или реклами в уеб страници. Също така следва да се изготвят седмични публикации, този знак и взаимодействат с потребители в социалните мрежи.

Увеличете средния билет

След като клиентът е седнал на масата, печалбите на предприятието обикновено зависят от количеството ястия, които този въпрос изисква.

За тази цел съществуват различни техники, сред които са и предложенията на сервитьора, тестовете на продукта или upselling.

Може също да даде добри резултати за увеличаване на менюто. За да се постигне тази цел, стратегическата цел може да бъде средна сума за всеки клиент, която трябва да бъде постигната. Отделът отговаря за продажбите.

Увеличете маржа на печалбата

Собственикът на ресторанта трябва също да установи поредица от стратегически цели, за да постигне по-голям марж на печалбата, без да намалява качеството.

За да постигнем това, трябва да търсим по-голяма ефективност и по-малко отпадъци в храните и разходите за труд, които са двете най-големи разходи в този сектор. Тук отговорните отдели биха могли да бъдат отдела за покупки, човешки ресурси и оперативните.

Подобряване на инфраструктурата

Промените в структурата водят до голяма инвестиция, причината, поради която те трябва да бъдат планирани и проучени внимателно. Ремоделирането на помещенията, разширяването до нови области или разширяването на ресторанта са някои от тези цели, които трябва да включват бюджети и времена. Отделът ще отговаря за разширяването.

Въпреки това, ако вземем за справка общата цел на храненето, някои конкретни цели биха могли да бъдат постигане на по-качествени материали, наемане на по-добри готвачи или увеличаване на предлаганото меню..

препратки

1. Дейвид, Ф. (2008). "Концепции за стратегическо управление Единадесето издание. Редакционно обучение в Pearson, Мексико.
2. Thompson, A. and Strickland, A. (2003). "Стратегическо планиране - Теория и казуси ". McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). "1. Произход на хранително-вкусовата промишленост. Управление на храни и напитки ". McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Приемайте собствената си маса за готвача ". Черно предприятие