Типична храна на Чили, северна зона, централна зона и южна зона



на типични храни от Чили Те са смесица от съставки и техники на испанската кухня, кухнята на местните култури на Андските планини и последващите влияния от други европейски страни.

Испанците, пристигнали в Чили през 1541 г., донесли грозде, маслини, ядки, кестени, ориз, пшеница, цитрусови плодове, захар, чесън и подправки. Също така донесоха пиле, говеждо месо, овце, прасета, зайци, мляко, сирене и колбаси.

При пристигането си те открили, че местните жители са използвали царевица в много от техните ястия. Комбинацията от храната на испанците и американците произвежда популярни ястия, които все още са част от типичната диета на настоящия век.

От 1848 г. много немски емигранти са дошли в нацията, като са донесли хляб и разнообразни сладкиши. От своя страна италианците донесоха желати, които комбинираха с различни чилийски плодове

Също така арабите допринесоха за развитието на типични чилийски храни, като включиха използването на някои билки и подправки.

индекс

  • 1 Типични ястия в северната част
    • 1.1 Печено
    • 1.2
    • 1.3 Чуно
    • 1.4 Патаса
    • 1.5 Гуатия (или wuatia)
    • 1.6
    • 1.7 Charqui
    • 1.8 Пармезанови копия
    • 1.9 Калапурка (или калапурка)
    • 1.10 Guatitas пикантен
    • 1.11 Chumbeque
  • 2 Типични ястия в центъра на града
    • 2.1 Porotos con mazamorra
    • 2.2 Хумитас
    • 2.3. Tomaticán
    • 2.4 Запечено мляко
    • 2.5 Mote con huesillo
    • 2.6 Charquicán
    • 2.7 Луди хора с майонеза
    • 2.8 Картофена торта
  • 3 Типични ястия в южната част
    • 3.1 Curanto
    • 3.2 Chapaleles
    • 3.3 Печено на пръчката
    • 3.4 Марина в Пайла
    • 3.5 Milcao или хляб от картофи
    • 3.6. Umu Ta'o
    • 3.7 Туну
  • 4 Препратки

Типична храна в северната част

Северната зона на Чили е обозначението, дадено на частта от страната, интегрирана от Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama и северно от Valparaíso.

Чрез действието на пустинята Атакама тази зона е предимно пустиня и суха или полу-суха. Въпреки това селяните са разработили техники за отглеждане, като се възползват от подпочвените води.

В тази област типичните чилийски ястия се основават главно на използването на месо от алпака или лама. Познавачите твърдят, че вкусът на този вид месо е подобен на този на говеждо или агнешко месо.

По същия начин, те използват като растително придружител царевицата, картофите, локото (или рокото, ají с много пикантни черни семена) и запалото (в други страни е известно като тиква или ояма), наред с други..

Обичаят от употребата на тези зеленчуци датира от традицията на земеделието на хората от аймара, които също култивират киноа, грах и чесън. Също така, засадили са овощни дървета като портокали, авокадо и гуава.

печено

Поради ограничената наличност на други източници на месо и географска изолация, общностите в Андските плата консумират камилско месо (лама, гуанако и алпака).

Такъв е случаят с барбекюто в северната част. Тази типична храна се приготвя с месо от алпака, приготвено в дърво. Тази техника за готвене също се нарича барбекю или барбекю.

Картофено Чикаррон

При приготвянето на тази чиния се използват парчета лама или агнешко месо. Тези парчета се варят с парчета мазнина и след това се пържат. Съпътстващи ястия са приготвени картофи и салата.

Chuno

Името на тази типична храна на Чили идва от думата Aymara и Quechua ch'uñu, което означава преработен картоф. Това е дехидратиран картоф, приготвен така, че да може да се съхранява и консумира по-късно.

patasca

Името на това ястие идва от кечуанската фатаска. Това е яхния на базата на месо, царевица, картофи и моркови. Използваното месо може да бъде лама или речна пъстърва.

Guatia (или wuatia)

Името му идва от кечуа-ватя, ватия или утя. Това е яхния, която се приготвя чрез пара. Неговите съставки са месо с пиле, картофи с кори и смлян царевица.

Chairo

Това е още една от типичните за Чили храни в северната му част. Това е супа от месо от алпака или лама, придружена с чуно, лук, моркови, зелен фасул и пшеница (пшенично зърно, сварено и обелено).

charqui

Подобно на много други имена на типични храни от Чили, тя идва от кечуа (ch'arki). Той се състои от месо от алпака или лама, което изсъхва на слънце до обезводняване. След това се осолява. Също така е известен като cecina.

Machas a la parmesana

Мача (mesodesma donacium) е морска мида от Чили. Приготвя се във фурната с парчета сирене пармезан и подправки. В това ястие можете да забележите италианските и арабските влияния в местната кухня.

Калапурка (или калапурка)

Има мнения, разделени по отношение на произхода на този термин. Някои твърдят, че идва от Калапурка Кечуа. Други, напротив, твърдят, че произходът му е намерен в думата „амара“ gala phurk'a.

Във всеки случай, това е гъста и пикантна супа, която се приготвя на горещи камъни или жар. При приготвянето на тази супа се използват комбинации от говеждо, лама, агнешко и пиле.

В допълнение, той включва и други съставки, които придружават тези меса: царевица, картофи, моркови и смлян чили. Обичайно е тази супа да се сервира след големи тържества като възстановително ястие.

Пикантна гуатитас

Това типично ястие се състои от яхния, приготвена с парчета от стомаха (вата) от едър рогат добитък. В други версии на тази рецепта това месо се заменя с пиле или риба тон. Той също така добавя лук, моркови и картофи

Подправките се нарязват много тънки и се допълват с паста от люта чушка (рокото), която придава на пикантния допир на сместа. Тази супа се сервира с ориз.

куклен

Плодовете са много често срещани в десертите на чилийските ястия. В случай на chumbeque, това е десерт, подобен на нуга, приготвен с брашно, масло и слоеве от портокал, манго и мармалади от маракуя..

Типични ястия в центъра на града

Централната зона на Чили е интегрирана от основните й градски зони. Тук са Големите Сантяго, Голямата концепция и Великата Валпараисо. Други важни градове са Quillota, Los Andes, San Antonio и Rancagua.

Porotos con mazamorra

Фасулът е бобово растение, известно като боб, боб, боб или боб в други региони. В този случай те се приготвят с царевица мазамора (смес от царевица и мляко). Добавя се също лук, тиква и чесън.

Това е типично горещо ястие от селските райони на Чили, което е разработено и се радва на много, особено през зимните дни.

humitas

Името на това типично ястие е получено от езика на кечуа Humint'a. Той е наследствено наследство на предколумбовите американски култури и има различни версии в цялата американска област.

Във Венецуела подобна версия е известна като hallaquita или кок. Други варианти на ястието са хуминта (Боливия) и тамал (централна и северна Америка).

Дори и в същия район може да има различни имена. На юг от екватора, например, се нарича chumal.

Чилийските хумита са изработени от тесто, приготвено от зърна от нежна царевица, смачкани и подправени според обичая на всяка област. След това те се увиват в царевични люспи и се варят във вряща вода.

tomaticán

Томатиканът е един от типичните за Чили храни, които произхождат от времето на колонията. Това е яхния, която съчетава съставките, донесени от испанците през 16 век с тези на гастрономията на хората от мапуче..

Само по себе си това е яхния или гъст доматен сос, приготвен с месо, лук и други зеленчуци. Също така е типично ястие от района на Cuyo (Аржентина). Този район е бил част от чилийската територия по време на колонията.

Печено мляко

Печено мляко е класически десерт с висока консумация в Чили. Смята се, че има европейски произход (флан, крем брюле или крема каталана).

Неговият препарат се основава на две основни съставки: мляко и яйце. Цялата смес, предварително подправена към вкуса, се отвежда в пещта в бавен кът. Този вид препарат гарантира неговата гладка текстура.

Mote con huesillo

Тази типична напитка се приготвя с варени и белени зърна от пшеница или царевица. Кечуа нарича мотила варената царевица. Това също е свързано с името, дадено им от Mapuches, (muthi или muti).

По този начин зърната се варят с белина, докато се освободи кожата. След това те се изплакват с вода, за да се намали горчивият им вкус. Накрая се добавят сушени праскови и подправки (канела и карамфил).

charquicán

Деноминацията charquicán се състои от кечуа дума ch'arki и на Mapuche деривация може. Терминът мапуче означава поправка на ястия от чаркви (месо, консервирано чрез сушене).

В пред-испанските времена, шаркиканът е направен с гуанако, но има проникващ аромат, който не харесва всички. В момента се приготвя с прясно говеждо месо.

От друга страна, неговата подготовка е сложна и трудна. Шаркулите се смилат в хаван, след което се пекат, а понякога и пържени с лук и чесън. Накрая, той се вари с картофи, тикви и други зеленчуци, които зависят от всяка зона.

Луд с майонеза

Лудите хора са нещо като ядливи морски охлюви. Той е известен също като охлюв мурекс или рок охлюв. Обикновено те се сервират придружени със салата от маруля и картофи с тяхната порция майонеза.

Картофена торта

Произходът на това типично ястие е домашен пай или пай папагал от английски произход. Концепцията е проста: картофено пюре с мляно месо и гратен лук. Можете също да използвате червен пипер, зелен лук или домат.

Типична храна на южната част

Южният район е известен също като район на езера и вулкани. Сред населените му центрове стоят Темуко, Пуерто Монт, Пуерто Варас и Валдивия. Съществува и обширна чилийска патагония с богата гастрономическа традиция.

curanto

Това ястие носи името си от метода, използван за неговото приготвяне. Curanto е хилядолетен метод за приготвяне на храна под земята, в яма, пълна с камъни, които се загряват с дърво, което след това се покрива с листа..

В езика на мапуче е известен като kurantu, което се превежда като "сипеи". Това е традиционно ястие от района на архипелага Чилое (южна Чили), основно съставено от червено месо, морски дарове и картофи..

chapaleles

Това е друго типично ястие от гастрономията на Chiloé. Състои се от варено тесто от картофи и пшенично брашно. В други версии, те са приготвени пържени, печени или в традиционния куранто.

По същия начин, чапалелите могат да се ползват като сладки спътници. Например, chalalele chilote dulce се сервира с мед, захар или домашно сладко.

Печена до пръчката

Това ястие принадлежи към гастрономията на региона Aysén (чилийска Патагония). Неговият метод на готвене се състои в вземане на парчета месо и пресичането им с кол. След това този залог се поставя върху въглища.

Печената пръчка е храна на полеви задачи. Обаче, стана обичайно в страната да се правят партита по повод сватби, рождени дни и, като цяло, на тържества с много гости.

Що се отнася до месото, предпочитат се агнешко и говеждо месо. По време на процеса на готвене е обичайно да се потапя с чимичури (смес от оцет, сол и чесън), така че да не изсъхне и да му придаде по-добър вкус.  

Марина Пайла

Сред типичните храни на Чили е морската паила. Той се приготвя в южната част на страната и е дебела супа от различни морски дарове и риби, подправени с подправки..

Milcao или хляб от картофи

Това типично ястие от южната част се определя като задушено картофено пюре, смесено със свинска мас. Неговата подготовка може да варира според вкусовете на различните региони.

В някои райони се прибавят свинска кора. Понякога се приготвя във вода или се пържи в тиган като палачинка. Освен това, в други райони се пече във фурна или в жар, тъй като е направена с хляб, и може да се приготви и на куранто..

Umu Ta'o

Това е типично ястие от Великденския остров и архипелага Чилое. При конфекцията се използва техниката на куранто (нажежаеми камъни). Неговите съставки са риба, морски дарове и зеленчуци, всички увити в бананови листа.

Придружава се от сладки картофи (сладки картофи) и пое. Пое е пудинг, който се яде като гарнитура и се приготвя с тиква, банан и кокос. Това е представително ястие на Рапануи (етническа група на Великденския остров)

Според историците това ястие е наследство от древните полинезийски общности. Рапануи са свикнали да празнуват тържествата около подготовката си. Те са често срещани в така наречената общност Umu.

Туну там

Това е друга специалност на жителите на Великденския остров. Състои се от прясна риба, която се приготвя на горещи горещи камъни. Препаратът се прави на открито и се допълва с непелирани картофи и банани.

препратки

  1. Long, L. М. (20015). Етническа американска храна днес: културна енциклопедия. Lanham: Rowman и Littlefield .
  2. Храна във всяка страна. (s / f). Чили. Взето от foodbycountry.com.
  3. Reyes, C. (2016). Пътуване към вкус. Гастрономически хроники на Чили, които не знаете. Сантяго: Penguin Random House Grupo Редакция Чили.
  4. GoChile. (s / f). Пустинята Атакама и Алтиплано. Взето от gochile.cl.    
  5. Реално Чили. (s / f). Gastronomia. Взето от tourschilereal.cl.
  6. Reyes, V. (2007, 5 октомври). Хумитата, наследството на предколумбовите индианци. Взето от eluniverso.com.
  7. Плат, О. (s / f). Гастрономическа география на Чили. Взето от.memoriachilena.cl.
  8. Deik, Е. (s / f). Печено мляко Взето от emiliodeik.cl.
  9. Типично за Чили (s / f). Моте с Huesillos. Взето от tipicochileno.cl.
  10. Pollack, H. (2015, 1 май). Curanto е чилийски празник на месо, приготвено в дупка в земята. Взети от munchies.vice.com.
  11. Сан Хосе де Малин Гранде. (s / f). Печена до пръчката. Взето от manquehue.org.
  12. Montecino, S. (2017). Възхитителният пот. Сантяго. Редакция Каталония.
  13. Varua, M. (2016, 17 февруари). Спасяването на една традиция. Взети от moevarua.com.
  14. Mercado, P. (2013, 4 декември). Tunu Ahi и Umu Ta'o, специалитети от Великденския остров. Взети от nuevamujer.com.