10-те най-популярни типични ястия от Cajamarca

Много от типични ястия от Кахамарка, в Перу те са наследство от аборигенните групи, населявали района. С течение на времето тази кухня беше смесена с европейската, давайки по произход настоящата гастрономия на Кахамаркина.

Кухнята на Кахамарка е един от най-забележителните примери за перуанската андска кухня. В това са използвани както съставки от Перу, така и други, които са били въведени по време на завладяването и колонията.

Сред тях са чили, царевица или царевица, жълти картофи, морско свинче (вид гризач), свинско, агнешко и пилешко. В по-малка степен се използват зелени хлебни и палмови сърца.

Признават се и бонбоните на Кахамарка. По-голямата част се приготвя на базата на мляко, като например dulce de leche, бяло манджар, млечна каша и др.

Ястията от Cajamarca могат да бъдат класифицирани в четири групи: мезета, супи, основни ястия и десерти. Сред мезетата се открояват тамале и хумита. Най-известните супи са главата на агнето и чочоките.

За превъзходство, основните ястия са пържени морски свинчета и свинска кора с парцал. Накрая, най-известните десерти са белият деликатес и смокинята с мед.

10-те най-важни типични ястия от Кахамарка

1 - Humitas de choclo

Терминът хумитас идва от кечуа humit'a, което означава тесто за сладка царевица Panca, или сух лист от този зеленчук. Хумитата могат да бъдат сладки или солени.

Сладките хумити обикновено са пълни със сирене, стафиди и кафява меласа. От друга страна, солните могат да бъдат месо, зеленчуци, наред с други пломби.

Тестото се приготвя чрез настъргване на нежната царевица. Към това се добавя масло и се смесва, докато има консистенция за лесно боравене. Някои хора добавят яйце, така че царевицата се уплътнява по-добре.

Препаратът се разпръсква върху царевични люспи, предварително омесени с вряща вода, и се добавя желаният пълнеж.

След като царевичните листа са затворени, те се приготвят във вряща вода. Тези кифлички се сервират като мезета.

2- Тамалес

Тамалес са царевични кифлички, подобни на хумита. Те са пълни с яхнии от месо или зеленчуци.

3 - супа Чочока с консервирано месо

Основната съставка в супата на чочока е царевично брашно, което се приготвя от варени и сушени зърна от царевица..

В допълнение към брашното, този бульон съдържа говеждо и зеленчуци като целина и жълти картофи.

В някои райони на Кахамарка се добавят и яйца и сирене.

4- Зелен бульон

Зеленият бульон е една от най-известните супи от Кахамарка. Приготвя се с картофи, яйца, сирене, мента, магданоз, кантарион и пайко (типична билка от района).

Тайната на това ястие са ароматните билки, които не само му придават добър вкус, но и му придават типичен зелен цвят на бульона. Обикновено е придружено от Андска царевица.

5 бульон агнешки глави

Агнето е едно от най-преобладаващите животни в перуанския Алтиплано. Поради това месото му е много ценно и се използва за приготвяне на различни ястия. Един от най-важните е бульонът, който се прави с агнешка глава.

В по-хладните райони на Кахамарка тази супа е предпочитана пред всяка друга, тъй като осигурява голямо количество хранителни вещества и позволява да се възстанови загубената енергия поради температурни разлики..

В допълнение към агнешкото месо, това ястие има клубени (като картофи, маниока и целина), лук, чесън, магданоз и кантарион..

6- Chicharrón със съчинка

Chicharrón е ястие, което се приготвя с пържена свинска кожа. Тази кожа се приготвя до такава степен, че е много хрупкава.

Не е необходимо да се добавя масло за неговото приготвяне, тъй като кожата на свинята запазва голяма част от мазнината на животното и я освобождава, докато се приготвя..

За разлика от други ястия от Кахамарка, chicharrón не носи подправки, освен сол на вкус. Ястието се сервира със съчинка (зрели и варени царевични зърна) и картофено пюре.

7- Фрид куй

Морското свинче е не много голям гризач, типичен за перуанските Анди. За да се приготви това ястие, морските свинчета първо се почистват и варят във вода, подправена с чесън, лук и сол..

Докато приготвяте месото, пригответе сос от червен чили, чесън, магданоз, пипер, други подправки и сол на вкус.

Морските свинчета се отстраняват от водата и се пържат в обилно масло. Когато са почти готови, добавете предварително приготвения сос.

Това ястие се сервира с картофи и варени яйца, маслини и магданоз като украшение.

8- Quesillo с мед

Ксесилито с мед се приготвя с мляко, сметана, канела и карамфил от вида. Когато сместа се смачка, тя се сервира и се добавя мед.

9- Manjar blanco

Белият манджар е типичен десерт от Cajamarca, направен с краве мляко, захар, канела и чуно (дехидратиран горчив картоф)..

Пропорциите, в които трябва да се смесват съставките, са следните: за всеки литър мляко се добавя една четвърт килограм захар и една лъжица чуно. Канела се прибавя на вкус.

Тази смес се вари, докато започне да се сгъстява. Когато придобиете желаната консистенция, оставете я да си почине. Този десерт се сервира студен.

10- Запазени смокини

Запазените смокини са много прост и популярен десерт в целия регион Кахамарка.

За да се приготвят, се вземат смокините и се отрязва горната част на плода. Те се оставят да накиснат в топла вода за 15 минути.

След това те се варят със смес от мед, разреден с вода. Когато се установи, че медът е възстановил консистенцията си, той се отстранява от огъня и се оставя да почива.

В някои области медът се заменя с меласа на базата на сок от захарна тръстика.

препратки

1. Андска кухня. Получено на 25 октомври 2017 г. от peru.travel
2. Кухня на Кахамарка. Получено на 25 октомври 2017 г. от go2peru.com
3. Cajamarca Хранене. Получено на 25 октомври 2017 г. от tripwolf.com
4. Кахамарка Перу - Гастрономия в Кахамарка. Получено на 25 октомври 2017 г., от enjoyperu.com
5. Гастрономия на Перу. Получено на 25 октомври 2017 г. от cuscoperu.com
6. Перуанска кухня Възстановено на 25 октомври 2017 г. от wikipedia.org
7. Много вкус в Перу: как да откриете гастрономия в страната. Получено на 25 октомври 2017 г. от issuu.com