Дял:
Френска служба в ресторанти История, характеристики, предимства
на Френска услуга в ресторантите, известен още като "а ла франсеа" услуга, това е стил на сервиране на няколко ястия по едно и също време на масата. Неговата особеност е, че сервитьорът се премества вляво, посещавайки всеки един от гостите, за да могат сами да изберат желаното от тях ястие.
Преди това сервитьорът показва на посетителите вида на съставките на всяко ястие и им позволява да избират дажбите и техните пропорции. Историята на този тип услуги в ресторантите датира от времето на Френската революция, защото в частните услуги тя е още по-стара.
В момента има някои луксозни ресторанти в света, които предоставят тази услуга. Въпреки това, той е по-често срещан в протоколните вечери, предлагани от правителствата. Обикновено това е много бавно, тъй като всеки закусвалник трябва да използва източника на дозиране на храната.
В допълнение, не всеки има необходимите умения, за да го направи бързо. Независимо от това, това е изключително изключителна и индивидуална услуга, където всеки се обслужва от това, което иска, и от сумата, която смятат за подходяща.
индекс
- 1 История
- 1.1 Първи френски ресторант
- 2 Характеристики
- 2.1 Луксозни ресторанти
- 2.2 Крайна подготовка на ястието
- 2.3 Голям брой служители
- 2.4 Бавно обслужване
- 2.5 Сервиз за съдове
- 3 Предимства и недостатъци
- 3.1 Предимства
- 3.2 Недостатъци
- 4 Препратки
история
Според историографските данни възстановителната служба датира от древността. В Рим с вакханалии и други церемониални вечери, предлагани в дворците от аристокрацията. В Китай има история с династията Сунг.
Тогава през Средновековието, тези услуги са предоставени от пътуващи лица и обществени готвачи. Феодалите владееха собствените си кухни с лични готвачи на тяхно разположение. Вместо това средновековните пътешественици са яли в таверни, ханове, хостели и манастири, които предлагат кухнята.
Модерният ресторант, както е известен днес, е по-ново творение. Тя е родена точно с Френската революция в края на 18-ти век.
Първи френски ресторант
Готвачите, които работеха за богатия клас и френската аристокрация, изведнъж бяха безработни, когато паднаха. Това доведе до откриването на ресторанти, чието име идва от френския термин restaurer какво означава да се възстанови. Те са продавали храна на ресторанти (месо за консумация, за да възстановят силата на хората).
Преди това, когато някой искаше да яде извън къщата си, те посетиха a Traiteur, готвач, който приготвя храна за клиента в собствената си къща. Думата Traiteur Той идва от опитите, повече или по-малко същата концепция за възстановяване, т.е. лечение на нечий глад с храна. Тази концепция за услуга еволюира към ресторанта.
Година след избухването на Френската революция в Париж вече имаше около 50 много елегантни ресторанта, които приветстваха новата френска управляваща класа. Депутатите, бизнесмените и войниците стават чести посетители на тези гастрономически храмове, управлявани от готвачите на аристокрацията.
Тези търговски обекти скоро станаха истински туристически атракции. Смята се, че първият френски ресторант сам е основан от известен парижки готвач на име Beauvilliers през 1782 г. Той го нарича Голямата лондонска таверна и се намира на Rue de Richelieu..
Новината на този ресторант бе да представи ястията, сервирани в менюто, и да ги сервира на отделни маси, така че клиентите да могат да ги видят.
Този вид услуга стана популярна, клиентите избраха ястието, което искаха да ядат, и дадоха инструкции за поръчката. Клиентурата се увеличава, когато пристигат в селските работници в Париж и депутати от провинцията, които стават редовни гости на тези заведения.
функции
Луксозни ресторанти
Френската услуга се предлага главно в изключителни гурме ресторанти с няколко ресторанта. Цените на ястията, които обслужват, са много високи.
Една от основните му характеристики са правилата на етикета, традицията и урбанистиката, които протоколът следва в таблицата.
Изисква големи класни стаи, така че оборудването и обслужването да могат да се движат лесно и да сервират храна.
Окончателна подготовка на ястието
Храната се довършва от масата на гостите в гюридон (малка масичка с колела) от сервитьори или сервитьори правилно облечени. Това е фламбе, кост на птица, изрязване на месото или премахване на рибни кости и т.н..
Голям брой служители
Услугата се осигурява от голям брой служители, което увеличава оперативните им разходи. За всяка вечеря има един сервитьор.
Бавно обслужване
Това е най-бавният стил или начин на обслужване в ресторантите в сравнение с английската или руската услуга. Между едно ястие и друго обикновено се предлага сорбет, десерт или напитка, за да се елиминират следите от силни аромати на небцето..
Сервитьорите използват бели ръкавици, а храната остава покрита с камбани в гюеридон.
Сервиз за съдове
Ястията се поставят последователно и се сервират индивидуално.
Табелата се сервира от келнера с дясната ръка (дясната страна на трапезарията) и се сваля от лявата страна. Масло и хляб се сервират от лявата страна.
Тя позволява на гостите да избират желаните количества храна. За сервиране на супата е сервитьорът, който го прави с черпак.
Услугата започва с лицето или най-възрастната дама на масата, следвайки реда на важност на останалите гости.
Предимства и недостатъци
облага
-Той предлага персонално внимание към клиента, което го кара да се чувства важно и добре обслужвано. Сделката за филмова звезда или милионер.
-Гурме храна се сервира с най-високите стандарти за качество, с отлична финес и протокол.
-Това е много елегантна, приветлива и забавна услуга заради ритуала, който протоколът налага на масата.
-Ресторантът определя количеството и вида на ястието, което желае да избере, различно от английското, където е предварително определено и същото за всички.
недостатъци
-Най-големият недостатък е високата цена, която обикновено се плаща за този вид специална услуга по отношение на други стилове.
-Това е бавна услуга, въпреки че е персонализирана. Това е така, защото не всички посетители винаги имат едно и също умение да се сервират от чинията или тава, предлагани от сервитьора. Тази висока цена на експлоатацията на услугата произтича от големия брой професионални служители, които се нуждаят от него, както и от оборудването, приборите за сервиране и др. персонал.
-Тя изисква широки пространства за трапезарията и коридорите, където преминава обслужващият персонал. Просторността на помещенията позволява на персонала да се движи по-лесно и да приготвя ястията по-удобно.
препратки
- История на изящните ястия. Възстановен на 5 юли 2018 г. от alchemymarket.com
- Услуги за маса. Френски, английски или руски. Консултиран от protocolo.org
- Френски стил в ресторантите. Консултиран от ehowenespanol.com
- Услугата à la française. Разгледано от en.wikipedia.org
- Френска служба Разгледано от en.wikipedia.org.
- Предимства и недостатъци на услугата за французите. Консултирахме се от conocimientoweb.net
- Какво представляват американските, руските, френските и английските услуги в ресторанта? Консултира се с gastronomia.laverdad.es
- Хронология на храната. Ресторанти и кетъринг. Консултирах се с foodtimeline.org
- Как френската революция е родила бизнес ресторанта. Консултирана от mentalfloss.com