7 Общи природни и изкуствени подсладители в диетата



В тази статия ще разгледаме различни подсладители естествени и изкуствени, които ежедневно включваме в диетата си доброволно или в много случаи, без дори да знаем.

Като общество, по физиологичен и културен начин сме показали подчертано пристрастие към силно солени или сладки вкусове.

От незапомнени времена търсихме начин да произвеждаме промишлени количества захари от различен произход и това е причина за войни и обогатяване на много царства, империи и понастоящем се контролира от много мега компании по света..

Защо захарта в момента страда от такава лоша репутация?

Това се дължи главно на факта, че според много научни изследвания е установена пряка връзка между честата консумация на захари и честотата на различни заболявания, особено на метаболитен тип..

Заболяванията, които могат да причинят захар, са някои видове рак, заболявания на кръвоносните съдове, затлъстяване и захарен диабет, като последният е този, който традиционно се свързва най-често с честото приемане на сладкиши.. 

Традиционна захар: различен традиционен произход

Захарна тръстика

Получава се от сока от това растение от Югоизточна Азия.

След прибиране на реколтата преминава през някои остриета, за да се получи сок, който трябва да премине през различни филтри и процеси на избистряне, след което да бъде сготвен, концентриран и след това кристализиран, за да бъде окончателно изсушен до получаване на продукта, който познаваме.

Захар от цвекло

Това е преобладаващият тип в Чили и поради исторически обстоятелства е открито, че притежава и мощна сладост, която може да се използва за производството на таблична захар (захарната тръстика е била известна по това време).

Оттогава това е алтернатива, която се конкурира с предшественика си, показвайки високо качество и приемливост за потребителите.

Класификация според степента на обработка

Бяла или рафинирана захар

Това е най-преработеният тип, обикновен въглехидрат, който бързо повишава нивата на кръвната захар и като цяло е най-широко използваният и най-достъпен..

Кафява или руса захар

Той е от по-малко обработен вид, като се подчертава с по-тъмния си цвят от частичното съдържание на меласа.

Размерът на зърната му е малко по-голям от този на белия сорт, неговата сладост и хранителен принос са сходни.

В тази статия можете да научите за други преработени храни.

Подсладители или подсладители

Те са алтернативата на предишните и представляват хранителни добавки, които се използват за придаване на сладък вкус на храни, подобни на тези на захароза или обща захар, представени в търговската мрежа като чисти вещества, без остатъчен вкус и с голяма интензивност по мащаб. сладост.

Много пъти тяхната употреба е поставена под въпрос и е причина за обширни проучвания, които като цяло са отрицателни за тяхната пряка връзка с някои заболявания, но винаги трябва да сме нащрек за нови изследвания.

Избройте 7 изкуствени и естествени подсладители, използвани от хранителната промишленост

1 - Натриев захарин

Химически той е сулфонамид и е най-старият подсладител от този вид, като неговият водороден атом е малко кисел и има склонност да образува соли лесно..

Сахаринът е около 300 пъти по-сладък от захарта и голяма точка е, че той не осигурява калории, освен сладостта му не се променя с процесите.

От друга страна, той не се метаболизира на чревно ниво, поради което е използван много при диабетичната популация. От друга страна, има недостатъци, като донякъде метален вкус, когато се използва във високи концентрации, което е причина за много жалби на потребители..

Основните му приложения са в безалкохолни напитки, тестени изделия, салатни превръзки, конфитюри, консервирани плодове, дъвки и настолни подсладители.

2 - Натриев цикламат

Този подсладител е открит в Съединените щати през 1937 г. Химически това е натриева и калциева сол на цикламична киселина, която има голяма разтворимост във водна среда. Сладостта му е по-малко мощна, защото е само около 30 до 50 пъти по-сладка в сравнение със захарта.

Поради тази причина и за да се увеличи нейната подслаждаща сила се смесва с натриев захарин и по този начин се постига много по-сладък продукт. Хранителната промишленост го прилага в безалкохолни напитки с или без газ, като подсладител на маса и дори като част от формулирането на някои лекарства.

3- Аспартам

Това е разработено през 1965 г. от James Slatter и е химически съставено от метилов естер на дипептид, състоящ се от L - аспарагинова киселина и L - фенилаланин (може би не разбирате твърде много за предмета).

Що се отнася до неговата сила на подслаждане се счита между 180 и 200 пъти по-сладък от захарта и при това почти има хранителен принос от 4 калории на грам..

Продуктите, съдържащи аспартам, трябва да посочат върху опаковката или етикета на следното: "Не е подходящо за фенилкетонурия: съдържа фенилаланин".

Като подсладител, той беше одобрен с малки първоначални ремонти от FDA през 1980 г. и изцяло през 1986 г., след което бе освободен от ограничения за неговата употреба и продажба..

За съжаление, съобщава за някои нежелани ефекти, които включват замаяност, умерени главоболия, стомашно-чревни проблеми и дори промени в настроението. Основното му приложение в хранително-вкусовата промишленост се отнася до прахообразни сокове, дъвки, безалкохолни напитки, кисело мляко, мляко, кафе и за употреба на масата.

4- Сукралоза

Със сигурност сте го използвали, защото е един от най-популярните в наши дни, има много добра репутация и научна подкрепа. Счита се между 500 до 700 пъти по-сладък от захарта (много силен като подсладител).

Освен че не съдържа енергиен принос, той е много разтворим във вода и точка, която дава голямо предимство, е нейната стабилност при нормални условия на процеса и съхранение..

Що се отнася до неговия метаболизъм е много малко абсорбира през храносмилателния тракт. Безопасността му е старателно тествана при различни лабораторни тестове и човешки проследяване.

Тези многобройни научни изследвания са установили висок профил на безопасност на сукралозата, която го препоръчва за употреба във всички групи от населението, от деца до възрастни, бременни и кърмещи жени..

Приложението му е много широко, практически във всички видове храни и като подсладител.

5 - Калиев ацесулфам

Този подсладител е разработен през 1967 г., като първоначално е с умерена разтворимост във вода (за използване например в напитки).

Въпреки това, през последните десетилетия са разработени други формати, които позволяват подготовката на предимно концентрирани разтвори.

Те имат много по-голяма стабилност в твърдо състояние, стига да не са подложени на много високи температури, което ги ограничава частично при оценката на качеството..

Що се отнася до поведението му при поглъщане, то се абсорбира и екскретира без видими промени през урината.

Ще се натрупва ли тялото ни? Няма доказателства за това, защото е изследвано в екскретите на прасета, кучета, плъхове и хора.

Неблагоприятни ефекти? В този смисъл не са доказани и неблагоприятните ефекти върху ранното или късно развитие, растеж и плодовитост..

Също така няма връзка с появата на различни видове рак, въпреки че логично винаги е препоръчително да бъдете предпазливи, тъй като изследванията са динамични и се обновяват година след година. Използва се предимно в дъвки, печени изделия и желатинови десерти.

6- Естевия

Без съмнение през последните години е бил звездният продукт сред всички подсладители, особено заради естествения си произход (без съмнение той ни дава много повече увереност, че продукт от този тип, отколкото изкуствен)..

Що се отнася до неговия произход, то е субтропично силванско растение от високия Парана, роден в зоната на провинция Мисьонес, в Парагвай, където е бил използван от местните племена като медицина за облекчаване на определени злини..

За първи път е описан от швейцарския ботаник Moisés Santiago Bertoni през 1887 г., описвайки сладък вкус. Още през 1900 г. парагвайският химик

Овидио Ребауди беше този, който успя да изолира активните принципи, отговорни за характерната сладост. Поради нарастващото търсене на продукти, наречени "диетични", "леки" или други подобни наименования, Stevia заема водеща роля на пазарите и рекламите, свързани с тези цели..

Предлага се в течен и твърд формат за употреба като подсладител, при приготвяне на напитки, сладкиши, конфитюри, дъвки, сладкарски изделия, конфитюри, кисели млека. 

7- Тагатоса

Това е най-горният подсладител на момента (не означава непременно, че е най-добрият), поради което е на всички устни и със силна рекламна кампания.

Това е 100% натурален подсладител, извлечен от лактоза (собствена захар на млякото), но крайният продукт няма химическата структура на.

Сред предимствата му е, че е без калории, освен че е подходящ както за деца, така и за възрастни и особено за хора с диабет поради ниския си гликемичен индекс (бавно повишава нивата на гликемията в кръвта)..

Предполага се, че тагатозата има свойства, които частично подобряват храносмилането и правилното функциониране на нашия организъм. Това е така, защото то насърчава развитието и растежа на някои полезни микроорганизми (като например млечнокисели бактерии, например), като по този начин улеснява чревния транзит..

Първоначално неговото широкомащабно производство не беше жизнеспособно поради високите производствени разходи.

Въпреки това, след провеждане на голямо количество лабораторни тестове, химикът Левин постигна през 1988 г. патента за много по-икономичен метод на синтез, чрез който се достига D-тагатоза..

В този смисъл настоящият подсладител се оказва важен етап в историята на изкуствените подсладители.

Което е най-доброто от всички?

За съжаление, няма абсолютен и окончателен отговор на този въпрос. Мненията на експертите са разнообразни и ситуацията е много променлива, защото година след година се провеждат различни тестове и се разработват или откриват нови варианти на подсладители..

Въпреки това обикновено препоръчвам използването на сукралоза или естевия по следните причини:

  • Тестовете са доста убедителни по отношение на безопасността на тяхното дългосрочно потребление.
  • Допустимата дневна доза (стойността на ADI) е доста над обичайната консумация на човек.
  • Енергийният му принос е нулев или минимален, поради което е полезен в диетата, за да се избегне напълняването.
  • Те са много стабилни, така че можете да ги използвате във всички видове кулинарни препарати (печени например).
  • Те са най-достъпни във всеки магазин и обикновено имат доста разумни стойности.

Как да се знае дали в някои продукти се използват тези подсладители?

Трябва просто да прочетете етикетите на храната и особено списъка на съставките (те са обявени в ред, от който се добавят в по-голямо количество и т.н.). Тъжното е, че много хора дори не си дават тази минимална работа, преди да си купят нещо. 

Като цяло това, което откриваме повече, са смеси от различни подсладители, за силните им качества, маскиране на техните ограничения и особено по икономически причини за хранително-вкусовата промишленост.

Като последна дума моята покана е да бъдем информирани за тези, които консумираме (особено за това, което предлагаме на нашите деца) и отговорно да използваме тези алтернативи, за да се наслаждаваме и да се наслаждаваме на завладяващия сладък вкус, който обичаме.

препратки

  1. DuranSamuel et al, Рискове, нехранителни подсладители, апетит и наддаване на тегло, Rev Chil Nutr Vol. 40, Nº3, септември 2013 г..
  2. Уелс, А.Г. Използване на интензивни подсладители в безалкохолни напитки: In Progress in Sweeteners Grenby TH (ed.), Essex: Elsevier Science Publishers, стр. 169-214, (1989).
  3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL и др. Проучване на дългосрочната токсичност и канцерогенност на цикламата при нечовешки примати. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
  4. Weihrauch MR, Diehl V. Изкуствени подсладители - те носят риск за канцерогенност?. Ann Oncol. 2004; 15: 1460-5.
  5. Захари Т, Блумгард МД. Не хранителни подсладители, фруктоза и други аспекти на диетата. Грижа за диабета. 2011; 34: 46-51.
  6. Bellisle F, Drewnowski A. Интензивни подсладители, енергиен прием и контрол на телесното тегло. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 691-700.
  7. Изходно изображение.